作者:王玉真; 高辉; 华一崑; 汪显国; 杨晶津; 刘继辉; 赵佳成; 高占勇; 王慧 期刊:《安徽农业科学》 2018年第08期
[目的]研究烘丝工序在来料水分波动较大的情况下不同水分调控模式烘后叶丝香味成分含量的差异性及变化趋势。[方法]分别针对来料水分偏高和水分偏低的情况采用对比论证法分析比较了容积比调控模式和筒壁温度调控模式下烘后烟丝的挥发性有机酸和关键致香物质含量的差异,并通过感官评吸对检测结果进行了验证。[结果]2种调控模式均能保证烘后物料含水率符合设计要求,采用筒内容积比的调控模式,烘后烟丝挥发性有机酸和关键致...
作者:张文灿 袁永红 期刊:《中国粮油学报》 2014年第04期
绥粳4号香米是黑龙江省第一个香型粳稻品种,该米香味纯正,其香气组分目前尚未有研究报道.本研究在低压常温条件下对绥粳4号香米中的风味进行抽提、浓缩,并以2,4,6-三甲基吡啶为内标对各组分进行了定量.绥粳4号香米中共含有57种挥发性成分,总含量3 219.5 μg/kg,其中醛类9种,醇类5种,酮类10种,酸类5种,酯类5种,内酯类3种,含氮化合物5种,酚类2种,烃类13种.采用GC-MS与GC-O联用的方式进一步确定了其中的关键致香化合物,根据风味化合物...