以水蒸气作为主要导热体的烹调方法称之为蒸。蒸制菜肴看似简单,人人都会,但真正要做好,蒸到恰到好处也不是一件容易的事,其中大有学问。有些人虽说做了几十年。也不一定全部掌握了蒸制的技巧,了解到其中的奥秘。蒸制过程中对火候的控制、蒸气热量的大小运用、原料的加工处理、调味的时间掌握等等很有讲究,它对菜肴的色、香、味、形、质等有直接影响。
俗话说“过犹不及”,面部清洁也是如此。正当有些人因为不注意面部清洁而患上某些疾病的时候,另一些人却因为过度清洁面部而饱受疼痛、干燥等皮肤问题的折磨,甚至造成皮肤敏感。其实,清洁面部也要掌握好“火候”,过度清洁并不利于皮肤健康。那么,过度清洁面部有哪些坏处?如何正确清洁面部呢?
甘果中的栗子,是人们嗜食的佳品,吃法多样,因地而异.江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤;壳劈之为半,加盐煮之曰"盐水栗子".北方冬季把生栗放在篮子里,悬之檐下晒数日,等到果实干缩,生而食之,其味更甜,叫做"风干栗子".至于腊月初八制腊八粥,栗子更为粥中不可缺少之物.京华北海"仿膳"名产小窝头,据说由栗子粉制成,昔为宫中御用供慈禧太后佐餐.现在最普通的吃法,唯推"糖炒栗子".
作者:付晶玮 期刊: 2018年第12期
什么样的人生才算是成功的人生?在我看来这应是'做自己喜欢的事',进而'改变世界',而这个过程则需要'不怕失败'的精神与顽强的毅力支撑。只有这样,才能把自己的人生推向巅峰。成功的人生就像一枚甜甜圈,能令人唇齿留香,回味无穷。那么,如何烘焙这枚甜甜圈呢?我认为,应当把它做成自己最喜欢的形状,添加自己最心仪的味道,然后拿到烤炉里反复熏烤,掌握好火候,直到好吃为止。
朱泥壶在长兴紫砂壶中不论壶型制作上,泥胎的组成上,还是茶文化的内容上,都具有一种独特的风格特征,它的红润娟秀是玩家们另以眼光娇宠的,为此成为收藏家眼中的名门闺秀。
去年底,在“2017合肥网络安全大会”期间,紫光股份董事长兼新华三首席执行官于英涛在接受媒体采访时,对网络安全产业发展提出过三个语惊四座的比喻和判断:大船不能驶入小河,小河里面的肥鱼需要联合舰队的快艇去打捞,未来的安全一定是大企业家的天下。这番话,一是讲大环境和时机,网络安全现已经由小河变成了大河。
唐相段氏《食经》,主厨女师膳祖。原料修治添翼虎,精湛火候文武。 成式《酉阳杂俎》,所载名食无数。滋味调配得心手,仰仗父辈家厨。
作者: 期刊:《美食》 2018年第A01期
带馅的“小烧饼”,圆形,大小约7cm。在保持传统制作方法的基础上,将面坯用温控的电烤炉烘烤,烘烤时间约20分钟。刚出炉的小烧饼,饼形饱满,色呈蟹壳红,不焦不糊不生,如蒸熟之蟹壳,诱人涎滴。由于面和得好,酵发得好,酥用得匀,手工轻巧,火候准确,吃到嘴里先感到酥,一口咬下,毫不费力,稍嚼即全部化开,边皮带脆,越嚼越香,吊起食欲,涎水渗出,甚至不用喝茶,即可咽下。
作者:陈有毅; 徐勇 期刊:《中国食品》 2005年第13期
点心制作中常用的加温方法有很多种.其中蒸为一种。在点心加温制作中蒸是靠什么进行将成品加温致熟.其加温原理是什么.在加温中半成品不同所采用的火候有没有讲究,如果全部都用同样火候时成品有什么影响.加温出的成品有什么特点等.在此谈谈本人的见解.有不当之处请提出加改正。
近年来,烹饪行业十分注重菜肴制作中的调味环节。调味料的差异,在菜肴烹饪中起到的作用也不同,因此,充分了解调味技巧,可以准确把握菜肴的口感及味道。一、菜肴味道的形成菜肴的味道是指菜品蕴含的味道成分对味觉刺激形成的反映,例如酸甜苦辣咸等。菜肴味道的形成过程较为繁杂,与调味原料、菜肴温度、菜肴主料、制作火候以及调味技术等具有紧密联系。因此,厨师要想制作视觉与味觉均优质的菜肴,应充分了解这些因素与菜肴味道的关系...
