作者:王容; 赵良忠; 李明; 孙孟京; 谢春平; 邓雅欣; 欧红艳 期刊:《食品与发酵工业》 2020年第01期
作者:赵策; 马飒飒; 张磊; 董一杰 期刊:《食品工业科技》 2020年第03期
提出一种基于电子鼻技术与模式识别方法相结合对石家庄皇冠梨品质检测的无损检测方法。采用PEN3电子鼻设备对无黑核梨与按腐败程度划分三个等级黑核梨样本进行采样,并使用图像采集系统对梨样本进行拍照留样记录。采用主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA)降维方法与逻辑回归(Logistic Regression,LR)、支持向量机(Support Vector Machine,SVM)、梯度提升树(Gradient Boo...
作者:王浩文; 邓静; 唐红梅; 吴华昌; 皮春城; 陈思琪; 王南珍; 刘永熙 期刊:《食品工业科技》 2020年第06期
为比较老城南、罗腊肉、桂花庄、古蜀食者、孔师傅及全聚德六个品牌樟茶鸭的风味特征及大众对樟茶鸭风味的接受程度,通过模糊数学法的感官评鉴,结合电子鼻及气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),对6种不同品牌樟茶鸭的挥发性风味特征进行分析。结果表明:模糊数学法感官评鉴得到桂花庄、古蜀食者及老城南樟茶鸭的风味更易被大众接受。结合电子鼻指纹图谱及主成分分析,得到老城南和古蜀食者樟茶鸭风味...
作者:徐珍珍; 史星星 期刊:《中草药》 2019年第24期
目的采用电子鼻技术建立气味指纹图谱,对不同产地木香进行定性鉴别。方法收集8个不同产地木香样品48批,采用电子鼻获取各样品气味信息,采用基于Fisher鉴别准则的LDA算法和非线性降维LLE+SMA算法区别不同产地木香。结果基于Fisher鉴别准则的LDA算法并不能对不同产地木香进行很好地区分,部分产地样品存在大量重叠现象,而采用LLE+SMA算法判别效果极为显著,可以完全把8个不同产地木香区分开。结论电子鼻技术应用于不同产地木香的区分是...
作者:沈羡云 期刊:《百科知识》 2006年第02S期
在太空站上,航天受被氨气围绕着。氨气从管子流过,将太空站内部产生的热量排到太空中,它可以使空间站适合人类居住。但是。氨气是有毒的。当氨气的浓度达到百万分之几时,居住在太空站上的航天员就有危险了。所以,当氨气出现泄漏的话,应该让航天员及早知道。以便采取适当的措施。但是,人对氨气的敏感度是很低的,
作者:肖猛; 唐婷婷; 丁捷; 张雨薇; 王艺华; 张力丹; 毛永杰 期刊:《美食研究》 2019年第04期
为探索通过气味分析无损快速判断速冻青稞鱼面贮藏品质的方法,利用电子鼻对不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性气味进行分析,将所获数据与理化品质指标值挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值、过氧化值(P0V)、硫代巴比妥酸(TBA)值相联系,分别建立基于电子鼻预测理化指标向传播-神经网络(BP-NN)预测模型。结果表明:基于电子鼻响应信号建立的4个预测TVB-N、pH、POV、TBA含量的BP-NN模型结果均为18x14x1,各拟合值均大于0.9;通过对随机抽取训练...
作者:陈丽丽; 张树峰; 袁美兰; 赵利; 江勇 期刊:《中国调味品》 2019年第12期
脆肉鲩经过蒸制、煮制和油炸烹饪处理后,鱼肉的气味会发生不同的改变,采用电子鼻区分不同方法处理的样品。经气-质联用(GC-MS)分析得出,对照(新鲜)、蒸制、煮制和油炸的脆肉鲩鱼肉分别检测出52,50,50,59种挥发性成分,这些挥发性物质主要由醛类、醇类、烷烃类物质组成。脆肉鲩鱼肉的挥发性风味物质主要以醛类化合物为主,醛类物质的浓度大小为:油炸>煮制>蒸制>对照(新鲜);1-辛烯-3-醇(土腥味、蘑菇味)是淡水鱼中主要的腥味成分之一,...
