作者:李睿颖; 杨殿林; 王慧; 高晶晶; 林艳艳; 安克锐 期刊:《食品工业科技》 2020年第05期
目的:提高聚苹果酸产量,简化工艺,降低成本。方法:通过正交试验确定了优化种子培养基成分及比例。通过摇瓶试验,确定曲拉通的添加时间和添加量。在5 L小罐上进行转速、通气量和pH的单因素试验。通过5 L发酵罐的割罐试验,在葡萄糖浓度低于10 g/L时,将发酵液排出2 L,再将2 L灭过菌的不同浓度的发酵培养基补入发酵罐中继续发酵,确定割罐法的最佳补料成分。结果:得到5 L小罐的最佳转速500 r/min、通气量5.5 L/min、pH控制在4.5。发酵24...
作者:高丰衣; 刘启辉; 李敏波; 蔡圣宝; 易俊洁 期刊:《中国果菜》 2020年第02期
以山荔枝为主要原料,利用酵母发酵得到山荔枝低酒精饮料,并对发酵温度、初始糖度以及酵母接种量三个因素进行正交试验,对比了四种澄清剂(壳聚糖、果胶酶、明胶、硅藻土)对山荔枝酒精饮料澄清度的影响,最终优化获得了最佳的发酵工艺。另外,对优化后的山荔枝酒精饮料的多酚组成及抗氧化活性进行分析。研究结果表明,山荔枝酒精饮料最佳发酵条件为发酵温度27℃、初始糖度180 g/L、酵母接种量0.8%,澄清剂为果胶酶。优化后的山荔枝酒精饮...
作者:向家俊; 李齐激; 王瑜; 李立郎; 廖秀; 杨艳; 杨小生 期刊:《中国民族医药》 2020年第01期
目的:优化隔山消的发酵工艺。方法:采用紫外-可见分光光度法测定隔山消发酵中留体总皂苷的含量,以发酵温度、料液比、用曲量、发酵时间为考察因素,结合单因素和L9(3^4)正交设计优化隔山消的发酵工艺。结果:在发酵温度为35弋、料液比为1:6、用曲量0.5%、时间15d时,甾体皂苷含量6.774mg/g。结论:隔山消发酵液中甾体皂苷溶出效果较好,为隔山消中留体皂苷的合理利用提供参考。
作者:杨庆益; 何彩梅; 龚福明; 唐小艳; 董明杰; 柳陈坚 期刊:《食品科学》 2020年第01期
酸茶是一种味道清新、略带酸味的民族特色发酵茶,不仅药食兼用、营养丰富,而且还具有独特的民族文化属性,因而成为近年来的研究热点。目前,国内外对酸茶的研究主要集中在风味物质、微生物群落结构及抗氧化活性等方面,对酸茶发酵工艺及发酵机理等研究较少。本文从分布状况、发酵工艺、菌群结构及生理功能特性等方面对传统发酵酸茶进行综述并展望其未来研究方向,以期为酸茶的传承保护提供理论参考。
作者:冯杰; 冯娜; 刘艳芳; 唐庆九; 周帅; 刘方; 张劲松; 杨焱 期刊:《食品科学》 2020年第02期
利用规模化生产工艺提高竹荪菌丝体胞内多糖得率,通过对竹荪菌丝体液态深层发酵培养基组分的筛选,采用单因素试验与Box-Behnken响应面法确定竹荪菌丝体液态深层发酵的最佳培养基配方为:葡萄糖32.3 g/L,酵母粉4.5 g/L,磷酸二氢钾2.1 g/L,硫酸镁2.5 g/L。在此条件下竹荪胞内多糖得率的预测值为1.23 g/L,摇瓶实验验证胞内多糖得率为1.19 g/L,与预测值相当。在5、30 L和50 L发酵罐中验证胞内多糖得率分别达到1.43、1.28 g/L和1.26 g/L,...
