作者:朱新鹏; 全玉洁 期刊:《保鲜与加工》 2020年第01期
以独蒜为原料,研究微波预处理优化黑蒜加工工艺和对黑蒜品质的影响。以微波预处理功率、微波预处理时间以及黑蒜制备处理时间为因素,采用正交试验进行工艺优化,并分析黑蒜的品质。结果表明,微波预处理黑蒜优化的工艺条件为:投放6个大蒜,微波处理功率490 W,微波处理时间12 s,黑蒜制备时间10 d时(其中前120 h温度为80℃,后期温度为70℃),相对湿度60%~80%之间,制备的黑蒜中总酚含量为(7.71±0.06) mg/g。在该条件下制备的黑蒜与不经微...
作者:刘天雨; 丁彦方; 王丹凤; 邓云 期刊:《包装工程》 2019年第23期
作者:徐保立; 郑晓冬; 郑华伟; 马龙传 期刊:《中国果菜》 2019年第12期
黑蒜是以新鲜大蒜为原料,经过高温、高湿发酵而成的一种大蒜加工产品,黑蒜含有丰富的、人体必需的、甚至可以提高人体机能的营养成分,具有抗氧化、抗菌、增强免疫、保肝护肝等多种功能。随着生活水平的提高,黑蒜以极高的营养和保健价值赢得消费者的青睐。文章综述了黑蒜常见的几种加工工艺及预处理技术,并分析了预处理技术对黑蒜产品感官和营养成分的影响。
作者:卢晓明; 田霁昕; 李宁阳; 邱志常; 乔旭光 期刊:《中国食品学报》 2019年第12期
目的:研究黑蒜对便秘模型小鼠的润肠通便功能的影响。方法:将昆明小鼠随机分为空白组、模型组、阳性组和低、中、高3个剂量的给药组。灌胃7 d后,通过对小鼠小肠推进功能和排便功能的研究,得到黑蒜对便秘模型小鼠的小肠推进率、首次排便时间、6 h内排便粒数、粪便总质量及粪便性状的影响。结果:研究发现3个剂量组与模型组和阳性组比较,各指标都有显著性差异,表明黑蒜能明显提高便秘模型小鼠的小肠内容物推进率,缩短首次排黑便时间,...
作者:张中义; 张品峰; 邵文科; 柴颖 期刊:《轻工学报》 2015年第03期
以新鲜大蒜为原料,自然发酵成黑蒜,利用固相微萃取法提取发酵黑蒜中的挥发性风味物质,对其进行气相-质谱(GC-MS)分析,并与新鲜大蒜进行比较.结果表明,黑蒜中相对含量较高的挥发性风味物质有14种,主要为2,2-二甲基-1,3-二噻烷(41.26%,有香味),二烯丙基硫醚(22.10%,有淡香味),二烯丙基二硫醚(9.67%,有强刺激性)等.与新鲜大蒜相比,黑蒜中二烯丙基二硫醚等刺激性物质含量显著降低,具有香味的噻烷类物质明显增加;同时,黑蒜中还...
作者:朱新鹏; 全玉洁; 邵晓园; 王莹; 强倩; 李兵 期刊:《东北农业科学》 2018年第02期
对4种市售黑蒜主要成分进行测定分析,并采用DPPH法、羟基自由基法和铁还原能力法,分析其水溶性提取物的抗氧化活性随pH值变化情况。结果表明,4种市售黑蒜的主要成分存在显著差异,水分、蛋白质、还原糖、总酸、总酚、黄酮和硒含量的最高值较最低值分别高1.4、2.2、1.7、1.9、1.7、1.7、4.1倍,4种黑蒜的糖酸比在8~12范围内。黑蒜提取物抗氧化活性随pH值的升高而下降,在pH7以下抗氧化活性随pH值的升高下降程度较慢,在pH7以上的环境下...
作者:侯笑林; 刘家岐; 高涵; 杨延存 期刊:《现代食品》 2018年第11期
采用乙醇浸提法提取黑蒜中的总酚,确定黑蒜总酚的最佳提取条件。同时,以相同浓度维生素C作对比,对最佳条件下提取出的黑蒜总酚进行DPPH自由基清除率、超氧自由基(O2-)清除率等抗氧化活性研究。结果表明,乙醇浸提法提取黑蒜总酚的最佳条件为乙醇体积分数50%、料液比1∶20、提取温度60℃,提取时间60min,在此条件下,黑蒜总酚的提取量可达1.82mg/g。黑蒜总酚对DPPH和O2-均表现出较强的清除能力,在一定浓度范围内,清除率随浓度增大而升...
