我外公爱吃蛋黄,外婆爱吃蛋白,这看似“匹配”的一个生活习惯,还闹过一出笑话。听外婆说,在他俩结婚的当天,外公和外婆不约而同地给对方剥了个红鸡蛋,巧的是,外公把他爱吃的蛋黄部分给了我外婆,外婆也把自己爱吃的蛋白部分放进了我外公的碗里。
她偏爱荷包蛋,煎、煮、蒸都喜欢,唯一的要求,便是只能八分熟。白色的蛋清晶莹剔透,蛋黄凝固,里面刚好凝结,像枚温暖透明的小太阳。用筷子一戳,柔柔软软,不会有蛋黄溢出。
一天早晨就餐时,所长突然发现民警小邵竟把蛋黄扔在桌上只吃蛋清。于是,所长问小邵怎么不吃蛋黄。小邵告诉所长,自己胆固醇高。听完解释,所长笑着说:“是这样呀!那我就把早餐中的鸡蛋撤了吧。”小邵不好意思地将蛋黄捡起来塞进了嘴里。
大家都知道,人体血液中胆固醇过高,会造成动脉粥样硬化,是冠心病、脑卒中等病症的的危险因素。也许正因如此,有些人恐惧胆固醇,谈虎色变。那天我去一位朋友家做客,女主人做菜时,把几个鸡蛋的蛋黄都倒入垃圾箱。她说,蛋黄合胆固醇高,吃了对身体有害。也许朋友出于好意,但我以为我们几人的身体都很健康,似没有必要如此谨小慎微,恐怕他们对胆固醇还有误解。
今天的活动课,老师教我们制作不倒翁,大家兴奋极了。 老师详细讲了制作的步骤和做法后,就让我们自己动手制作。我首先用小刀在蛋尖的一头捅开一个小洞,再用小筷子伸进洞里搅几下,蛋黄破了,慢慢流了出来。我用清水把蛋壳内洗了几遍,开始装沙。这项工作十分艰巨——我用汤匙舀上沙,往蛋壳里倒,可是沙子不听使唤,流到蛋壳外的比装进去的还多。
海水也可入菜?牡蛎海水皮这道出品还原了牡蛎与海水的味道,添加少许金枪鱼以增加口感,形象鲜明。温泉蛋黄配鲜鱿白松露使用了传统的油浸加工方法,让蛋黄缓慢成熟并带有香草的味道,海胆、鱼子酱增加鲜度,新鲜枪鱿鱼则带来弹性十足的口感。
作者:刘春芳; 牟肖男; 唐顺之; 王国财; 李继荣; 关伟键; 许文东 期刊: 2020年第01期
目的:研究胆固醇工艺中精制工序前后甾醇类杂质的变化,采用GC-MS方法对甾醇类杂质进行分析鉴定,同时获得符合欧洲药典标准的供注射用胆固醇。结论:从精制前胆固醇粗品中分析出10种甾醇类成分,分别是芥酸酰胺、胆固醇、24-脱氢胆固醇、5α-Cholest-8(14)-en-3-one、3β,4α,5α-4-methyl-8(14)-cholest-en-3-ol、3β-Ergosta-5,24-dien-3-ol、Δ5-菜油甾醇、4β-methyl-Cholesta-8,24-dien-3β-ol、α-环氧胆固醇、γ-谷甾醇。对制备出的胆固...
作者:张敏; 张海军; 王晶; 武书庚; 杨瑞鹏; 王卫青; 齐广海 期刊:《粮食与食品工业》 2019年第05期
文章综述了鸡蛋黄卵磷脂的主要提取方法和随着科技的发展出现的更多的提取技术和手段。同时,对卵磷脂的组分细分和分离纯化技术、结构改性技术等深加工研究进行了总结,以期对卵磷脂在医药、保健品等行业的深入研究和性能上拓展性研究提供思路。
作者:刘斯宇 期刊: 2019年第11期
关于养生话题,这些年听了太多前后迥异的观点。鸡蛋因为所含胆固醇太高被打入另册,最新的观点是蛋黄中的蛋黄卵磷脂能抑制胆固醇,每天吃一个鸡蛋反而有助于降低心血管疾病的风险。素食主义一度被抬上神坛,现在又有声音说,在动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质,不但不会促进动脉粥样硬化,相反还可预防心脑血管疾病。
作者:神龟 期刊: 2014年第06期
受精的龟蛋其蛋黄是沉下去的,轻轻摇动龟蛋,蛋黄也在动,这说明受精成功。但是轻摇龟蛋会对蛋造成致命的伤害,因此可以借助手电筒来照射,蛋黄下沉的即已受精成功。
咸蛋黄焗南瓜和咸蛋黄炒排骨都曾经风靡一时,大家都喜欢这类菜肴的酥软浓香,却没有意识到这其中的健康隐患。
咱们先看下蛋黄派的原材料:面粉、鸡蛋、起酥油、棕榈油、白砂糖等。 蛋黄派之所以松软,是因为其中添加了起酥油的缘故。现代食品加工企业利用人工催化加氢的方法,把一些不饱和脂肪酸含量很高、室温下呈液态的植物油转变成室温下呈固态的油,
缘起:“真假”鸡蛋疑云笼罩 这段时间,不少市民反映在超市单买到人造鸡蛋,他们都说这些蛋的蛋壳粗糙,煮熟后无蛋味。有的鸡货蛋壳上生晒疮,上面布满一些细小的颗粒,有些还有黄每那么大。再打开它看看,蛋黄蛋清混成一片。
蛋黄呈深黄、深红、橙红等色泽的鸡、鸭蛋称为“红心蛋”。不仅可满足国内消费者的需求,还可满足出口需要。下面介绍几种能提高鸡、鸭等禽类蛋黄色级的饲料,供饲养户参考。
我常常看到妈妈做菜时,她把鸡蛋打开,将蛋清和蛋黄在两瓣儿蛋壳里来回倒,最后分出蛋清和蛋黄。整个工序比较麻烦,蛋清蛋
蛋类——怎样判别新鲜蛋新鲜的鸡蛋有几个特点:(1)太光滑的蛋不新鲜。天然新鲜蛋表面上有一层雾一样的薄层,叫做蛋壳膜,是不光滑的。(2)同样重量下,新鲜的鸡蛋手感比较沉,因为水分没有蒸发,气室比较小。(3)如果打开来看,新鲜的鸡蛋摊开面积小,呈
鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的,但随着存放时间的延长,蛋白会逐渐变稀,失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重小于蛋白,因此将鸡蛋的大头向上,小头朝下,直立存放,即使蛋白变稀,电不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品的质量。
孩子不爱吃鸡蛋黄,家长可以把蛋黄做成沙拉酱,形式新颖,孩子也更容易接受。
不少人喜欢吃咸蛋黄,不仅松沙可口,而且香气浓郁,切开后还有红油流出,这流出的油其实是蛋黄的脂肪。建议每次吃咸蛋不超过半个,同时少吃其他高盐食物及含钠调味品,并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。