作者:张作; 彭程 期刊:《中国国家旅游》 2014年第11期
第一次邂逅真正的法式西点,舌尖沾上的甜味带着一缕难以挥去的诱惑浸入心田,就像是爱情,从此念念不忘。在巴黎,彭程由一个资深的“点心杀手”变身为传承法国传统手工工艺的糕点师,她钻进数个顶级西点大师的后厨,跑遍了隐秘的西点小店,一心要成为顶级甜品的发现者和创造者。
作者:袁杰; 翁连进; 耿頔; 杨欣; 易立涛; 韩媛媛 期刊:《生物资源》 2015年第02期
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法分别萃取了铁观音堆青、炒青、烘焙三个工序中产生的香气,用气质连用仪(GC/MS)对这些香气进行定性定量分析。在SPME所收集的铁观音堆青、炒青、烘焙工序所产生的香气成分中分别鉴定出22、32和19种主要香气成分。其中,2-乙烯基-1,1-二甲基-3-亚甲基环己烷、苯乙腈、吲哚、2-乙基己醇、癸醛均出现在三道工序的香气中。
当我们所有人都在好奇老板新招的人是什么样的时候,同事小张走来,两分钟内给了我们一个完整的答案:“女的,东北人,白羊座,AB型血,养了一只虎纹的'美短',喜欢咖啡和烘焙,长得挺好看,就是皮肤不太好。”
[目的]通过研究烘焙条件,进一步提高东方美人茶的感官品质。[方法]比较不同烘焙温度和时间、不同的组合处理对东方美人茶感官品质的影响。[结果] 9个烘焙温度和时间处理中,80℃与8小时的搭配最为合理,感官品质最优。[结论]掌握烘焙提香技术对改善和提高东方美人茶品质,是东方美人茶加工中很重要的环节。
作者:尤香玲; 徐向波 期刊:《科教导刊》 2019年第22期
烘焙专业相关课程是实践性非常强的课程,其目的是通过学习相关的理论基础,在实践学习环节,培养学生具备一定的实践操作能力和分析问题的能力。烘焙实验室能够给学生提供一个学习实践的场所,但是由于实验室里面有设备、水、电、气等设施,如果管理不当,很容易造成伤害,因此加强实验室管理对教学实践的顺利开展非常重要。
作者:彭秋婵; 戴卓 期刊:《食品安全导刊》 2019年第32期
近年来烘焙行业发展快,但行业的从业高技能高水平人才的培养。人才的培养根据相应的岗位需求确定人才培养方案,设置相应的专业课程体系。西点烘焙专业的课程体系应包括公共基础类课程、专业技能类和专业拓展类课程,从不同的课程来保证培养出符合要求的西点烘焙专业技能人才。:蕨菜,口感上佳、营养丰富,且具有较高菜的有效成分和食疗食养进行了综述。
作者:欧阳云(摄影) 期刊:《现代装饰》 2019年第12期
本案位于广东汕头,私域烘焙店选址于一个住宅楼下的商铺,使用空间共三层,首层为点餐区和厨房,二层为开放用餐空间,三层为包间用餐空间。以“私域”二字的含义作为空间设计的载体,设计师试图以’‘花园_房”的概念,用盒中盒的空间处理方式营造一个花园包裹下的私密空间。
作者:陈泉宾; 邬龄盛; 王振康 期刊:《茶叶学报》 2014年第04期
为了研究烘焙对茗科1号乌龙茶美拉德反应产物的影响,试验以茗科1号成品茶为材料,设1因素(温度)4水平+2因素(时间、厚度)2水平的不同组合烘焙工艺。结果表明,110℃、120℃、140℃随时间延长,美拉德反应中间产物下降,130℃则上升。不同处理以130℃、5 h、500 g处理的茗科1号美拉德反应中间产物最多,140℃、5 h、500 g处理褐变程度最高。感官审评结果表明,随着温度的升高,时间延长,茶叶色泽逐渐加深,火功香越明显。
做青和烘焙是乌龙茶加工的关键工序,与乌龙茶茶多酚的氧化程度密切相关。采用轻做青短烘、重做青短烘、轻做青长烘、重做青长烘的不同加工方式制作乌龙茶。试验结果表明:在相同的烘焙时间下,轻做青乌龙茶羟自由基清除能力强于重做乌龙茶,总抗氧化能力也是轻做青乌龙茶强于重做青乌龙茶;在相同的做青程度下,短时间烘焙乌龙茶羟自由基清除能力及总抗氧化能力均强于长时间烘焙乌龙茶;做青程度与烘焙时间长短对乌龙茶清除DPPH自由基能...