作者:蔡飒; 谭毓治 期刊:《药学教育》 2005年第03期
高等教育的教学模式正从注入式向启发式转变,后者可以使学生最大程度地获取知识和活跃思维.如何有效合理地将该模式应用于药理学教学,需进行不断地尝试,并从实践中总结出符合学科自身特点的教学方式.
中国美食中,红烧肉始终是绕不过去的一道坎儿.我们的祖先养了9000年的猪,吃了9000年的猪肉,“猪”字的本意就是“烹煮的豕”,但何时开始有红烧肉却不得而知.据说红烧肉是苏东坡首创的,他在《猪肉颂》里说:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起.待他自熟莫催他,火候足时他自美.黄州好猪肉,价贱如泥土.贵者不肯吃,贫者不解煮.早晨起来打两碗,饱得自家君莫管.”可见宋、元时期猪肉并不占肉食主导,富贵者以羊肉为尊,东坡当时多半只能顾肉自...
要想成功制作一道完美的烘焙美食,烤箱是必不可少的工具,但不同规格、不同型号的烤箱烘烤出来的食物会有所不同,不管是外形还是口感都会有很大差异。现推荐几款超实用的电烤箱,火候灵活调控,操作简单,还是烧烤生活的绝佳伴侣。
【原文】熟物之法,最重火候。有须武火者,煎炒是也;火弱则物疲矣。有须文火者,煨煮是也;火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者,收汤之物是也;性急则皮焦而里不熟矣。有愈煮愈嫩者,腰子、鸡蛋之类是也。有略煮即不嫩者,鲜鱼、蚶蛤之类是也。肉起迟则红色变黑,鱼起迟则活肉变死。屡开锅盖,则多沫而少香。火熄再烧,则走油而味失。道人以丹成九转为仙,儒家以无过、不及为中。司厨者,能知火候而谨伺之,则几于道矣。鱼临食时,色白如玉,...
调味,是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形俱好的佳肴。下面,就为大家总结了烹饪调味的三大步骤和五大诀窍,希望能帮到大家。调味的三大步骤烹调过程中的调味,一般可分为三步完成。第一步:加热前调味加热前的调味又叫基础调味,目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味道,同时减除某些原料的腥膻气味。
“酱爆鸡丁”是京城餐馆里最寻常不过的一道家常菜,可您吃过“酱爆肉丁”吗?近日在东三环南路开业的聚德楼餐厅,这道老菜又被挖掘出来上市了。聚德楼大厨甄建军告诉记者,一头猪脖子两侧两块肥瘦相间的肉,只能获取传说中的黄金六两,只够出一盘“酱爆肉丁”,不仅如此,这道菜分选料、配料、刀工、过油、炒酱、烹制火候等10多道工序,道道考验厨师手艺,不仅费工夫,功夫不到还做不出来。
中华美食世界闻名,古语云:民以食为天。从中可以看出中国人有多爱吃了。正因为如此,中国的烹饪事业长期处于世界领先水平。中国菜讲究色香味俱全,这些都与对火候的掌握有着密切的关系,所以研究火候对于制作菜肴十分重要。对火候的掌握要充分考虑原料的性质、原料的形态、烹饪方法及食用需求等因素,火候是烹调的关键,也是烹制菜肴的核心。