作者:张正武; 王勃; 林云; 郭立新; 朱建朝; 任苗; 曹永红 期刊:《经济林研究》 2019年第04期
为给花椒等级鉴定提供参考,利用电子鼻PEN3.5系统对陇南34个花椒品种进行区分,将测得的响应值数据进行主成分分析、聚类分析以及响应值分析。结果表明,陇南34个花椒品种中,除河北无刺二号与清椒品种区分不显著外,其余花椒品种均区分显著,并且仅5种类型传感器(W5S、W1S、W1W、W2S、W2W)对陇南花椒果实香味响应值较大,其余类型传感器响应值较小,而且不同花椒品种传感器响应值不同。将陇南34个花椒品种分为3类,第1类为无刺大红袍母株...
作者:马长路; 焦扬; 吴芸; 逄晓阳; 张书文; 芦晶; 吕加平 期刊:《中国乳品工业》 2019年第10期
以牛奶、葡萄糖、低聚糖为主要原料,通过加热发生美拉德反应,然后接种乳酸菌发酵制备富含低聚糖的褐色酸奶。利用感官评价,结合电子舌的判别因子分析法(DFA法)、电子鼻的主成分分析法(PCA法)及色差仪,考察发酵剂添加量、葡萄糖添加量、加热温度、加热时间以及复合低聚糖的添加量对产品品质的影响。试验结果表明:在牛奶中添加5%葡萄糖、0.286%低聚木糖、2.380%低聚果糖、2.850%低聚异麦芽糖、1.484%蔗糖,在121℃下处理25 min,使其发...
作者:张泽伟; 吉宏武; 段伟文; 陈铭; 邓楚津; 刘书成 期刊:《广东海洋大学学报》 2019年第06期
【目的】研究过热蒸汽对熟制小龙虾冷藏期间品质变化的影响。【方法】采用过热蒸汽灭菌代替传统巴氏灭菌,对小龙虾进行灭菌处理,在4℃和10℃条件下冷藏,通过感官评价、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、过氧化值(POV)和挥发性气味的分析,研究熟制小龙虾贮藏期间品质变化。【结果】过热蒸汽灭菌的熟制小龙虾初始菌落总数为(41.69±2.00)CFU/g,远小于巴氏灭菌(1.26±0.34)×103 CFU/g。在相同贮藏温度下,与巴氏灭菌相比较,过热蒸汽灭...
作者:曹森; 赵成飞; 马风伟; 马超; 李莹; 王瑞 期刊:《北方园艺》 2019年第19期
以乌天麻为试材,采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同采收期天麻样品进行芳香品质分析与鉴别。结果表明:电子鼻技术所得的PCA和LDA分析结果均表明,电子鼻可以对不同采收期天麻进行区分。香气成分分析表明,3个采收期天麻中共检出香气成分65种,共有成分19种,说明不同采收期的天麻均有独有的成分。其中,醇类和酚类相对含量均较高,2-乙基-4-戊醛、羟基丙酮和2-丙炔-1-醇分别是采收期Ⅰ(2017年11月7日)、采收期Ⅱ...
作者:吴玲玲; 张慜; 刘亚萍 期刊:《食品与生物技术学报》 2019年第08期
为提高谷氨酸钠的缓释性,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法对谷氨酸钠进行微胶囊化。通过单因素试验考察了不同因素对谷氨酸钠微胶囊成型效果和包埋率影响,在正交试验的优化作用下,得到谷氨酸钠微胶囊的最佳工艺条件。结果表明:海藻酸钠质量分数2.0%、CaCl2质量分数3.0%、芯壁质量体积比2∶10、包埋温度50℃、针头直径0.70mm,在该条件下,微胶囊包埋率为81.86%。最优工艺条件下制备的谷氨酸钠微胶囊呈大小均一的圆球形,无拖尾现象,质地...
作者:夏锋社; 马登龙; 谭帏; 张晓明; 王瑜; 王晓桥 期刊:《化工自动化及仪表》 2019年第10期
利用传感器阵列,以乙醇和正己烷挥发性气体为对象,检测了不同浓度的乙醇和正己烷挥发组分在传感器阵列下的动态响应曲线,结果表明:不同传感器对于乙醇和正己烷的响应模式类似,虽然具体数值有所差异,但是响应曲线不能直观明显反映其区别。进一步将动态响应数据转化为可视化云图,提出基于传感器阵列动态响应图谱的气体识别方法。结果表明:同一物质不同浓度下的动态响应标准化图谱基本一致,此特性可以作为识别不同挥发性气体组分的依...
