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  • 试论储华谷《周易参同契》注中的道教易学思想

    作者:章伟文 期刊:《周易研究》 2005年第06期

    药物 洛书

  • 坚持问题导向要见诸行动

    作者:李大华 期刊:《政工学刊》 2019年第06期

    当前,改革强军不断往纵深推进,但越往深里改、越往实里抓,遇到矛盾与问题越艰巨繁多、错综复杂,常常是旧的矛盾问题还未解决,新体制又带来新的挑战考验,新情况新问题不断涌现。对此,大部分同志工作中能够树立问题意识、坚持问题导向,但也有一些同志虽然态度端正,行动上却不敢恭维,总是差些力道,以致解决的效果欠些火候。有的浮在表面看问题、盯着上级抓问题,经常把问题一刀切、一锅煮,找不准“病根子”,开不好“药方子”;有的安于...

    导向 态度端正

  • 泸菜之根

    作者:石自彬; 代应林; 韩雨辰; 周勤怡 期刊:《江苏调味副食品》 2019年第02期

    泸菜是川菜三大主流区域菜系之一,是川南饮食的代表,极具地方饮食特色。丰富的食材、多样的技法、精妙的火候、经典的菜品、健康的饮食等,是泸菜的鲜明特征。

    技法

  • 厨房里的小知识(十二)

    作者:李艳鸣 期刊:《烹调知识》 2018年第12期

    一、炼制牛油注意火候问:如何炼制牛油?答:选用新鲜无异味的牛脂肪,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和拍好的姜块,倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,捞干净渣子即可.炼制牛油要掌握好火候.牛油炼老了会没有香味,牛油炼得太嫩则牛油味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫.

    牛油 火候

  • 菜品创新的15条基本原则

    作者:李璇 期刊:《烹调知识》 2019年第02期

    每个季度,酒店和餐厅都会要求厨师们推出新菜,这也是考核厨师是否有能力的标准之一。而要想研发出能顺利推出并热卖的新菜,首要条件就是要掌握创新菜品背后的原则和规律。今天,就为大家带来15条菜品创新的基本原则,希望能帮到大家。必须要有扎实的基本功基本功,是创新菜品的最基本也是最重要的环节。厨师要想创新菜品,首先就是要有扎实的基本功,如各种刀工、不同食材以及火候把控,大家必须做到烂熟于心。

    创新菜品 刀工

  • 烹饪过程中火候的处理方式分析

    作者:孙德明 期刊:《食品安全导刊》 2019年第09期

    中国人自古以来就对"吃"颇有研究,在烹饪技术方面享誉全球。在菜肴的烹饪过程中,菜品的色、香、味、形都与火候处理具有直接的关系,火候是烹饪技术的核心,也是制作美味佳肴的关键所在。因此,研究菜肴烹饪过程中的火候处理具有十分重要的作用和意义。接下来,本文就详细分析菜肴烹饪过程中火候的处理方式,以供参考。

    处理方式

  • 灸疗研究进展及新型灸疗仪

    作者:吴金宗; 方建啟; 邓正明; 苏丽芳; 周梦林; 赖梦婷; 蔡树河 期刊:《中国中医药现代远程教育》 2018年第14期

    艾灸疗法是中医的一种重要治疗方式,其疗效已逐渐为国内外医学界所认可。传统的艾灸治疗方式是采用人工艾灸,这种艾灸方式不仅不易掌控温度、耗时耗力,而且艾条燃烧后会产生大量烟尘进而污染环境。本文所介绍的灸疗仪器通过智能化的滤烟及温控,很好地提高了治疗的精确度、准确度、减少烟尘的排放、降低成本,有利于艾灸疗法的推广应用。

    烟尘

  • 伍守阳内丹三要论

    作者:丁常春 期刊:《宗教学研究》 2005年第04期

    药物、鼎器和火候被称为内丹三要,历来丹家对此虽多有论述,但皆详一而略一,且语多用喻.明代后期著名内丹家伍守阳的内丹三要论既继承前人,又发前人之未发,语言通俗易懂,内容详尽,对后世产生了极大的影响.本文通过对伍守内丹三要论的分析介绍,有助于人们对内丹三要思想的了解.

    鼎器

  • 葱姜奇味鸡技法

    作者:张腾云 期刊:《四川烹饪》 2005年第04期

    前几年我在广东事厨时,经常和广东厨师一起制作"豉油鸡"、"白切鸡"等鸡肴.广东厨师对鸡的选择极严格,只选当地人喂养的清远鸡.他们煮鸡的时候,特别讲究火候,以求鸡肉的细嫩爽滑.回到四川后,我特意结合"豉油鸡"和"白切鸡"的制法,应用广东人常用的干葱、沙姜、南姜等辛辣鲜香的调味料,创出了一道新鸡肴--葱姜奇味鸡.这款菜选料严格,制法独特,尤其是浇以热油时,干葱、沙姜的香味飘逸而出,让人食欲大增.下面,我就把它的制法介绍给大家.

