作者:王晗; 朱颖男; 高远; 张会文; 王新宇; 胡博文; 曹煜; 张志胜 期刊:《食品工业科技》 2020年第01期
戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus,P.p)与干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,L.c)常作为发酵剂应用于发酵香肠的制作,但能否作为驴肉香肠的发酵剂以及发酵剂的配比、菌液浓度等一直没有明确的指标限制。本研究对P.p、L.c的生长曲线、产酸率、耐盐性等特性进行研究分析并进行混菌培养试验,两种乳酸菌均符合发酵肉制品发酵剂的要求并可作为混合发酵剂。将发酵剂不同配比、菌液浓度、添加量等进行单因素试验,p H和感官品评作为评价指...
酸奶中含有丰富的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等益生菌、这些益生菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质,提高机体免疫力,并能够有效地调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,缓解便秘,还可达到一定的减肥效果。
作者:宾蕾; 邓慧敏; 李正超; 毕玉晶; 邓仲良 期刊:《军事医学》 2019年第06期
目的运用实时细胞分析(RTCA)法和MTT法检测干酪乳杆菌(L.casei)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)的细胞毒性,并比较两者优缺点。方法将L.casei及EHEC的菌液、菌体裂解液(MOI=200)以及上清液(25%)感染HT-29和LoVo细胞,经RTCA法和MTT法观察细菌对细胞的校正细胞指数(NCI)及细胞活力的影响。结果RTCA法与MTT法结果一致,L.casei的活菌、菌体裂解液对HT-29细胞和LoVo细胞无明显毒性。EHEC的活菌对HT-29细胞和LoVo细胞有明显毒性,其菌体裂解液对...
作者:魏志阳; 任雪; 韩经; 张华东; 郭学武; 肖冬光 期刊:《中国酿造》 2019年第10期
该研究利用筛选自老白干酒醅中的一株高产乳酸干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)发酵制得乳酸发酵液,通过南极假丝酵母(Candida antarctic)脂肪酶B催化乳酸发酵液与酒尾合成乳酸乙酯,并通过单因素试验和正交试验对其催化工艺进行优化,最后通过蒸馏浓缩得到乳酸乙酯调味酒。结果表明,乳酸乙酯合成最佳催化工艺为:酒精度40%vol的酒尾与乳酸发酵液体积比1∶1,p H值3.0,酯化酶添加量0.5%,反应温度30℃,反应时间21 d。在此最优催化工艺下...
作者:刘成江; 李开雄 期刊:《肉类工业》 2008年第01期
以于酪乳杆菌和肉糖葡萄球菌为发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究。结果表明,最佳工艺为:接种量为1.5*10^7,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)的添加量为0.6%,葡萄糖(GLC)的添加量为0.25%。
作者:刘成江; 李开雄 期刊:《肉类工业》 2008年第02期
研究了葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)、葡萄糖(GLC)、接种量以及发酵温度等环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响,结果表明:当葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0.848647%、葡萄糖的添加量为0.366162%、接种量为8.063693%和发酵温度31.595266℃时,干酪乳杆菌产酸量最大,pH值为4.232400。
作者:刘成江; 李德明; 李冀新; 刘磊; 马小梅 期刊:《肉类工业》 2004年第10期
实验采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对其理化性质进行了研究.结果表明:实验组的脂肪酸总量变化不显著,氨基酸的含量比对照组显著增加,亚硝酸盐的含量明显下降.
基于干酪乳杆菌直投式发酵剂在干酪产品、牛乳产品等多种乳制品发酵中的应用,通过试验对干酪乳杆菌直投式发酵剂的制备工艺进行研究,并对其在干酪产品生产中的应用问题展开探讨。试验表明,发酵剂的制备需要使用复合冻干保护剂,干酪产品生产则需要添加适量的发酵剂。
作者:双杰; 永胜; 张七斤 期刊:《中国高原医学与生物学》 2010年第03期
目的观察干酪乳杆菌(L.caseiZhang)肽聚糖(peptidoglycan,PG)对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬率、吞噬指数及巨噬细胞表面C3b受体的影响。方法应用酵母菌体外吞噬法观察巨噬细胞的吞噬功能;应用伊红染色法计数酵母细胞花环(Yc-花环)形成率;应用动物实验法进行小鼠毒性试验。结果 L.caseiZhang PG组腹腔巨噬细胞吞噬率和吞噬指数分别为67.69±7.08和2.11±0.39,明显高于对照组的31.22±4.18和0.78±0.14,差异有显著性。L.caseiZhang PG组...
作者:彭静珊; 李宁浙; 吴道艳; 汪学阁; 安平; 闵霞; 冯甦; 张杰; 赵建 期刊:《草学》 2015年第06期
目的:探索以豆粕大规模培养干酪乳杆菌试生产菌株T1发酵技术,通过响应面法优化干酪乳杆菌T1的发酵条件。方法:单因素试验及响应面方法研究p H值、培养温度、接种量等因素对干酪乳杆菌T1发酵的影响,确定最佳发酵工艺参数。此外,利用豆粕代替蛋白胨发酵干酪乳杆菌,试制成本更低的工业发酵培养基。结果:响应面优化回归方程为Y=0.9-0.041X10.6X2+0.015X3-0.015X1X2-0.021X1X3+0.034X2X3+0.011X1^2-0.15X2^2-0.019X3^2。在养温度...