本文通过采用均匀设计法对那他霉素发酵培养基碳源和氮源配比进行优化,摇瓶发酵单位提高了13.93%。并在500L发酵罐上进行了补料-分批发酵工艺开发,发酵单位和罐批产量较原工艺分别提高了86.8%和98.8%。
作者:何倩; 刘琨毅; 王琪; 黄晓兵; 周书来; 王雪 期刊:《科学与信息化》 2016年第19期
本文以新鲜葡萄为原料,针对白砂糖添加量、发酵时间、酵母菌添加量三个因素进行单因素实验,并在单因素实验结果基础上进行正交实验,对葡萄果酒发酵工艺进行研究。实验结果表明:白砂糖添加量7%、发酵时间2d、酵母菌添加量0.15%。发酵工艺生产的葡萄果酒香味浓郁,入口醇厚,口感较佳。
<正>近日,英威达与朗泽(LanzaTech)签订气体发酵工艺技术研发合作协议,将二氧化碳和氢气作为原料转化成多种工业化学品。根据协议,研发中将应用英威达专有的宿主机体和代谢途径。如进展顺利,新技术最早将在2018年实现商业化应用。英威达称,生物科技在显著降低其现有产品原料和相关化学品的成本及提高供应量方面将发挥重大作用。作为一项关键技术,气体发酵工艺
作者:曹家明; 韦利军; 袁建磊; 杭长标; 刘福松 期刊:《生物资源》 2016年第01期
本文以一株产RGD-TRAIL的重组大肠杆菌为研究对象,在10L发酵罐中考查了诱导温度、pH值、溶氧、流加葡萄糖对重组大肠杆菌生长和RGD-TRAIL蛋白表达的影响。结果表明:诱导温度25℃,pH值控制7.0,溶氧控制30%,以5g·L^-1·h^-1流速流加葡萄糖最有利于菌体生长和蛋白表达,菌体收率和RGD-TRAIL产量分别达到45.99g·L^-1和160.2mg·L^-1。
作者:刘建军; 赵祥颖; 田延军; 李丕武; 张家祥; 刘丽萍; 韩延磊; 马春玲 期刊:《生物资源》 2004年第04期
氨基酸是构成蛋白质的基本单位,是生物体内不可缺少的营养成份,L-亮氨酸是人体8种必需氨基酸之一,也是3种支链氨基酸之一,在医药、食品、饲料、化妆品等行业具有重要的用途,本文综述了L-亮氨酸的性质、生产方法及发酵法生产的育种思路.
作者:郑红; 唐毅; 王森; 江雪雪; 赵欠; 吴迪; 张丽 期刊:《中国调味品》 2020年第01期
该研究以pH值、盐分、总酸和辣椒素含量为检测指标,通过接种发酵与自然发酵两种方式进行对比分析,探究发酵时间对剁辣椒品质的影响。结果表明:两种发酵方式随着发酵时间的延长,其盐分和辣椒素含量均无明显变化,pH值逐渐降低,总酸含量呈先增加后趋于稳定的趋势;与传统发酵对比,添加复合乳酸菌粉可以明显降低剁椒的发酵时间;剁椒的最佳发酵工艺条件为45%剁椒,6%白酒,8%食盐,41%纯净水,0.02%复合乳酸菌粉,发酵周期为28~30 d,最佳食用...
作者:黄锦; 李永恒; 王康; 潘忠; 黄加军; 孙振江; 罗虎; 吴延东; 李凡; 佟毅 期刊:《酿酒》 2019年第06期
自2017年,十五部委联合印发《关于扩大生物燃料乙醇生产和推广使用车用乙醇汽油的实施方案》推广使用车用燃料乙醇方案以来,我国燃料乙醇行业进入了快速发展的阶段。为减少以玉米为原料生产燃料乙醇而产生的"与人争粮"情况,开发不同淀粉质原料生产燃料乙醇具有重要意义。同时,为响应国家粮食"去库存"政策,将陈化水稻作为燃料乙醇生产的原料,开发其生产工艺具有重要意义。本文探讨了除玉米以外的其他多种淀粉质作物作为原料生产燃料...
作者:张开平; 刘燕丽; 黄斌; 班燕冬; 赵文婷; 苏仕林 期刊:《中国乳品工业》 2019年第09期
以圣女果和越南青皮玉芒为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵。通过单因素实验和正交实验,以感官评价为指标,优化发酵条件,得到适宜发酵参数为:接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间14h,圣女果汁:芒果汁配比1∶3。在此条件下得到的产品组织细腻、酸甜可口、口感柔滑,无分层,具有芒果和圣女果天然的风味,是一种新型乳酸菌保健饮料。
作者:王亚平; 邢爽; 孙中贯; 肖冬光 期刊:《天津科技大学学报》 2019年第05期
高级醇含量高是制约液态法白酒发展的主要因素之一.为了降低液态法白酒中高级醇含量,本研究在传统液态法白酒发酵工艺的基础上,采用酵母、酶制剂和大曲协同发酵生产液态法白酒.系统地研究了酿酒原料、酵母菌种、酵母接种量、酶制剂(糖化酶、酸性蛋白酶)用量、酵母与大曲用量对液态法大曲酒中高级醇含量的影响.结果表明:酵母菌种、酵母接种量、酸性蛋白酶用量和大曲用量对液态法大曲酒发酵过程中高级醇含量影响较大,而酿酒原料和糖...
