作者:李鑫; 勇强 期刊:《林产化学与工业》 2020年第01期
我国是木质纤维素资源高产国,拥有大量、价廉易得、可再生的农林废弃物资源,利用木质纤维素资源生物法生产生物基化学品,具有重要的社会效益和环境效益,以及较好的经济价值。富马酸是一种重要的平台化合物,广泛应用于材料、食品、医药、化工等领域。米根霉是主要的富马酸生产菌之一,其特点是营养需求低。本文对米根霉利用木质纤维素生产富马酸进行评述,详细讨论米根霉的葡萄糖和木糖代谢途径、木质纤维素原料、发酵方式以及多联产...
作者:周阳子; 边名鸿; 刘文艺; 蒋佳静; 许文静 期刊:《食品与发酵工业》 2020年第02期
该研究旨在从高温大曲中筛选得到适应酿造环境的高产淀粉酶土著菌株,用于大曲强化,以期提高白酒生产的淀粉利用率及提升白酒品质。采用淀粉水解圈法从高温大曲中分离得到1株产淀粉酶的菌株JM,经显微形态、生理生化特性及转录间隔区序列测序和系统进化树分析鉴定为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)。对该酵母进行产酶、耐受性及产香研究,结果表明,菌株JM液体培养10~12 h时产酶最高,为1452 U/mL;能耐受20%(体积分数)的酒精...
作者:马建荣; 黎敬鸿; 余永红; 陈力畅; 何海林; 龚寿景; 李展斌; 张江怀 期刊:《安徽农业科学》 2020年第03期
采用控制变量的方法对高产黄原胶基因工程菌的发酵条件进行优化研究。通过改变发酵相关碳源、氮源、接种量、时间等培养条件进行分析得到发酵的最优条件。经过试验确定,在含有5 g细菌蛋白胨,3 g酵母提取物,20 g甘油,6%蔗糖,加去离子水至1 L,调pH至7.0所配制的培养基下,以接种量为0.5%接种突变菌XccYH1,30℃培养4 d,发酵所得的黄原胶产量最多。
作者:刘媛媛; 李林珂; 严成 期刊:《安徽农业科学》 2020年第02期
以玫瑰干花和白砂糖为原料进行发酵,对玫瑰花发酵酒的浸提及发酵工艺进行了优化。结果表明,最佳浸提工艺条件为料液比1∶70、浸提温度45℃、浸提时间4 h,所得的浸提液OD值为1.124,色泽玫红鲜亮、个性独特。最佳发酵工艺条件如下:主发酵温度25℃、主发酵时间7 d、白砂糖添加量17.5%、酵母接种量1.5%,酿制的玫瑰花酒酒精度为14.8%(V/V)、感官评分为44分,色泽玫红鲜亮,酒香醇厚、回味明显,带有玫瑰花独特的风味,极具个性。
作者:陈通; 芮鸿飞; 叶林林; 胡浩; 郭俭; 刘兴泉 期刊:《酿酒科技》 2020年第02期
为了改善黄酒生产工艺,本文研究风味蛋白酶(Flavorzyme)、中性蛋白酶(Neutrase)、复合蛋白酶(Protamex)对黄酒发酵及风味物质的影响。采用传统摊饭法进行黄酒酿造,糖酵期添加蛋白酶,30℃发酵3 d后,再15 d低温发酵30 d,经压榨、灭菌得成品黄酒。测定了黄酒挥发性成分,筛选32种香气化合物进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)与聚类热图分析;并通过香气活力值(Odor Activity Value,OAVs)评价香气化合物对黄酒整体香气的...
作者:王晗; 朱颖男; 高远; 张会文; 王新宇; 胡博文; 曹煜; 张志胜 期刊:《食品工业科技》 2020年第01期
戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus,P.p)与干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,L.c)常作为发酵剂应用于发酵香肠的制作,但能否作为驴肉香肠的发酵剂以及发酵剂的配比、菌液浓度等一直没有明确的指标限制。本研究对P.p、L.c的生长曲线、产酸率、耐盐性等特性进行研究分析并进行混菌培养试验,两种乳酸菌均符合发酵肉制品发酵剂的要求并可作为混合发酵剂。将发酵剂不同配比、菌液浓度、添加量等进行单因素试验,p H和感官品评作为评价指...