作者:曹荣; 刘楠; 王联珠; 刘淇 期刊:《上海海洋大学学报》 2019年第05期
坛紫菜的采收有“分茬”的特点,为科学评价不同采收期的坛紫菜在风味方面的差异,采用电子舌、电子鼻和气相离子迁移谱仪对一水、二水、三水、四水和五水坛紫菜的滋味和挥发性成分进行检测。结果表明:在滋味方面,前期采收的坛紫菜鲜味和鲜味回味等令人愉悦的滋味更为强烈,随着采收期的延后,苦味、涩味等不愉快的滋味强度逐渐增强;在挥发性成分方面,不同采收期的坛紫菜差别明显,采收期邻近的样品挥发性成分的种类和含量也较为接近,一...
作者:王佳音; 王凤玲; 王福东; 黄瑷琳 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第19期
以11种不同抹茶为材料,用电子鼻对抹茶粉和抹茶汤的香气进行辨别研究,探究不同样品量、孵化温度对电子鼻测定抹茶香气的影响。通过主成分分析、判别因子分析及面积归一化法确定电子鼻检测抹茶香气的最佳参数和香气组成及差异。结果表明,电子鼻对抹茶粉的区分辨别优于抹茶汤,在0.5 g抹茶粉,孵化温度为60 ℃时,电子鼻识别指数可达98%,重复性和辨别性最好。11种抹茶通过电子鼻定性检测到259种香气成分,其共有的香气成分有35种,主要的...
作者:孙娜; 杨馨悦; 杨宇驰; 薛桂新 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第23期
以2016年、2017年和2018年3个垂直年份的长白山野生山葡萄酒为研究对象,采用了电子鼻和固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分析不同年份山葡萄酒挥发性成分的种类和含量,旨在研究野生山葡萄酒的挥发性物质的差异。结果表明,电子鼻对不同年份葡萄酒的挥发性成分敏感,能够将3个年份的葡萄酒区分开。固相微萃取结合气相色谱-质谱联用,测定3个年份的葡萄酒中共存在153种挥发性成分,其中酯类56种、醇类30种、醛类2种、酮类11种、酸类...
作者:杨芳; 杨莉; 粟立丹 期刊:《食品工业科技》 2019年第23期
以发酵前后和炒制前后不同加工工艺的6种美人椒酱为研究对象,采用电子鼻(E-nose)和气相-离子迁移谱(GC-IMS)联用技术,对比分析美人椒酱的挥发性有机物(VOCs)风味成分。结果表明:电子鼻主成分PC1和PC2累计贡献率为97.068%,说明电子鼻所提取的主成分信息能够反应样品的主要特征信息,判别因子分析(DFA)总判别率为95.435%。利用GC-IMS联用技术,对发酵前后和炒制前后美人椒酱的二维、三维及指纹图谱的分析可知,香辛料发酵后的美人椒酱特...
作者:王玺; 杜玉兰; 喻勤; 欧阳道福; 严建刚; 柳嘉; 刘士伟; 苑鹏; 文剑; 段盛林 期刊:《食品工业科技》 2019年第20期
为开发一款含有功能性红曲米粉的口感较好的工程米,以糙米、薯粉等粗粮为主要原料,采用双螺杆挤压的方式制备红曲米粉,其添加量分别为0.5%、1%、2%、4%的4款工程米。利用电子舌、电子鼻和质构仪对工程米的感官指标进行测定。结果表明:随着功能性红曲米粉添加量的增加,工程米的口感品质有明显差异,2%及4%添加量的工程米苦味升高,而0.5%添加量涩味最明显;1%添加量在甜味、鲜味及丰富度指标方面较高,且苦味、涩味较低;1%及4%添加量硬...
作者:朱丹实; 任晓俊; 魏立威; 许玲霞; 曹雪慧; 吕长鑫; 陈敬鑫; 励建荣 期刊:《食品工业科技》 2019年第20期
以华富苹果为实验材料,利用电子鼻、固相微萃取-气质联用技术(SPME/GC-MS)分析苹果在(20±1)℃贮藏1个月的过程中风味物质的变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,果皮色泽变暗,逐渐变绿、变黄;果实失重率逐渐增高。苹果糖酸比呈先降后升的趋势;而淀粉含量逐渐降低。利用电子鼻通过主成分分析和线性判别分析均可以对不同贮藏时间的苹果果实进行良好区分,且传感器R2、R6、R8和R9对区分苹果贮藏期内挥发性风味变化效果较好。SPME/GC-MS...