作者:伊淑帅; 王开; 齐宇; 潘娜; 胡桂学 期刊:《中国兽药》 2015年第09期
为比较肉雏鸡在饮水中添加干酪乳杆菌与氟苯尼考对肉雏鸡生长性能与免疫力的影响,本试验选取1日龄肉鸡120只,随机分为3个处理组,分别为对照组、干酪乳杆菌组、氟苯尼考组,每个处理组4个重复,每个重复10只,试验期为21 d,检测不同阶段各处理组的平均日增重、料重比、免疫器官指数、外周血IgG含量、盲肠sIgA含量、淋巴细胞增殖能力。结果显示,饮水中添加干酪乳杆菌对肉雏鸡体重、平均日增重、平均日采食量影响不显著,添加氟苯尼考显著...
作者:文程; 程玉宏; 王薇; 贾佳; 冷淑萍; 何旭辉 期刊:《临床医药文献》 2019年第09期
为研制出一种安全有效的RV口服疫苗提供前期的理论与试验基础,本研究将用PCR技术扩增得到的vp7蛋白的全长基因克隆入可在大肠杆菌和干酪乳杆菌之间穿梭的表面表达载体pLA中,构建得到重组质粒pLA-vp7,并将其电转化到干酪乳杆菌中,制备了pLA-vp7重组干酪乳杆菌.
作者:戴露婷; 陈瑞; 饶胜其; 郭小庆; 秦怡; 陆思进 期刊:《美食研究》 2018年第02期
以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei ATCC 334)为研究对象,不同初始pH培养条件下菌株的生长情况分析表明L.casei ATCC 334具有良好的耐酸胁迫能力,透射电子显微镜观察表明其存在表层结构。应用5mol/L Li Cl提取菌株S-层并进行SDS-PAGE和MALDI-TOF-MS分析,发现该乳杆菌S-层含有两种S-层蛋白,分子量分别为49k Da和40k Da。抑菌试验显示L.casei ATCC 334 S-层蛋白(60μg/m L)对金黄色葡萄球菌具有一定抑制作用,当与Nisin(150IU/m L...
作者:王四新; 季海峰; 石国华; 刘辉; 王红卫; 张董燕; 王晶; 张伟; 王雅民 期刊:《动物营养学报》 2018年第01期
本试验旨在探讨饲粮中添加干酪乳杆菌对北京黑猪保育阶段生长性能及肠道菌群的影响。选择(35±2)日龄、体重(7.53±0.21)kg的北京黑猪仔猪120头,随机分成3组,分别为对照组、干酪乳杆菌组和金霉素组,每组4个重复,每个重复10头。对照组试验猪饲喂基础饲粮(不添加干酪乳杆菌和金霉素);干酪乳杆菌组试验猪饲喂在基础饲粮中添加干酪乳杆菌活菌冻干制剂的饲料,每千克饲料中有效活菌数在4.0×109CFU;金霉素组试验猪饲喂在基础饲粮中添...
作者:卜永士; 郭本恒 期刊:《乳业科学与技术》 2004年第02期
通过对一株具有降胆固醇功能的益生菌--干酪乳杆菌生物学特性研究.发现所筛选的干酪乳杆菌BDⅡ能够耐受2.5%的牛胆盐和6.0%盐,在pH2.5的MRS-broth中仍可以生长,并有抑制常见致病菌,对部分抗生素比较敏感的特性,对小白鼠安全无毒,可以用作微生态制剂和酸奶发酵剂的优良菌种.
干酪风味的产生与其生产过程中所使用微生物的代谢活性直接相关,选择具有代谢多样性的菌株是生产具有新的、鲜明的风味特性干酪的潜在有效方法。乳杆菌菌株已被证明能够促进干酪重要风味物质的产生。由于干酪的生产及成熟过程时间较长,且花费较昂贵,因此用来快速筛选对干酪风味物质产生有贡献的乳酸菌的模型系统已经被开发。本研究评估10株干酪乳杆菌在2种模型系统中的生物多样性,用气相色谱-质谱法测定它们所产生的挥发性物质的组...
作者:多拉娜; 宋宇琴; 李伟程; 李晶; 徐海燕; 孙志宏; 张和平 期刊:《微生物学通报》 2018年第12期
[背景]16SrRNA基因序列分析已广泛应用于细菌的分类鉴定,但是存在一定局限性,而使用看家基因作为分子标记在近缘种及亚种间的系统发育分析中具有其独特的优势。[目的]研究16SrRNA、uvrC(核酸外切酶ABC,C亚基)和murE(UDP-N-乙酰胞壁酰三肽合酶)基因序列对干酪乳杆菌的近缘种及亚种的区分能力。[方法]采用分离自传统发酵乳中的6株干酪乳杆菌为研究对象,选取uvrC和murE基因片段,通过PCR扩增、测序,结合已公布的干酪乳杆菌的近缘种或亚...
作者:张玉荣; 王瑞忠; 赵阳; 王莉; 毛俊俊; 高飞 期刊:《中华行为医学与脑科学》 2019年第10期
作者:鲁笛; 缪元浩; 张邑衡; 楼鑫雨; 胡周瑞; 杨郁 期刊:《现代农业科技》 2019年第20期
本文选取生活中常见的鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德式乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌4种乳酸菌菌种进行混合培养,比较各菌之间的相互作用。结果表明,鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合后正相互作用最强烈,实际浓度为理论浓度的15.6倍,总菌数达到2.8×10^8CFU/mL。
作者:张丹; 王允野 期刊:《中国比较医学》 2018年第12期