作者:李清清; 余旭亚; 耿树香; 马婷; 宁德鲁; 韩本勇 期刊:《食品与发酵工业》 2020年第01期
以核桃油为对象,以添加质量分数为0.02%的2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT)的核桃油为对照组,采用Schaal烘箱法,考察不同温度(25、35、45、55℃)避光条件下,不同质量比例美藤果油(0、1%、5%、10%、15%、20%)对核桃油过氧化值(peroxide value,POV)和酸价(acid value,AV)的影响,然后对氧化稳定性最好的核桃油的理化指标和脂肪酸含量进行检测。结果表明,20%美藤果油组的核桃油氧化稳定性最好,其多酚含量、V E、...
作者:聂吉语; 李荣; 王颖; 罗力荧; 孙璐; 姜子涛 期刊:《食品工业科技》 2020年第01期
研究了迷迭香提取物(RE)的化学成分、抗氧化活性及RE与其环糊精钾金属有机骨架包结物(RE-K-CDMOF)在中式培根中的应用。结果表明:RE的主要成分为迷迭香酸等12种物质;RE具有良好的抗氧化效果,在0.5~1.5 mg/m L浓度范围内,清除DPPH自由基的能力大于BHT小于VC,在1~5μg/m L浓度范围内,清除OH自由基的能力大于VC小于BHT。应用于中式培根腌制过程中脂质氧化实验表明,与对照组相比添加RE及RE-K-CD-MOF各组均具有较低的过氧化值和丙二醛含...
作者:陈聪聪; 王新伟; 赵仁勇 期刊:《食品科学》 2020年第03期
为了研究加工精度对小麦粉储藏过程中脂类的变化规律,本实验选取5种加工精度不同的小麦粉样品,将它们在温度40℃、相对湿度70%的条件下连续储藏6个月,分析它们在储藏过程中甘油酯、脂肪酸组成及相关的脂肪酸值、过氧化值、丙二醛含量等的变化规律,研究加工精度对小麦粉储藏稳定性的影响。结果表明:小麦粉储藏过程中,甘油三酯和甘油二酯的相对含量降低,甘油一酯和脂肪酸的相对含量增加,说明脂类物质发生了水解;储藏6个月后,5号小麦...
作者:蔡诗鸿; 刘巧瑜; 曾晓房; 陈海光; 陈雅雯 期刊:《食品科技》 2019年第11期
测定了广式腊肠在干燥过程中亚硝酸盐、酸价、过氧化值、色泽及质构特性变化,旨在研究热风干燥和自然晾晒对广式腊肠品质的影响。结果表明:热风干燥过程中温度升高和干燥时间延长均使广式腊肠的亚硝酸盐含量、酸价和内聚性降低;过氧化值、弹性、胶黏性、咀嚼性增加;对颜色无明显影响,但明亮度降低。其中,酸价的降低最为显著,峰值从0.59 mg/g,最终降低至0.15 mg/g。自然晾晒过程中升温和延长干燥时间均使广式腊肠的亚硝酸盐含量降低...
作者:杜馨; 孙晓荣; 刘翠玲; 李敬琪; 李睿雯 期刊:《中国酿造》 2019年第12期
研究采集不同种类、不同氧化程度的84个食用油样本拉曼光谱图,建立关于其过氧化值的偏最小二乘定量检测模型,进行波长筛选,并用“一阶导数法+SNV”对光谱进行预处理,建模相关系数达到0.9528,校正标准偏差为0.5720;预测相关系数为0.9219,相对预测均方差为0.698。结果表明,经光谱预处理和波长筛选优化后,模型准确性和稳健性可靠,误差相对较小,最终得出了合理的食用油过氧化值定量模型。由此可见,研究所建定量模型稳健性良好,利用拉曼...
