酥酥的、软软的 所谓的好味道,不仅是舌头辨出的好味儿,也包括口腔内一切器官(包括咽喉在内)的协同感受,这就是口感。“蟹粉狮子头”的调味、火候、刀工等堪称上乘,若瘦肉太多,入口紧结,口感上就会令人失望。最理想的成菜效果是筷夹时它能颤动.于是就迫使你用调羹去舀。
中药炮制是祖国医药学宝库中传统独特的制药技术,是我国特有的传统文化遗产,列入“非物质文化遗产名录”,炮制技术的传承与发展受社会关注。作者旨在探讨中药炮制共性技术之一——“火力火候”问题,并提出了研究相应问题的思路。
当你还在拥挤的肯德基里嚼着汉堡时,我却决定在自家的厨房优雅地煲了一锅汤。煲一锅老火靓汤,基本上半天的时间就要放进去了。从采买材料到下锅煲制慢火细炖,最少需要几个小时。其实煲汤没有什么难的,只要选对材料,掌握好火候,肯花时间和耐心就可以了。
在炒菜时只有掌握好火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食,掌握厨房中的“四把火”有不少讲究: 旺火 旺火又称为大火、急火或武火,火柱会伸出锅边,火焰高而安定,火色呈蓝白色,热度逼人;烹煮速度快,可保留原料的新鲜及口感的软嫩,适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。
编辑同志:你好!贵刊2007年第10期上发表的四川刘冲同志所撰写的《汤是菜肴的灵魂》的文章,其中关于清汤的制做,笔者认为非常值得商榷。
用平底锅炒菜跟用圆底锅炒菜有很大不同,同样放在火上,平底锅的受热肯定比圆底锅更均匀。正是因为具备了这样的特点,某些在烹饪时需要特别注意火候的食材就更适合用平底锅来制作。
烹饪菜肴加些酒,能解醒起香,但若不掌握好放酒的火候,则起不到这一作用。关键是看能否让酒得以充分发挥。
水稻晒田,是改良稻田土壤结构,促进秧苗根系下扎,增强水稻根系活力,增进稻秆坚韧程度与抗倒能力,控制水稻无效分蘖,提高水稻成穗率,改善田间小气候和减轻水稻病虫害发生的重要措施,但必须掌握好晒田的“火候”,才能收到应有的效果。
作者:张建军 齐宝玲 周晓燕 刘小勇 期刊:《扬州大学烹饪学报》 2008年第03期
本实验是在烹饪机器人上进行的肉丝煸炒加工,通过实验数据分析可以知道肉丝分别在0℃、10℃、20℃,油温在140℃、130℃、120℃状态下,成熟状态最好。然后,通过方差分析方法证实肉丝初始温度和肉丝下锅前油的初始温度是影响肉丝成熟度的关键因素。
说起代表高端菜肴的"宫廷菜肴"的吊汤,很多人都会感觉它神秘,其实只要我们抓住它的主要特点,也就不难调制了。宫廷菜肴吊汤有三个特点,分别是下料狠、用料精、重火候。例如清汤、浓汤都要选用农村散养的老母鸡、老鸭子为主要的出鲜料,干贝一定要用产自日本的大珧柱,火腿则用金华腿——这是对原料选择方面的要求。另外,在火候的运用上,要求也很高,比如制作宫廷浓汤,就需要武火——文火——武火这么交替着运用。
俗话说:原料是基础,调味是灵魂,火候是关键。那么怎样才能把一道菜烹制得既形态美观,又鲜香可口呢?这里,我结合自己多年的实际操作经验谈一些个人的体会和看法。
干煽也叫“煽炒”.为川菜所独有的一种烹调技法。它是将加工成比较粗的丝、条等形状的原料,不上浆、不挂糊、不勾芡.通过不同的火候煽炒至脱水成熟,菜肴见油不见汁.达到植物性原料酥香细嫩、干香味醇。动物性原料酥软化渣、回味悠长的一种烹调技法。
每逢喜庆佳节,亲友团聚,人们都喜欢在家里烧几道菜来享受一番。饮酒把盏,其乐融融。但是,烧菜用火还是有一定学问的。火候适宜,菜肴则色、香、味、形俱佳;火候过头,则适得其反,菜肴便暗焦无色、枯而无味;火候不足,菜肴就会腥味难解、食而无味。所以,美食之法,全靠火候。在烧菜过程中,根据食物原料不同的烹调要求,正确地把握用火就是一个关键问题。
1.日常主食 朝鲜族日常主食喜欢吃大米饭。朝鲜旗妇女特别讲究做米饭的工夫,农村用大锅焖饭,烧的是稻草,火候小时间长;城市用铸铁“高丽锅”,保暖性能好,焖出的大米饭不干不稀,饭粒表面有一层薄薄的黏液,吃起来肉头,糊嘴唇,芳香可口。
熬粥看似简单,可是想要熬出像外面粥店里卖的那样浓稠又好喝的粥,却不是那么容易的。我们向有经验的主妇们“取经”,总结了以下几点熬粥秘笈,供您参考。
别以为小朋友不会做菜!我的拿手菜,可是我们家里最受欢迎的一道菜,每当我做好这道菜,家人总会惊叹连连。你猜出来了没?我的拿手菜就是煎荷包蛋。如果你喜欢吃荷包蛋,想要知道怎么做的话,你总算问对人了!首先把油倒进锅子里,在等油热的时候,拿出一颗蛋冲洗干净,等油过把蛋敲开,可以将蛋轻敲锅子边缘,蛋壳出现裂痕后,就用大拇指
很多人一进冬天就有一个普遍的现象,怕冷,手脚凉到盖着厚厚的被子睡一觉醒来都没暖意,冷到已经被羽绒服包裹得像棉花团一样了。一踏出门还是被冻得往回跑。这种情况代表体内阳气不足,要多泡泡脚。因为足为肾之根,
熬粥看似简单,可是想要熬出像外面粥店里卖的那样浓稠又好喝的粥,却不是那么容易的。下面总结了几个熬粥秘笈,供您参考。
在我看来,猪肝菜要做得质嫩、多汁、有脆感、无异味才好。接下来,我着重从腌渍和烹调两个方面来为大家介绍我的经验。