作者:毕继才; 姜宗伯; 林泽原; 张亚征; 崔震昆; 张令文; 莫海珍 期刊:《中国调味品》 2019年第12期
为探究熬煮条件对鸡汤风味的影响规律,利用单因素实验,以三黄鸡鸡胸为原料,分别用常压熬煮和低温熬煮的方法,在不同料液比、熬煮时间下加工鸡汤,研究其低聚肽含量和感官品质的变化规律。结果表明:随着熬煮时间的增加,低聚肽含量呈先上升后下降的趋势;随着料液比的不断减小,低聚肽含量不断增加;在常压100℃下、料液比1∶1、熬煮时间4h时最佳。同时,利用模糊数学法对鸡汤进行风味的感官评定,感官评定结果表明:在常压100℃下、料液比1...
作者:彭晓虹; 匡英秋; 毛平生 期刊:《江苏蚕业》 2004年第01期
蚕丝蛋白的食用始于冻胶,由日本学者平林洁博士首先提出。1983年春季平林洁博士在制备丝素膜时,将蚕丝溶液置于冰箱中保存,几天后,当他打开冰箱取出时,发现丝素溶液已成琼脂状,这晶莹的凝胶,使他很快就想到可食性,于是就试食了一些,觉得口感纯正,类似果酱,人口即化,舌感滑润,不逊于市场果冻食品,由于这一偶然的发现,开始了蚕丝新用途的活用,从而迈出了蚕丝食品化的第一步。
作者:高建萍; 姚之龙; 张贵锋 期刊:《生物学》 2019年第01期
作者:秦修远; 陆路; 曹珂璐; 谷瑞增; 鲁军; 刘文颖 期刊:《食品工业》 2018年第12期
以豌豆为原料,利用碱性蛋白酶和中性蛋白酶进行酶解,经超滤后得到豌豆低聚肽,对其水分、灰分、蛋白质含量、氨基酸构成和分子量分布情况进行测定,以DPPH自由基、OH自由基和还原能力为指标,评价豌豆低聚肽的体外抗氧化作用。结果表明,水分为4.46%±0.02%,灰分为5.04%±0.03%,总氮含量(以干基计)为88.30%±2.25%,酸溶蛋白含量(以干基计)为84.20%±2.04%。氨基酸含量丰富,谷氨酸、亮氨酸和赖氨酸比例高,分子量有92.95%分布在1000Da之下,清...
作者:杨晓; 王畋; 刘畅; 黄莹 期刊:《激光生物学报》 2017年第05期
为了评价低聚肽和维生素C复合固体饮料作为功能性食品食用的毒理学安全性,根据我国卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003)进行安全性毒理学研究。研究结果表明:低聚肽和维生素C复合固体饮料对小鼠急性经口最大耐受剂量大于20g/kgBW,根据急性毒性分级标准规定,属无毒级;遗传毒性试验(Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验)结果为阴性;30天喂养试验表明,按人体推荐量的25、50和100倍即2.1g/kg、4.2g/kg、8.3g/kg...
作者:肖岚; 何佩云; 谢巧; 杜昕; 李诚 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第13期
作者:张永秀; 王世平; 周若兰 期刊:《食品工业科技》 2006年第07期
采用酶法可有效地将骨中蛋白质水解成低分子肽,提高其营养价值和功能特性.实验采用酶制剂Flavourzyme蛋白酶对牛骨粉进行水解,测定水解率和氮溶出率,确定了水解最佳处理条件.结果表明,牛骨粉经121℃,30min的加热预处理显著提高水解度和氮溶出率.风味酶在pH7.0、温度50℃、底物浓度9%、酶量与底物蛋白量之比为50LAPU/g的条件下,水解5h,水解产物的水解度和氮溶出率分别为20.6%和95.5%,且水解产物在不同pH条件下氮溶解指数均达90%左右...
作者:王喜波; 迟玉杰 期刊:《食品工业科技》 2005年第06期
研究了18种活性炭的吸附能力,选出对芳香族氨基酸具有较强吸附能力的活性炭品种,研究了其吸附条件和洗脱条件.测定了高F值蛋清低聚肽的氨基酸组成,计算出其F值为20,凝胶过滤层析法测其分子量分布在300~600之间.
作者:刘文颖; 林峰; 谷瑞增; 鲁军; 曹珂璐; 蔡木易 期刊:《食品工业科技》 2014年第15期
利用两步酶解法制备出乳清低聚肽,对其基础理化成分、氨基酸组成和分子量分布进行了分析,从羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基清除能力以及还原能力四个方面评价其抗氧化活性。组成分析结果表明:总蛋白质含量为86.83%,氨基酸组成丰富,富含抗氧化性氨基酸,其中亮氨酸、缬氨酸、脯氨酸含量较高;分子量小于1000u的组分高达85.78%,132—576u范围内组分占59.55%。抗氧化实验结果显示:乳清低聚肽具有较强的抗氧化...
作者:安攀宇; 肖岚; 何佩芸; 谢巧; 黎苹; 黄晓红 期刊:《食品研究与开发》 2018年第19期
以猪血为原料,依次采用枯草芽孢杆菌发酵和碱性蛋白酶水解制备猪血抗氧化低聚肽,通过响应面试验优化发酵工艺和酶解工艺,最佳发酵参数为:底物浓度59.0g/L、发酵时间56.5h、接种量3.22∶100(体积比),此时多肽含量为2.31mg/mL,·OH清除率为78.94%;最佳酶解参数为:酶解时间3.0h、pH9.5、酶解温度60℃、酶底比390U/g,此条件下制备得到酶解液的多肽含量5.48mg/mL,多肽含量较单一发酵提高2.39倍,·OH清除率为93.62%。采用超滤分离法,获得分...