    调味料 鸡肉 沙姜

  • 七种“坏”习惯有益健康

    作者:朱倩 期刊:《烹调知识》 2017年第10期

    美国微软公司(MSN)网站健康频道刊文指出,某些所谓的"坏"习惯,并非一点不可取,只要把握好"火候",不仅不会损害健康,还可提高脑力、预防疾病。1.吃巧克力,保护心脏研究证明,尽管吃巧克力可能导致龋齿,但其具有良好的护心作用。总体来说,吃巧克力是利大于弊。美国健康专家解释说,原因在于可可中含有黄酮类物质,能提高血管弹性,降低血压。《英国医学杂志》上一项研究发现,在11.4万名被调查者中,

    巧克力 护心 血压

  • 火候与菜肴质量关系——略振烹调“三大要素”之一周玲教学菜系列之一

    作者:张胜文 期刊:《烹调知识》 2005年第10期

    在烹调菜肴过程中,人们将火候、工刀、调味称之为“三大要素”,应该引起我们足够的认识。在常人眼里,火候大小,只是决定菜肴生熟程度,似乎与其质量方面无大关系。其实不然,火候的大小与菜肴的色泽、口味、形状、质地、营养、芡口、汤汁等方面都有着密切关系。只是有的明显,有的微妙罢了。本文就这个问题略作探讨。

    火候 教学 口味

  • 小吃飘香中的老北京(二)

    作者:葛晓光 期刊:《烹调知识》 2005年第07期

    豆腐脑,这一风味小吃,以其经济实惠、方便适口的特点,历数百年而不衰,至今仍深受广大群众的喜爱。豆腐脑是北京小吃中早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑。因此要掌握点卤的技巧:它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不煳、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口蘑汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。

    北京小吃 肉片 新鲜

  • 编读热线

    作者:李乐清 期刊:《烹调知识》 2004年第11期

    原料 火候

  • 菜肴制作过程中火候的掌握

    作者:刘宏斌 期刊:《食品安全导刊》 2017年第10X期

    在制作菜肴过程中,火候的掌握需恰到好处,不宜过长,也不宜过短,具体因菜而异、因食材而异、因口感与味道而异,因此,本文对菜肴制作中火候的掌握以及火候对菜肴营养卫生的影响进行分析,希望各位读者能够在笔者的分析之下,对烹制菜肴有进一步的认识。

    火候 口感

  • “烹”一节心理好课

    作者:孙玲 期刊:《中小学心理健康教育》 2017年第32期

    什么是好课?如何上一节好课?本文以烹饪类比课堂,作者通过自身成长中的思考总结,在探索和研究中,提出了自己对于一节心理好课的看法和“烹饪”技法。例举课堂实例,让大家更深刻真切地理解心理课堂的体验性、活动性和生成性。从“三阶火候”“四心搭配”“五心烹制”三个方面阐述了对于心理课堂的认识和总结。

    搭配

  • 中药的科学煎煮与服用

    作者: 期刊:《农家之友》 2004年第05期

    煎药的锅以砂锅为好.忌用铝锅、铁锅,以免发生化学反应影响药效。同时砂锅煎药,水开得慢,有效成分易煎出。

    服用

  • 中药炮制“火力”与“火候”研究现状及展望

    作者:黄春燕; 黄勤挽; 王建; 陈楚明; 吴纯洁 期刊:《世界科学技术-中医药现代化》 2006年第05期

    对中药炮制中“火力”和“火候”的概念、意义及最新进展等进行了分析与阐述,结合自身课题研究,提出了以红外非接触测温技术判断中药炮制中的“火力”大小的新方法。引入了在线式红外测温仪,获取了中药炮制中的时间一温度曲线,借以判断中药炮制中“火力”的工艺参数和解决炒制中存在的问题。并提出了将计算机、摄像视频技术应用于中药炮制“火候”研究的新设想。

    研究现状

  • 我的“拿手饭”

    作者:魏信德 期刊:《食品与生活》 2005年第10期

    在电视上烹饪节目看得多了,越来越觉得烹饪不仅是一门学问,而且还是一行十分精湛、细致的行当,需十分的细心,粗枝大叶十有八九会砸锅.就拿中央电视台满汉全席擂台赛来说,上场的大师傅可以说是既胆大包天,又心细如丝,经他们精心制作的佳肴一件件都是艺术品,别说吃,就是看,也十分地赏心悦目,粗心的人是绝对达不到如此"火候",如此境界的.

    艺术品

  • 师徒的技艺传承与江湖的秘笈传说

    作者:王希富 期刊:《中国烹饪》 2017年第09期

    一个厨师烹饪一道普通火候菜也就是几分钟,最多十几分钟。在如此短的时间内,要把二百多个因素互相影响,掌握到一个准确结果,不是靠当时的思考,而是靠经多年训练在潜意识中存在的感觉来支配行动。一口汤汁便包含着这二百多个烹饪要素。

    传承 烹饪

  • 厨房里的小技巧(八)

    作者:李艳鸣 期刊:《烹调知识》 2017年第08期

    一、小米粥最好提前泡发问:小米粥要煮多久时间?答:小米粥要煮得好吃,火候很重要。建议从泡发到完成需要2 h左右。首先,取适量的小米洗干净后,放入碗中浸泡30 min左右,这样熬粥节省时间,而且熬出的粥口感更好。将浸泡好的小米倒入汤锅中,并根据自己的需要添加适量的红枣、枸杞,再煮约1 h即可。

    时间 火候

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