作者:王智斌; 魏万鸿 期刊:《食品安全导刊》 2019年第27期
葵花籽是我国常见的一种农作物,在对其原料进行存储的过程中,不同月份的成品过氧化值也会发生一定的变化。本文将针对葵花籽及其熟制产品过氧化值的变化情况展开研究,确定其变化规律,对其过氧化值中的指标进行调整,使其能够更加科学化。
作者:米智; 刘荔贞; 武晓红; 许佳祺 期刊:《浙江农业科学》 2019年第09期
为了检测常见食用植物油是否符合国家标准,以山西大同大学生物试验工程中心压榨的胡麻油同市售某品牌花生油、调和油为实验材料,对其酸价、含皂量和过氧化值进行检测。结果表明,刚拆封的调和油油脂酸价、皂含量符合国家标准,刚拆封的调和油、新鲜自制胡麻油和开封30 d的调和油的过氧化值符合国家标准。拆封越久,油脂品质越差。本研究可为科学选择食用油提供参考。
作者:周巾英; 王丽; 祝水兰; 朱雪晶; 罗晶; 樊琪平; 冯健雄 期刊:《江西农业学报》 2019年第11期
为探索气调包装贮藏技术对花生品质的影响,以赣花7号花生为试验材料,研究了不同二氧化碳浓度对花生贮藏品质的影响。结果表明:花生的水分和粗蛋白含量受外界因素影响较小,而其酸价与过氧化值随着贮藏时间的延长而逐渐增加,粗脂肪含量随贮藏时间的增加而逐渐降低,二氧化碳气体浓度越大,花生品质越好。因此,二氧化碳气体密闭室温贮藏技术可抑制花生的氧化酸败并延长其贮藏期,保障花生的贮藏品质。
作者:吴永成; 甘伟发; 黄庆华; 朱珠; 李琦; 苏振康 期刊:《广东药科大学学报》 2012年第05期
目的 建立气相色谱-质谱法(GC-MS)分析茶枝柑橘核油脂中脂肪酸的组成;比较不同采收日期的茶枝柑橘核油脂的酸价和过氧化值。方法 采用质谱检测器,VF-5MS(30 m×0.25 mm×0.25 μm)柱为分离柱,在160~230 ℃程序升温,不分流进样,进行GC-MS分析;采用酸碱滴定法测定酸价,氧化还原滴定法测定过氧化值。结果 从茶枝柑橘核油脂中共分离鉴定出6种脂肪酸,其中主要成分为亚油酸和油酸。酸价在1.3~3.8 mg/g范围内,过氧化值在0.16...
作者:张雨; 章丹丹; 陈婧婧; 杨勇胜; 沈志远; 姚宏亮 期刊:《肉类工业》 2019年第07期
研究影响猪脂氧化的因素,确定最佳氧化条件,为美拉德热反应制备肉味香精提供较优前提物质,设计单因素实验与正交试验,通过控制氧化温度、空气流量、氧化时间获得氧化猪脂,并测定氧化猪脂的酸价(AV)、过氧化值(POV)、茴香胺值(P-AV)确定猪脂氧化较优工艺,得出猪脂控制氧化的较优工艺条件是:反应温度120℃,反应时间2h,空气流速0. 4L/min。
作者:徐勇; 梁丽敏; 李春荣; 王三永; 王欣 期刊:《肉类工业》 2007年第11期
研究了Vc和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明,同时使用Vc和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有较好的保护作用。
作者:白福玉; 陈永恒; 蒋爱民; 何松; 林富强 期刊:《肉类工业》 2009年第09期
研究了几种肉制品常用的抗氧化剂对广式腊肠贮藏过程中酸价及过氧化值的影响。结果表明,不同的抗氧化剂对广式腊肠的过氧化值有不同程度的抑制作用,而对其酸价的影响作用则不一,其中复配抗氧化剂的酸价抑制效果最佳,可有效延长广式腊肠的保质期。
作者:陈艳; 雷圆圆; 李蓓佳 期刊:《肉类工业》 2019年第04期