作者:肖克飞; 张琪; 王伟; 纪世超; 谷家彪; 杨丹 期刊:《中国食品添加剂》 2018年第06期
采用国标法和大型仪器(AFS、HPLC)检测方法,探讨金乡多瓣蒜与独头蒜的营养活性物质的含量差异,以及发酵成黑蒜后其含量的变化。结果表明:可溶性糖的含量由高到低依次为多瓣黑蒜42.96±0.04g/100g,独头黑蒜41.25±0.02 g/100g,多瓣鲜蒜2.90±0.08 g/100g,独头鲜蒜2.61±0.04 g/100g。微量元素硒的含量由高到低依次为多瓣黑蒜65.94±4.98μg/kg,独头黑蒜53.81±0.45μg/kg,多瓣鲜蒜59.14±1.87μg/kg,独头鲜蒜50.97±0.57μg/kg。大蒜素的含量...
作者:杨庆丽; 董艳; 刘玉; 石杰; 姬妍茹 期刊:《中国调味品》 2018年第09期
以黑蒜为原料,采用DNS法、苯酚-硫酸法、全自动氨基酸分析仪及高效液相色谱法,对黑蒜加工不同时间点还原糖、总糖、氨基酸、5-羟甲基糠醛(5-HMF)等类黑精形成相关成分的含量进行分析。同时提取黑蒜类黑精,采用热裂解-气相色谱-质谱(pyrolysis-gas chromatography-mass spectrometry,Py-GC-MS)联用技术分析黑蒜类黑精的化学组成:结果表明:加工过程中总糖呈下降趋势,还原糖含量逐渐升高;共检出13种氨基酸,除组氨酸外,其他氨基...
作者:施凯丽; 刘少伟 期刊:《食品工业》 2018年第06期
研究以黑蒜和黑米为原料,采用湿法造粒工艺开发具有保健功能的低糖咀嚼片。通过单因素试验,以咀嚼片的色泽、口感、风味、外观、硬度为指标来筛选合适的填充剂、黏合剂、矫味剂和润滑剂。通过四因素三水平的响应面分析试验,以感官评分为响应值来优化配方。确定最佳方案为黑蒜26.00%、黑米15.60%、微晶纤维素(MCC)28.92%、甘露醇18.14%、VC 2.02%、羧甲基纤维素钠(CMC)9.18%、硬脂酸镁2.0%、香草香精1.0%、乙醇体积分数80.0%,此...
作者:张正海; 董艳; 余崴; 姬妍茹; 杨庆丽; 崔玉东 期刊:《黑龙江八一农垦大学学报》 2018年第04期
为研究黑蒜提取液对抗原诱导机体产生的特异性免疫应答和免疫保护作用的影响,将小鼠随机分为佐剂对照组、Trap(Target of RNAIII Activating Protein)对照组、黑蒜高剂量组、黑蒜低剂量组、生蒜高剂量组、生蒜低剂量组。持续灌胃给药4周后免疫注射金黄色葡萄球菌Trap蛋白,2周后加强免疫。二免1周后收集小鼠脾淋巴细胞,用Trap蛋白体外刺激,检测淋巴细胞增殖及其分泌的细胞因子水平。二免两周后采集血清,间接ELISA法检测Trap特异性...
作者:徐丽华; 温佳艺; 刘顺枝; 胡位荣 期刊:《食品安全质量检测学报》 2019年第13期
目的探究大蒜在发酵成为黑蒜过程中主要营养物质及抗氧化活性的变化。方法将新鲜大蒜置于高温密闭环境中发酵,定期测定蒜样的水分、还原糖、总酸、蛋白质及总酚的含量和抗氧化活性。结果在高温高湿条件下,随着发酵时间的延长,蒜瓣水分逐渐丧失,还原糖、总酸、蛋白质、总酚含量相对提高, 25 d时黑蒜的还原糖含量较鲜蒜增加12.19%,总酚含量提高6.7倍,蛋白质含量增加3.14 mg/g DW;抗氧化性能总体增加, DPPH清除能力提升了2.6倍。结论...
作者:张黎明; 曹梦晖; 杨明; 吴涛 期刊:《农产品加工》 2019年第05期
以黑蒜和阿胶为主要原料,根据阿胶糕的制作工艺,研制一款以抗氧化为主要功效的黑蒜阿胶糕。以阿胶、黑蒜、黄酒、冰糖、麦芽糊精、卡拉胶等主要原辅料研究对阿胶糕感官的影响,并对黄酒、麦芽糊精、卡拉胶3个影响明显的因素进行响应面优化试验。结果表明,90℃的水浴条件下对阿胶糕原料熬制6 min,麦芽糊精、卡拉胶、黄酒含量分别为7.48%,3.24%,8.00%时,所得黑蒜阿胶糕品质较好,色泽呈黑褐色,颜色均一;香味浓郁,无异味;组织均匀,结构...
