在肉食品生产加工过程中,始终存在高温高压杀菌和低温常压杀菌。低温杀菌的肉食品由于加热温度低,肉纤维未被破坏,因而口感鲜嫩,各种营养成分保存较好;但由于其只杀死了致病菌,仍存在大量腐败菌,不仅保质期短,而且极易造成流通领域中的损耗。高温杀菌的肉食品因加热温度高而使肉纤维过度收缩,口感不如低温杀菌制品,但因其杀死了所有细菌,消除了腐败的内因,可大大延长保质期。
腐皮用聚乙烯塑料薄膜食品袋真空包装好,放进水中煮沸.煮沸时间在25min以上,保鲜期可以达到三个月以上(40℃).
以感官、色差、质构、菌落总数、蛋白质、还原糖为评价指标,研究比较高温高压杀菌、微波杀菌、巴氏杀菌对即食杏鲍菇的影响。结果表明,不同杀菌方式对即食杏鲍菇中蛋白质、还原糖含量较对照组影响不显著。在杀菌方面,高温高压灭菌法效果最好,可以延长保质期,但是通过研究发现,这种杀菌方式对产品的品质具有明显的影响,对产品的色泽、风味和质构都有一定程度的破坏作用,而微波杀菌能较好地保持产品的色泽、质构和理化等品质。综上所...
以花鲦为原料,研制一种珍味即食食品。花鲦鱼经过剖片,用10%~14%的糖液浸渍10min预蒸煮至六成熟,用丁香、八角、生姜、料酒等熬制的调味液腌制20min,70℃下烘烤2h时,拌些许红椒油及辣椒进行二次调味,再经包装,高温高压杀菌等工序制成产品。鱼片外观完整,呈酱红色,香脆可口,香味浓郁,蛋白质≥27%,水分≤46%,灰分≤11%,粗脂肪≤16%,微生物指标符合国家软罐头微生物标准。
该发明属于食品及其加工方法的技术领域,提供了一种香辣羊蹄及其加工方法。香辣羊蹄的加工方法如下:原料处理、煮制上色、折骨拌料、真空包装、高压杀菌、检验贮藏。该发明所述的产品经过充分浸泡清洗、趁热上色、改质增香、高温高压杀菌等工艺使产品外观红润油亮,咸淡适口,风味浓厚,是休闲、旅游的首选。