不知从什么时候开始,隔夜食物被戴上了“有毒”、“致癌”的帽子。然而在现实生活中,谁家里会没有剩菜、剩饭呢?许多家庭都是习惯于晚上多做点,预留出第二天上班带的饭菜。听说隔夜菜致癌,很多人吓得不知如何是好,有的不敢再吃;有的食之心惊,弃之又觉得可惜……这些剩菜、剩饭真的“致癌”吗,到底还可不可以吃呢?笔者就此采访了有关专家。
好多人都以为食物放进冰箱就会"安全",不会变味、不会变质。专家表示,实际上,冰箱只是通过降温的方式,抑制细菌的繁殖速度,但食物存放时间过长,一样也会变质,吃了有可能会让人发生恶心、呕吐、腹泻等"冰箱食物中毒"的症状。而这恰恰是最容易被人忽视的"健康杀手"。隔夜菜久放再吃会中毒在营养学界一直有种说法,
作者:张树波; 胡馨文 期刊:《保健与生活》 2019年第22期
一天中午,65岁的老王,由于老伴出远门,他便吃了前一日保存在冰箱里的鲤鱼。让老王没想到的是,当天傍晚,他腹部开始难受,随后上吐下泻。老王以为是吃坏了肚子,服用了一些止泻药和消炎药,症状稍有缓解。但是,第二天,老王出现高热,腹部疼痛加剧,甚至出现了便血症状。在家硬撑了2天后,老王拨打了“120”急救电话。医生在经过系统检查后,发现老王患的是急性肾衰竭,并伴有多次心搏骤停,情况非常危险,而医生通过排查病因,发现将老王推向死...
气温越来越高,懒得多炒几个菜,不少人会买点香肠、酱肉、火腿之类的熟肉制品拼成一盘菜,省事又好吃……但是,你知道吗,营养专家说,香肠等加工肉制品可以说是最差的肉食了,其中的亚硝酸含量不容小觑,可比大家担心的隔夜菜中的含量高多了!
某都市报刊登了一篇题为《隔夜菜放冰箱24小时,亚硝酸盐含量全部严重超标》的报道,该报记者与浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行了一次试验,将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼等在冰箱放置24小时后用微波炉加热,经检测发现,剩菜中的亚硝酸盐含量,全部超过国家《食品中污染物限量标准》的限量标准,其中荤菜超标更厉害。由此,报道中得出了一个结论:剩菜不能吃。
天气渐热,亚硝酸盐中毒又开始引起人们关注。轻者急性中毒,甚至还有慢性毒性,致癌性强……亚硝酸盐真的这么恐怕吗?是不是只有夏季才需要考虑亚硝酸盐?
作者:吕元楷 期刊:《食品安全导刊》 2017年第05X期
通过对亚硝酸盐测定方法的比较,选择了格里斯试剂比色法作为本试验方法,测定了白菜、胡萝卜以及牛肉,分别在12、24、48h三个时间点时其中的亚硝酸盐含量。分析实验结果,发现亚硝酸盐含量在一段时间内的变化趋势,在一定程度上改变人们对隔夜菜中亚硝酸盐含量的错误观点。
大凡关注食品健康的人,肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。在网络、报刊上,甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释:隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物;更有甚者,指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么,蔬菜中有多少致癌物?它们又从何而来?“隔夜”过程中发生了什么?蔬菜,又该如何保存和食用呢?
因为对下馆子或外卖存在譬如“食材不放心”“做得不干净”“营养不均衡”的担心.许多上班族选择了从家里带饭来作为工作午餐。不过,因为带的饭菜往往是前一天晚上多做了盛出来的,这就涉及到了另一个担心:“隔夜菜可能含有致癌物”。事实究竟是怎么样的呢?
作者:范志红; 杜芸 期刊:《中国保健营养》 2012年第09期
自带午餐是在本专题访问中,无论专家,还是普通上班族,都非常推荐和喜爱的午餐方式。它不仅节省资金,最重要的是安全健康。但是采访过程中,我们发现,自带午餐虽好,但真正带的上班族却较少。第一,早上现做,没时间;第二,隔夜菜,怕中毒。吃隔夜菜怕亚硝酸盐中毒,这恐怕是最让人头疼的问题了。大家一贯的想法,都是亚硝酸盐致癌说。但今天,我们要为隔夜菜打一场翻身仗。
夏季是熟食消费的高峰时期,尤其是熟肉制品。但其中的亚硝酸含量不容小觑,可比大家担心的隔夜菜中的含量高多了。 所谓熟肉制品,就是在超市或市场买的,拿回家就能吃的各种熟肉,包括香肠、酱肉、培根、火腿、腊肉、熏肉等,学名叫加工肉制品,被很多人奉为舌尖上的美食。但很可惜,这些所谓的美食与乳腺癌、胃癌、胰腺癌等癌症有一些关联,除了饱和脂肪含量高、煎炸过程中产生致癌物杂环胺、熏烤肉中含致癌物苯并芘等原因外,...
很多人常会吃前一天剩下的隔夜菜,虽然这样不会浪费,但经常吃隔夜菜,会给自己增加患胃癌的危险!
隔夜菜不是不能吃,关键在于如何选择和如何保存。 吃多少隔夜荣才会中毒或致癌 蔬菜里含有一种物质叫硝酸盐。被细菌作用后就会变成亚硝酸盐,而当亚硝酸盐多到一定程度或者与食物中的一些蛋白质的分解产物结合在一起时。就会形成一种名叫亚硝胺类的致癌物。而正常的蔬菜烹调后放在保鲜盒内冰箱保存。蔬菜中的亚硝酸盐虽然经过长时间的搁置含量有所升高,但这个量仍然很低,不会导致中毒,更不会致癌。
2011年9月9日,《都市快报》刊登了一篇题为《隔夜菜放冰箱24小时,亚硝酸盐含量全部严重超标》的报道,该报记者与浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行了一次试验,将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼等在冰箱放置24小时后用微波炉加热,经检测发现,剩菜中的亚硝酸盐含量,全部超过国家《食品中污染物限量标准》的限量标准,其中荤菜超标更厉害。由此,报道中得出了一个结论:剩菜不能吃。
在炎热的天气里,很多人都会觉得食欲减退。即便已经尽量少做晚餐了,但还是难免会有吃不完的情况。勤俭持家的主妇们虽然知道隔夜的饭菜吃多了不健康,但还是希望能尽量减少浪费,适当吃一些隔夜菜。那么,如何吃隔夜菜、