作者:周洋莹; 郑红莉; 杨文钰; 张清 期刊:《食品与发酵工业》 2020年第01期
以净作和套作大豆为原料,提取大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI),与大豆低聚糖制备糖基化产物,并对其进行产物鉴定和基本功能特性分析。产物鉴定采用接枝度、十二烷基苯磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl benzene sulfonate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)及红外光谱(fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)进行分析。结果表明,套作SPI糖基化的程度整体较净作高,且套作SPI与净作SPI及其糖...
作者:王雪晖; 程铭; 焦文佳; 陶冶; 夏廉臣; 王春维; 祝爱侠 期刊:《食品工业科技》 2020年第02期
本研究以植物甾醇(PS)替代胆固醇与卵磷脂(PC)为原料,以粒径、多分散系数PdI、电位和包封率为指标,采用乙醇注入法制备蛋白修饰的植物甾醇脂质体(SPI-LS),通过单因素优化脂质体制备工艺,研究了SPI-LS的复溶性及其在水中的溶解度,并考察了植物甾醇包埋前后体外消化生物活性。结果表明,最佳制备工艺为:PS∶PC为1∶4,乙醇体积比为25%,蛋白含量为1%;脂质体复溶后外观与冻干前无显著差异,溶解度可达1.971 mg/mL;经3 h体外胃肠消化后,SPI...
作者:张莹莹; 石长硕; 王瑞红; 李肖; 赵树超; 郭兴凤 期刊:《食品工业科技》 2020年第03期
作者:任仙娥; 李春枝; 杨锋; 黄永春; 阎柳娟 期刊:《食品科学》 2020年第03期
作者:田甜; 江中洋; 王中江; 李杨; 李良 期刊:《食品科学》 2020年第03期
为探究射流空化对大豆分离蛋白(soy protein isolates,SPI)-磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine,PC)复合体系乳化特性影响,采用荧光光谱表征复合体系构象变化,并分析乳层析指数、粒径、微观结构、表面疏水性和乳化活性及乳化稳定性解析射流空化对SPI-PC复合乳液结构变化及理化/功能性质的影响。结果表明:射流空化能显著改善复合乳液理化性质及乳化性等功能特性,与SPI相比,0.2 MPa、10 min处理组SPI-PC复合乳液的乳化活性指数和乳化稳...
作者:孙明霞; 王富刚 期刊:《肉类工业》 2019年第12期
研究了大豆分离蛋白在熏煮香肠加工时,对产品的得率和质构特性的影响。随大豆分离蛋白添加量的增加,熏煮香肠的得率也增加。大豆分离蛋白添加量在2%~3%时,产品的硬度、内聚性和弹性较好。添加适量的大豆分离蛋白,熏煮香肠的质构特性可以得到明显的改善。
作者:李玉珍; 肖怀秋 期刊:《生物资源》 2009年第02期
研究了大豆分离蛋白酶解产物水解度与乳化和起泡功能特性的关系。试验结果表明:大豆分离蛋白酶解产物起泡性随着水解度的增加而增加,不同酶处理液的起泡性以AS1.398酶解液最好,水解度为20%时起泡性达到了360±2.46%。研究还发现,乳化性随着水解度增加而逐渐下降,以双酶复合酶解液最差(DH=25%时乳化性最差,17.60±0.80ml·g^-1)。
作者:邵娟娟; 张雅; 张青; 姜宝杰 期刊:《粮食与油脂》 2020年第01期
综述了添加大豆分离蛋白对面条、面包、馒头等面制品食用品质的影响,得出在小麦粉中添加适量的大豆分离蛋白后,能够使其蛋白质含量增加,有效地改善面制品的食用品质、面筋强度、流变学性质、营养价值,延长其货架期。
作者:孙勤; 李宏漫; 杨平; 周秀玲; 张梦爽; 王丽娟 期刊:《粮食与油脂》 2020年第01期
研究低能量高蛋白饼干的制作工艺以及大豆纤维粉和大豆分离蛋白对饼干品质和质构性质的影响。通过单因素和正交试验对饼干的感官以及质构测定进行综合评价。试验结果表明,饼干的最佳配方是面粉100 g、大豆纤维粉10 g、大豆分离蛋白6 g、油脂20 g、水55 mL,零卡糖15 g、小苏打0.6 g、碳酸氢铵0.6 g、葡萄糖酸内酯1 g、单甘脂0.85 g、食盐1 g、2~3滴香精。
作者:钟若男; 黄熙莺; 舒珺; 沈少林; 华家才; 肖功年 期刊:《浙江科技学院学报》 2019年第06期
多不饱和脂肪酸一般具有异味,应用到乳粉中需要实施微胶囊化,故探索利用大豆分离蛋白进行油脂的微胶囊制备。通过测定不同温度下制得的大豆分离蛋白-麦芽糊精复合物的乳化活性、乳化稳定性及疏水性来研究大豆分离蛋白在油脂微胶囊化前后的结构变化,采用红外光谱法对大豆分离蛋白-麦芽糊精复合物的红外光谱图进行表征。结果表明,随着时间的增长,大豆分离蛋白-麦芽糊精复合物的乳化活性和乳化稳定性降低,疏水性随着温度的增加呈变强...