作者:朱晓雯; 王泽建; 黎亮; 吴杰群; 庄英萍 期刊:《食品工业科技》 2020年第02期
为了进一步提高优化大肠杆菌发酵产L-色氨酸的产量,采用响应面法优化了原初始发酵培养基组合成分,建立了乙酸铵-玉米浆补料模式。结果表明优化后培养基组合:0.12%硫酸铵、0.7%磷酸二氢钾、0.15%一水柠檬酸、0.28%七水硫酸镁、0.05%酵母粉、0810 0.39%乙酸铵、0.3%玉米浆。5 L罐的培养验证表明,玉米浆和乙酸铵是影响L-色氨酸产量的主要成分因素,优化后L-色氨酸产量提高了35.4%,发酵结束达到24.53 g/L,单位菌体L-色氨酸产量提高了19....
作者:邹颖; 卜智斌; 余元善; 邹波; 肖更生; 温靖; 程丽娜; 李俊 期刊:《食品工业科技》 2020年第02期
本文以紫马铃薯为原料,通过酶法制备富含花色苷的紫马铃薯汁,分别使用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌及植物乳杆菌三种乳酸菌对其进行发酵,研究烫漂时间、酶用量对紫马铃薯汁出汁率、花色苷、还原糖含量的影响及发酵过程中pH、花色苷、总酚含量、糖组分、有机酸、DPPH·清除能力等变化。结果表明:紫马铃薯经烫漂护色2.5 min时出汁率最高。烫漂时间对紫马铃薯汁的花色苷含量影响极为显著,烫漂2.5 min时花色苷含量比未经烫漂处理的提升了...
作者:杜妹玲; 张秀玲; 范丽莉; 赵恒田; 刘明华 期刊:《食品工业科技》 2020年第05期
以冷冻蓝靛果为原料,对蓝靛果发酵的工艺进行优化,筛选适合的澄清剂,并对成品中的香气成分进行分析。研究酵母添加量、初始糖度、初始pH、发酵温度对蓝靛果酒发酵过程中的总酸、残糖量及酒精度的影响,在单因素的基础上进行四因素三水平的响应面优化。结果表明,蓝靛果酒最佳的发酵工艺参数为初始糖度20°Bx,初始pH3.5,发酵温度18℃,酵母添加量3.5%(w/w),在此工艺下蓝靛果酒感官评分91分;通过果胶酶、壳聚糖、明胶、CMC四种澄清剂对蓝...
作者:岳萍; 才多 期刊:《中国民族民间医药》 2020年第02期
目的:通过系统梳理藏药浴药液制备技术的理论来源、技术构成、特色及应用进展,评估该技术的研究价值。方法:对《四部医典》等古籍及多篇现代研究中与藏药浴药液制备技术相关内容进行整理归纳,并系统总结分析。结果:备料、发酵、煎煮等工艺是药液制备的关键技术环节,传统工艺技术特色鲜明,但仍然在药液制备标准、量效关系、临床优势评价等方面存在问题与不足。结论:藏药浴的重要特色即在药液制备过程中采用了发酵工艺,开展药液制备...