作者:刘静; 李湘利; 赵强; 魏海香; 吴淑华; 马龙传 期刊:《食品科技》 2019年第03期
黑蒜和鸡枞菌具有较高的营养和保健价值,以黑蒜和鸡枞菌为主要原料,采用单因素实验和正交实验的方法制备复合饮料,并以Vc为对照,研究了复合饮料对DPPH·、O2-·、·OH、H2O2、ABTS+·的清除作用。结果表明:黑蒜与鸡枞菌的较优配比为1:2、1:3、1:4,较适宜的糖酸添加量为5%的白砂糖和0.15%的柠檬酸,复合稳定剂为黄原胶:CMC=1:1,添加量为0.20%;Vc与不同配比复合饮料对DPPH·、O2-·、·OH、H2O2、ABTS+·的清除顺序依次为Vc>1:4的复合饮料>1:3...
作者:郑岚; 马耀宏; 杨俊慧; 杨艳; 商容磊; 任鑫; 韩兵; 刘庆艾 期刊:《食品科技》 2018年第04期
研究表明黑蒜中总糖、还原糖和多糖含量分别达到681.26、316 mg/g和365.26 mg/g,分别是鲜蒜的2.82、39.5倍和1.57倍。红外光谱分析表明黑蒜多糖为β-糖苷键连接的吡喃糖,而鲜蒜多糖为呋喃糖。黑蒜多糖的硫酸基和糖醛酸的含量分别为9.44%和5.61%,而鲜蒜多糖分别为4.09%和3.61%。黑蒜多糖有着很强的抗氧化能力,其还原力和总抗氧化能力分别为2.65±0.11、3.30±0.12,清除羟基自由基、ABTS自由基、DPPH自由基的EC_(50)值分别为(1984.13...
作者:王首人; 李嗣生; 李宁阳; 乔旭光; 迟雪文; 毕艳红 期刊:《山东农业大学学报·自然科学版》 2018年第04期
本文以黑蒜为原料,采用超声辅助提取黑蒜总酚,研究了液料比、提取温度、提取时间对黑蒜总酚提取率的影响,比较了黑蒜和鲜蒜总酚提取物的体外抗氧化活性。结果表明,在超声功率100W,提取溶剂为80%乙醇的条件下,黑蒜总酚提取的最优工艺条件为:提取温度80℃,液料比5:1,提取时间50 min;黑蒜的体外抗氧化活性明显优于鲜蒜,是其10倍左右。
作者:邓沂 期刊:《现代中药研究与实践》 2017年第06期
从名称与基源、成分与药理、特性与功效三方面对大蒜、黑蒜做了辨析,同时例举了大蒜、黑蒜养生疗疾药膳。
作者:张一彤; 张忠玲 期刊:《中华地方病学》 2019年第07期
氟中毒导致神经系统损伤越来越受到氟病研究者的重视。氟中毒可导致患者记忆力减退,引起儿童智商减低和认知功能障碍等神经系统损伤的行为学表现。氟中毒神经损伤机制涉及氧化应激、信号转导和神经递质及受体改变等方面。氧化应激是氟中毒性神经损伤机制的中心环节,有研究提示除了一些抗氧化的药物和制剂,作为食品的黑蒜,同样具有抗氧化等很多生物学功效。本文根据黑蒜的抗氧化应激和神经保护作用进行了分析、推论,提示黑蒜可能对...
作者:盛文龙; 武云; 刘发生; 李娟娟; 靳梦; 何秋霞; 韩兵; 黄金栋; 韩利文; 刘可春 期刊:《食品工业科技》 2018年第14期
目的:通过转基因斑马鱼体内模型和人脐静脉内皮细胞体外模型,研究黑蒜对血管生成的促进作用。方法:采用绿色荧光蛋白标记血管的转基因flk-1:GFP系斑马鱼作为体内评价模型,在胚胎发育过程中,同时加入血管生成抑制剂(PTK787)与黑蒜提取液(0.2~3.2μL/mL),观察斑马鱼胚胎节间血管和肠下静脉的生成情况;利用人脐静脉内皮细胞作为体外模型,借助细胞增殖检测实验,通过检测细胞活性,研究黑蒜提取液对人脐静脉内皮细胞增殖的影响。...
作者:张建梅; 罗艳艳; 罗海青; 王益君; 沈婷; 纪丽莲; 胡卫成 期刊:《食品工业科技》 2018年第10期
为评价超微粉碎对黑蒜粉末物理性质及抗氧化能力的影响,分别对超微粉碎与机械粉碎黑蒜粉末的休止角、松密度、持水性等理化性质进行比较分析,测定其多酚类物质提取率,同时采用DPPH自由基清除、Fe^(3+)还原能力、ABTS-+自由基清除能力、氧自由基吸收能力系统评价其体外抗氧化能力。并以人肝肿瘤细胞Hep G2细胞为模型,测定其不同粉碎方式黑蒜的细胞抗氧化能力。结果显示,与机械粉碎相比,超微粉碎后的黑蒜粉末平均粒径较小,水溶性...