苦菜是菊科植物的一个大族,民间食用苦菜已有2000多年的历史。过去人们称之为“穷人菜”,近几年来苦菜开始受到国际保健食品界的高度重视。苦菜性寒、味微苦,具有清热解毒、凉血止血、镇咳化痰等功效。
用淮山、黑糯米为原料,研制出风味独特,营养丰富的淮山黑糯米酒,以增加黄酒品种,拓展黄酒市场.
作者:苏伟; 母雨; 齐琦; 母应春; 禹晓婷 期刊:《中国酿造》 2018年第12期
为了分析比较黑糯米酒及黑糯米保健酒品质,通过气相色谱-质谱(GC-MS)法及超高效液相色谱-四级杆-轨道阱高分辨质谱联用(UPLC-QE-MS)法检测两种酒的挥发性成分及化学成分。GC-MS分析结果表明,两种酒中共检出53种挥发性物质,其中黑糯米保健酒45种,其主体风味成分为醇类(39.52%)、酮类(19.47%)、醛类(15.08%)、酸类(9.61%);黑糯米酒47种,其主体风味成分为醇类(57.28%)、醛类(13.16%)、酮类(11.36%)。UHPLC-MS/MS分析结果表明,两种酒中...
用苦菜、黑糯米为原料,研制出风味独特、营养丰富的苦菜黑糯米酒,以增加黄酒品种,拓展黄酒市场.
作者:苏伟; 齐琦; 赵旭; 母应春; 邱树毅; 白卫东 期刊:《贵州农业科学》 2017年第08期
为黑糯米酒花色苷保健品和天然食品添加剂的开发应用提供依据,促进黑糯米酒产业发展,采用盐酸化乙醇超声波提取法、微弱发光仪化学发光法和HPLC法相结合研究黑糯米酒酿造过程中多酚类物质的变化及其生物活性。结果表明:黑糯米原料中主要含飞燕草色素(Dp)、矢车菊色素(Cy)和芍药色素(Pn)等3种花青素。随着花色苷浓度的升高,其对DPPH自由基清除率随之增大,二者间呈剂量-效应关系;花色苷浓度为50mg/mL时,对·O2^-抑制率为63.60%...
作者:陈桐; 陈泠竹 期刊:《酿酒科技》 2007年第11期
黑糯米酒固形物含量高而微量元素含量低。研究了ICP-AES测定该样品中微量元素时,采用微波炉消解和预灰化法等样品前处理技术。微波炉消解样品相对省时,但样品处理量小,试剂用量大,空白值高,测定结果误差较大,可靠性较差。预灰化法能有效解决微波消解存在的局限性,方法检出限(ng/g):砷3、铅2、铜0.05、锌0.2、镉0.02,RSD0.83%~2.54%,加标回收率93.5%~108.2%。本法适用于固形物含量高的酒类产品中微量元素的测定。
作者:杨玉凤 王道新 苏秋菊 期刊:《农村新技术》 2008年第04期
材料:黑糯米、普通大米、野生苦菜、优质甜酒曲、安琪活性干酵母、优质食用酒精、明胶、单宁、硅藻土、硅胶、澄清剂、柠檬酸和黄血盐等。设备:组织捣碎机、立式灭菌锅、糖度计、细菌培养箱、干燥箱、发酵箱、硅藻土过滤机等。
作者:苏伟 徐本刚 母应春 期刊:《贵州农业科学》 2012年第02期
为了对提高黑糯米酒的质量及酒曲的质量标准制定提供参考依据,以贵州不同地区的10种具有代表性的黑糯米酒曲为研究对象,通过感官评定、理化分析及酿酒试验对贵州不同地区黑糯米酒曲的品质进行分析比较。结果表明:酒曲感官性质如颜色、形状、质地、气味及断面菌丝生长情况等均存在较大差异。黑糯米酒曲水分含量、总酸度、酶活力、微生物组成及其所酿制出酒的各项理化指标多数存在显著差异;酒曲水分与发酵醪的还原糖、总酸、总糖及...
酒的饮用在中国有着数千年的历史,至今在很多场合仍受到人们的推崇,特别是具有营养价值、药用价值等的黑糯米酒更是酒市场悄然升起的一支新秀。本文结合了其酿制工业及作用浅析了其市场形势和前景。