研究了四川腊肉在不同包装储存条件下理化指标(水分、氯化钠、亚硝酸盐、过氧化值)的变化。结果表明:四川腊肉在储存过程中,水分含量、亚硝酸盐含量均呈下降趋势;而氯化钠含量、过氧化值则呈上升趋势;比较了不同包装和储存条件对四川腊肉理化指标的影响,为四川腊肉储存方式和加工工艺的改进提供了理论依据。
北京市食品药品安全委员会相关成员单位,各区县(地区)食品药品安全委员会:现将《2015年北京市食品药品安全统一监测计划》印发你们,请遵照执行。为进一步加强首都食品药品安全监管,建立健全首都食品药品安全监测体系,客观评价首都食品药品安全状况并及时发现和控制食品药品安全危害与风险,在综合考虑国家食品药品抽检监测方案的基础上,结合本市实际情况,统筹制定本计划。
作者:陈焕; 毕艳兰; 吴永辉; 谭龙泉; 杨国龙; 汪学德 期刊:《中国饲料》 2018年第09期
本文通过对饲料中油脂提取方法进行优化,建立了检测饲料中油脂过氧化值的有效方法。优化后的过氧化值测定方法为:将TBHQ(m(TBHQ)=饲料重×饲料含油率×200 mg/kg)添加到饲料中搅拌均匀,称取50 g含TBHQ的饲料到500 mL圆底烧瓶中,加入150 mL[料液比(g/mL)=1∶3]正己烷。在30℃搅拌下回流浸取0.5 h。反应结束后,在4500 r/min下离心5 min,然后旋蒸,旋蒸脱溶后按GB/T 5538-2005中方法测定过氧化值。结果表明,过氧化值为3~20 mmol/...
目的:就碘量比色法测定食品油脂中过氧化值含量的方法进行探讨。方法:油脂中的过氧化物与碘化钾作用生成游离碘,在酸性条件下与淀粉显蓝色.在舍碘量为2μ-10μg时符合郎伯比尔定律。结果:在油脂取样量为0.005g-0.05g时,其过氧化值的灵敏度为0.06meq/kg-85meq/kg,变异系数为2.78%。结论:本法与国际碘量测定法相比,差异无显著性,P〉0.05。但具有快速、简便、用量少的特点。
作者:彭涛; 宋巧; 张文; 田静 期刊:《农业科技与信息》 2017年第22期
本文以苦水玫瑰为主要研究对象,同时选取大马士革玫瑰与合成抗氧化剂BHT、TBHQ作为对比,研究了苦水玫瑰花醇提取物对人造奶油的抗氧化作用。结果表明:苦水玫瑰花醇提取物对人造奶油的自动氧化有明显的抑制效果,且抗氧化提取物的添加量在试验剂量范围内与其抗氧化性呈正相关;当添加0.50%苦水玫瑰花提取液时,抗氧化作用最好。0.50%苦水玫瑰花和0.01%BHT抗氧化作用相当。
作者:黄红梅; 张仁正; 李静峰; 王本江; 杨园园; 宋勤 期刊:《中国卫生产业》 2016年第24期
目的了解贵州省各市(州)不同餐饮场所所用煎炸用植物油的质量状况,为贵州省餐饮服务卫生安全监管工作提供科学依据。方法在贵州省各市州的餐饮场所随机抽取煎炸用植物油样品241批,采用GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定的方法对其进行检测,检测项目为酸价、过氧化值、极性成分、胆固醇、苯并芘。结果检测结果与国标中的规定值进行比较,总合格率为97.5%,有4批样品的过氧化值指标不合格,2批样品的极性成分指...
作者:丰琴; 王建国 期刊:《畜牧兽医科学》 2010年第05期
在花生油中添加花椒、桂皮、大茴香三种天然香料,于常规条件下长期储存。试验结果表明:上述香料对酸值增长有明显抑制效果。对于抑制过氧化值升高,储存期在6个月内,大茴香的效果好于花椒,桂皮仅在某一剂量下有效果。储存期超过6个月,上述香料不但不能阻碍花生油的氧化作用,反而会促使过氧化值升高。