本文采用干法工艺生产一款营养全面,溶解性好的高钙营养蛋白质粉。重点研究了大豆分离蛋白的筛选,添加食品添加剂二氧化硅改善产品状态,研究碳酸钙预混工艺解决产品混合不均匀问题。结果表明,采用SUPRO 787大豆分离蛋白,0.6%二氧化硅,400目碳酸钙,并经过碳酸钙和全脂乳粉(1∶1)预混后,能够生产一款混合均匀、感官、营养、卫生指标均合格的高钙营养蛋白质粉。
作者:隋思瑶; 马佳佳; 陆皓茜; 王毓宁 期刊:《保鲜与加工》 2019年第05期
以樱桃番茄为试材,以大豆分离蛋白(SPI)、蜂蜡、芦荟原汁等不同组合作为涂膜材料对樱桃番茄进行涂膜处理,通过测定樱桃番茄的失重率、硬度、颜色、可溶性固形物含量和pH等指标,研究不同涂膜处理对樱桃番茄保鲜效果的影响。结果表明,2%大豆分离蛋白+30%芦荟原汁+0.2%蜂蜡复合涂膜可以降低樱桃番茄失重率,有效维持番茄果实的硬度、颜色、可溶性固形物含量及pH,对樱桃番茄的保鲜具有明显效果。
作者:王婧; 张雨晴; 陈红宇; 刘英杰; 隋晓楠 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第23期
作者:宋鹏; 程磊; 田康明; 王正祥 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第17期
蛋白水解酶是一类重要的工业酶制剂,快速检测蛋白水解酶活力对新蛋白酶的发现、生产与应用极为重要。基于荧光共振能量转移原理,用氟硼荧荧光素标记大豆分离蛋白,以此为底物建立了一种快速检测蛋白水解酶活力的新方法。运用此方法检测5种工业蛋白酶,酶活在0.025~0.4U/mL与荧光值呈现良好的线性关系,检测限范围为1.1×10^-4~1.4×10^-4U/mL,定量限范围为3.7×10^-4~4.5×10^-4U/mL,相比国标福林法灵敏度提高20000倍以上。该方法灵敏度高...
作者:杨英; 杨艳丽 期刊:《药学研究》 2019年第10期
目的制备大豆分离蛋白基共聚物水凝胶。方法以大豆分离蛋白(SPI)为基材,丙烯酰胺(AM)和壳聚糖(CS)为单体,水溶性的过硫酸铵(APS)为引发剂,N,N′-亚甲基双丙烯酰胺(MBA)作为交联剂,利用原位聚合原理,制备大豆分离蛋白/丙烯酰胺和壳聚糖共聚物(SPI/AGC)水凝胶。结果采用红外光谱(FT-IR)、扫描电子显微镜(SEM)和热重分析(TG)对大豆分离蛋白/丙烯酰胺和壳聚糖共聚物水凝胶表征结构形貌等,表明本水凝胶制备成功。结论以大豆分离蛋白为基...
作者:陈爽; 王小丹; 李瑞; 孙洪蕊; 王喜波; 江连洲 期刊:《食品科学》 2019年第23期
利用多重光谱技术(荧光光谱、同步荧光光谱、紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱)研究VD3与大豆分离蛋白的相互作用。结果表明:VD3能对大豆分离蛋白的内源荧光进行静态猝灭。VD3与大豆分离蛋白在不同温度下相互作用的表观结合常数分别为1.245×10^4(293 K)、1.250×10^4(298 K)、3.531×10^4(306 K)L/mol,对应的结合位点数分别为0.9733、0.9924和1.0942;结合距离r=2.92,其结合时通过非辐射能力转移而促使蛋白质荧光猝灭。热力学数据分...
作者:臧学丽; 陈光 期刊:《食品科学》 2019年第24期
为研究转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)交联大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)对SPI分子结构的影响,采用差示扫描量热仪、扫描电镜、X-射线衍射、红外光谱、圆二色谱等对TGase交联SPI前后二级结构的变化进行分析。结果表明:交联后SPI表面疏水性增强,自由氨基含量降低,结构和微观晶体结构均发生变化,结构由球形结构变成凹陷孔状,多肽链充分伸展,空间结构改变,结晶度降低;β-折叠含量升高,有序度更高,无规卷曲结构含量相对...
作者:李良; 周艳; 邹智博; 郭增旺; 吴长玲; 王中江 期刊:《农业机械学报》 2019年第09期
研究了复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉对鸡肉肠包括质构特性、出品率及色泽的综合品质的影响,以上述三种添加剂为自变量,综合品质结果为响应值,采用中心组合设计的方法,建立了二次多项式回归方程的预测模型,优化得到最佳组合:复合磷酸盐0.34%、大豆分离蛋白为5.78%、淀粉为11.85%。验证实验结果显示,此条件下鸡肉肠综合品质值为3.7938。
作者:王富刚; 魏永义 期刊:《肉类工业》 2016年第04期
研究了大豆分离蛋白在香肠加工时对产品的得率和质构特性的影响,随大豆分离蛋白添加量的增加,香肠的得率也增加。大豆分离蛋白添加量在2%~3%时,香肠的硬度、内聚性和弹性较好,添加适量的大豆分离蛋白香肠的质构特性可以得到明显改善。