在色、香、味、形、器争奇斗艳的中国饮食文化中,传统糕点无疑是其间熠熠生辉、异彩纷呈的一派。在民间,它是恭贺婚喜、欢祝节庆的手信;在宫廷,它是供人赏玩细品的精致点心。可以说,糕点既是充饥果腹之佳肴,又是茶饮之所以尽兴、酒食之所以合欢者。粮油糖为主角,佐以蛋乳果仁等配料;经由揉擀饧切、包卷挤捏等十八般武艺而成各类面团;再进入烤制烘焙阶段而为糕点,出炉后或松脆酥口,或软糯弹牙,或香甜醇熟,或鲜咸浓厚,一入口便充盈味...
作者: 期刊:《休闲农业与美丽乡村》 2019年第02期
近些年,开在北京城各处的味多美西式面包店很受市民们的欢迎。人们在过生日时首选去味多美订个生日蛋糕,平日也喜欢买些味多美的饼干、法式长棍、金砖等面包,以及各种风味的奶酪甜点。味多美为企业提供员工福利关怀、聚会庆典、商务活动定制服务,是北京市民心目中的口碑品牌企业。
作者:吴芸; 杨培周; 单浩东; 操丽丽; 陈新颜; 姜绍通 期刊:《肉类工业》 2017年第02期
酥松是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量的肉类烘焙产品,其特征风味对酥松产品质量具有决定性影响。从酥松肉类原料的组成成分,风味形成前体物质,以及生化反应机制等角度探究酥松特征风味的形成机制;结合酥松加工的关键工艺,分析加工工艺对酥松特征风味形成的影响。
“百分百坚持以道德的方式交易咖啡;百分百使用可重复利用或回收的杯子……”星巴克选择把公益贯穿到企业运营的每个环节中。
品牌意识日益受到企业重视,品牌成为人们选择产品时的重要依据。烘焙品牌创新设计研究应从两方面展开,一方面是品牌调研,从烘焙品牌现状出发,分析烘焙品牌在设计方面的共性及存在问题;另一方面是实践研究,以青岛甜咖馆餐饮管理有限公司旗下的'BONBONCAFE'品牌设计为例,从客户的真实需求入手,遵循品牌的设计规则,融入地方文化元素,实践烘焙品牌创新设计的可行性方法。
墨西哥领先的烘焙食品公司宾堡集团(Grupo Bimbo)宣布,该公司旗下子公司Organizacion Barcel已开始为其产品提供可降解金属包装,这些包装在产品被废弃后的3至5年内可被分解。宾堡集团在生产和销量方面名列世界前茅,其业务遍布美洲、欧洲和亚洲的18个国家。
作者:张杰; 杜国荣; 白若石; 蒋成勇; 杨振民; 李跑; 欧亚非; 曹伏军; 田书霞; 矫海楠; 胡林; 朱景溯; 马雁军; 周骏 期刊:《湖南农业大学学报·自然科学版》 2018年第06期
以湖北恩施白肋烟C3F为试材,研究施加葡萄糖、果糖、木糖、核糖、转化糖(蔗糖)和果葡糖浆6种糖液及木糖施加量对白肋烟烘焙后致香产物的影响。结果表明:烘焙过程中,施加糖液能显著促进白肋烟致香产物的生成,果糖及果葡糖浆对提高吡嗪类、呋喃类致香产物含量的效果较佳,尤其是对吡嗪类产物的增加具有显著作用;施加木糖和核糖对增加吡咯类、吡啶类和碳环类致香产物的效果好;木糖施加量为4%时,吡嗪类产物生成量达到最大;木糖施加量6%~...
要制作好的烘焙产品,每一个环节都不可轻忽,选料要讲究、称料需精确、操作得实在,产品送进烤炉是否就大功告成了?不!“火的试炼”是最后的关卡,是欢喜上柜还是功亏一篑就在此一“烤”。
简要分析了乳化剂在面食烘焙中的作用。
作者:刘宝顺; 潘玉华; 占仕权; 刘仕章; 周启富; 刘欣 期刊:《中国茶叶》 2019年第04期
武夷岩茶工艺独特,技术性强,岩茶品质不仅与鲜叶原料有关,而且还与初制工艺的每一道工序密切相关,需根据每道工序的工艺要求,控制好制茶环境的温度、湿度、气流,以适应茶叶的理化变化,提高武夷岩茶品质。
作者:李鹏; 王凤成; 何雅蔷 期刊:《畜牧兽医科学》 2006年第08期
本文对烘焙制品中常用的几种油脂作了简要的介绍,并着重阐述了油脂对面粉烘焙制品的影响。