作者:袁学文; 王炎冰 期刊:《食品与发酵工业》 2018年第04期
为了评价远东拟沙丁鱼低聚肽(Sardinops sagax oligopeptide,SSO)增强免疫力的功能。以远东拟沙丁鱼为原料,通过酶解、离心、膜分离、喷雾干燥等工序制备低聚肽,分析其化学组成。通过动物实验,运用保健食品功能成分评价技术,对其增强免疫力功能实验进行研究。结果表明,远东拟沙丁鱼低聚肽分子质量主要在1 000 u以下,占总干重的66.4%,谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸与亮氨酸氨基酸含量较高,且含有丰富的硒元素,含量为1.66 mg/100g。与...
作者:刘文颖; 陈亮; 谷瑞增; 鲁军; 潘兴昌; 蔡木易 期刊:《现代食品科技》 2017年第09期
本研究开发了一种通过中试规模制备大豆低聚肽的方法,制备出的大豆低聚肽具有较高的蛋白含量(91.45%)和较低的分子量(84.37%的分子量小于1000 u)。测定了大豆低聚肽的抗氧化和血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性,然后利用反相高效液相色谱对其进行分离纯化,收集六个主要的液相组分,分别命名为组分1-6,利用质谱仪对这些组分进行肽段结构鉴定。共鉴定出41个肽段结构,选择15个肽段进行抗氧化和ACE抑制活性评价。结果表明,大豆低聚肽...
作者:陆启明; 陈志成 期刊:《粮食加工》 2017年第05期
玉米蛋白粉经蒸煮处理,在一定的温度、pH、底物浓度条件下,经碱性蛋白酶水解后得到含有玉米低聚肽的混合液体。在该体系下,酶解反应的最适条件为:温度45℃,初始底物浓度7.5 mg/m L,酶浓度0.5μ/m L,pH 9.0。在此工艺条件下,蛋白质转化率为25.60%,蛋白质转化量为2.214 mg/m L。采用透过分子量10 000道尔顿的超滤膜除去大分子物质,采用透过分子量1000道尔顿的钠滤膜去除小分子物质及各种离子,得到分子量在300-1200道尔顿的低聚肽,其...
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定,现批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等3种物品为新资源食品。新资源食品的生产经营应当符合有关法律、法规、标准规定。
作者:刘文颖; 姜思萌; 林峰; 谷瑞增; 鲁军; 蔡木易 期刊:《食品工业》 2014年第10期
以三文鱼骨为原料,利用两步酶解法制得海洋骨胶原低聚肽粉,对其基础理化成分、氨基酸组成和分子量分布进行了分析,从DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面评价其抗氧化活性。理化特性分析表明,蛋白质含量为89.42%,氨基酸组成丰富,富含抗氧化性氨基酸;分子量小于1 000 Da的组分高达85.95%,132 Da~576 Da范围内组分占60.46%。抗氧化评价结果显示,海洋骨胶原低聚肽具有较强的抗氧化活性,并且呈量效...
采用水溶法制备腐乳低聚肽,对其进行理化及氨基酸组成分析,通过与抗坏血酸对比·OH、DPPH·和O2^-·的清除能力,评价腐乳低聚肽抗氧化活性。结果表明:腐乳低聚肽总蛋白质含量为85.47%,氨基酸组成丰富,富含抗氧化性氨基酸,必需氨基酸含量为34.43%,具有抗氧化活性的氨基酸总量为30.5%;抗氧化试验结果显示,腐乳低聚肽具有一定的自由基清除能力,对·OH、DPPH·和O2^-·的半抑制浓度IC50值分别为5.8,6.1,9.7mg/mL。因此,腐乳中低聚肽具有较强...
氨基酸是蛋白质的基本构成单位,一般认为蛋白质是由51个以上的氨基酸构成。而在生命体中,还有多种由2—50个氨基酸构成的物质,科学界将其称为“肽”。通常,将由2—10个氨基酸构成的称为低聚肽,将由ll一50个氨基酸组成的称为多肽。在物质构成上,肽与蛋白质具有同质性,却具有不同氨基酸和蛋白质的独特的生理功能。
(卫生部公告2012年第16号)日期:2012-09-04来源:卫生部2012年第16号根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》有关规定,现批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品,增加菊芋作为新资源食品菊粉的原料,公布抗性糊精作为普通食品。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。
作者:张艳荣 王大为 张雅媛 刘婷婷 李玉 期刊:《高等学校化学学报》 2009年第02期
采用超临界CO2萃取对姬松茸进行脱脂处理后,用微波提取姬松茸多糖,以脱脂脱多糖的姬松茸为原料,采用双酶法制取姬松茸低聚肽,并对姬松茸低聚肽的抗氧化能力进行了研究.结果表明,Alcalase 2.4L碱性蛋白酶的最佳酶解条件为:pH=8.5,温度55℃,酶解时间2h,底物浓度5%,酶用量1.5%,肽得率为74.7%.Flavourzyme风味蛋白酶最佳酶解的条件为:pH=7.0,温度50℃,时间1.5h,酶用量为4%,最终肽得率为80.6%.姬松茸低...