作者:葛金鑫; 李永凯; 曾斌 期刊:《中国酿造》 2019年第10期
酱油是一种大众调味品,传统的酱油酿造工艺是复合微生物菌群共生、多种生物酶共发酵的复杂过程,由此产生酱油特有的颜色、香气、味道,同时,在酿造过程中产生了许多生理活性物质。酱油的滋味由鲜、酸、甜、苦、咸等组成,酱油的香味主要来源于酮类、醇类、酯类、酚类、醛类等物质。该综述从分子层面阐述了酱油的呈味物质及风味物质,探讨了这些呈味物质的来源,并对这些香味物质的鉴定检测及它们所产生的生理活性进行简略阐述,旨在深入...
作者:贾文野; 马彦飞; 满都拉; 孙子羽; 陈忠军 期刊:《中国酿造》 2019年第12期
在啤酒生产过程中添加打瓜,通过单因素和正交试验对打瓜啤酒酿造工艺进行优化,利用电子舌、气相色谱(GC)和高效液相色谱(HPLC)测定打瓜啤酒味觉特征、香味物质和有机酸。结果表明,打瓜啤酒最佳生产工艺条件为打瓜汁添加量18%,酵母添加量为1.0 g/L、初始pH值5.2、主发酵温度10.5℃。在此优化条件下,打瓜啤酒的感官评分为93.3分。打瓜啤酒丰富度饱满,整体滋味偏咸味和鲜味;通过GC在打瓜啤酒中检测出10种香气成分,其中醛类物质1种、醇...
作者:孙子羽; 满都拉; 陈佳; 刘婷; 温慧; 陈忠军 期刊:《中国酿造》 2019年第11期
采用单因素及正交试验对以乳清粉和黑枸杞为原料的黑枸杞乳清酒发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析黑枸杞乳清酒的挥发性风味成分。结果表明,黑枸杞乳清酒最佳发酵工艺为黑枸杞汁∶乳清液1∶3(V/V)、酵母接种量1.1%、发酵温度28℃、发酵时间115 h,此条件下所得黑枸杞乳清酒的感官评分为90.2分。在检测到的挥发性风味物质中,以酯类物质为主,占全部挥发性风味物质的72.42%,主要成分是...
作者:王振强; 贾俊伟; 王浩; 娄军晖 期刊:《中国酿造》 2019年第11期
以γ-聚谷氨酸(γ-PGA)的产量为评价指标,在单因素试验基础上,利用正交试验法对纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)TK-2产γ-PGA的发酵工艺进行优化,并对其发酵产物进行高效液相色谱(HPLC)分析。结果表明,最佳培养基配方是葡萄糖2.5%,蛋白胨2.5%,味精2%,pH值7.5;最佳发酵条件是装液量70 mL/250 mL,接种量2%,发酵温度37℃,转速140 r/min,在此优化条件下进行验证试验,γ-PGA产量为11.48 g/L,提高了57.2%。HPLC分析表明,γ-PGA是谷氨酸的一种聚...
我国传统酒精发酵工艺以游离酵母细胞发酵为主。但发酵时间较长,设备利用效率低,在实际发酵生产中,酵母细胞数量不大,导致产酒率较低,还会出现杂菌污染现象。对此,相关学者开展了对固定化酵母发酵酒精的研究,研究发现固定化酵母综合发酵能力高于游离酵母细胞,并且发酵时间短、效果好。酵母细胞的固定化是人教版高中生物学的内容,教材用海藻酸钠和酵母细胞结合的方式进行固定。学生在学习过程中,也会比较容易接受和理解实验原理,但...
有一位诗人曾经说过:"当你热爱生活的时候,你会感到太阳每天都是新的。"我是一名农民工,虽然工作岗位很平凡,但是我热爱它,我相信农民工同样能成就不平凡的人生!2007年3月,我从河北老家来到了天津市利民调料有限公司,成为酱油车间的一名普通操作工。酱油车间是传统的发酵车间,面对新的环境新的事物,我踏下心来,虚心向老师傅们请教发酵工艺和酿造流程,从蒸豆蒸面,到制粬看粬,再到成品灌装。