作者:蒋诗雨; 李力; 郑学玲 期刊:《食品研究与开发》 2020年第02期
作者:吴明霞; 郑昇阳 期刊:《食品研究与开发》 2020年第02期
该文在考察不同温度对人源乳酸菌菌体生长、胞外多糖浓度及α-葡萄糖苷酶抑制率影响的基础上,采取分阶段控制温度策略对α-葡萄糖苷酶抑制活性进行优化。结果表明,当第一阶段温度37℃,变温时间50 h,第二阶段温度40℃发酵66 h时α-葡萄糖苷酶抑制率为58.21%。
以荞麦、百香果为主要原料,接种酵母进行发酵,研制荞麦百香果复合发酵果酒,利用单因素及正交试验确定果酒的最佳工艺参数。结果表明:荞麦百香果复合发酵果酒最佳工艺参数为荞麦汁与百香果汁质量比8.0∶2.0,pH值为3.5,温度26℃,酵母接种量0.45 g/L,在此条件下,制得的果酒色泽金黄,清澈透明,香味丰富,口味柔和,风格独特,典型性强。
冬季农活少,是大积大造农家肥的好时机。但由于气温低,不易发酵,必须把握好以下几个环节:1.选址。积肥时,应选择离肥源较近、背风向阳和运输方便的地方.2.垒堆。粪堆形状最好是圆包形,高度在1米以上,以利保温..在确定好堆肥底面后,先铺上一层阴沟土或乱草,再逐层堆放混合均匀的农家肥。堆肥时,要注意适当增加畜粪等热性肥料的比例,减少水和土的用量,这样不但发酵快,而且质量好。
作者:张美凤; 孙海涛; 石金凤; 隋春雪; 王赫轩 期刊:《信息周刊》 2019年第24期
以牛奶、蒲公英和白砂糖为原料生产凝固型蒲公英酸奶。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化蒲公英酸奶的最佳发酵工艺。结果表明,蒲公英酸奶的最佳发酵工艺条件为:蒲公英汁添加量15%,白砂糖添加量8%,发酵剂添加量0.30%,发酵时间6 h,发酵温度43℃。在此条件下生产的蒲公英酸奶感官评分为94.88,持水性为99.20%,产品呈淡绿色,有独特的蒲公英香味及浓郁的奶香味。
作者:陈雨婷; 王琪; 刘琨毅; 周书来; 黄晓兵; 李妮娜; 李敏 期刊:《科学与信息化》 2016年第19期
探寻苹果、西瓜复合果酒发酵工艺的影响因素及工艺控制条件。以苹果、西瓜为原料,在单因素实验的基础上通过正交实验对复合果酒发酵工艺中的果汁比例、接种量以及白糖添加量进行优化。在接种量为0.8%、苹果汁和西瓜汁比例1:3、糖添加量12.5%及发酵温度28℃条件下可获得酒体微黄、酒香浓郁、口感较佳且含丰富营养成分的复合果酒。
作者:余聪; 王琪; 刘琨毅; 周书来; 郑佳; 吴继 期刊:《科学与信息化》 2016年第20期
探寻葡萄-西瓜复合果酒的制作方法,并优化其工艺条件。以葡萄、西瓜为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验得到复合果酒最佳发酵工艺。结果表明:在葡萄汁与西瓜汁比例为1:1、接种量为0.8%、发酵时间为96h及发酵温度30℃条件下可获得色泽鲜亮透明、甜味适中、果香与酒香和谐的复合果酒。葡萄-西瓜复合果酒有很高的营养价值,研究可为复合果酒的开发提供参考依据。
又是一年Valentine's Day,街巷间淌满了柔软浪漫的红玫瑰气氛。要爱情还是面包?在这个长久以来关于爱情的最常见命题中,作为物质的代表,面包被放在了爱情的对立面。
作者:曾晓辉; 周斌伟 期刊:《生物学通报》 2017年第09期
在限定的实验条件下,学生设计“探究酵母菌细胞呼吸的方式”实验装置,通过对比实验进行探究的方式,使学生在有限的教学时间内了解在不同类型的呼吸条件下,酵母菌有氧呼吸和发酵的产物不同,并容易得出酵母菌在有氧和无氧条件下均会产生CO2,而仅在无氧条件下产生酒精的结论。改进实验装置后的实验效果明显,可作为优质实验课的参考题材,以提高教学效果。
作者:杨静秋; 刘英; 姜秀 期刊:《生物学通报》 2013年第02期
“果酒和果醋的制作”是普通高中生物学课程标准中选修1“生物技术实践”专题中的一个重要的学生活动。通过开展“果酒和果醋的制作”的实践活动,一方面为学生展现自我及个性的发展搭建了平台,另一方面有利于学生创新实践能力及合作交流能力的培养,有助于提高学生生物学素养。