作者:曹恒; 卢小宁; 刘红涛; 付学言; 樊红灯; 白俊艳; 时坤鹏; 陈梦柯; 马永康; 巩慧荣; 胡陆星; 张佳庆; 肖明太; 刘洋; 张霁雨 期刊:《当代畜禽养殖业》 2020年第01期
本研究对朝鲜鹌鹑、北京白羽鹌鹑及中国黄羽鹌鹑的蛋品质随着周龄(8~18周龄)的变化规律进行分析,结果表明,3种蛋用鹌鹑的蛋重和蛋黄重在8~13周龄时,随周龄的上升而呈上升趋势,基本表现为朝鲜鹌鹑>北京白羽鹌鹑>中国黄羽鹌鹑,14~18周龄时蛋重随周龄增长呈现平稳波动。3种蛋用鹌鹑的蛋黄指数和蛋白高度随着周龄的增加总体呈波动下降的趋势。3种蛋用鹌鹑的蛋型指数和蛋壳厚度随着周龄的递增无明显变化。本研究还表明,朝鲜鹌鹑在蛋重、...
作者:熊利荣; 丁幼春; 刘俭英 期刊:《湖北农业科学》 2004年第04期
分析了衡量鸡蛋新鲜度的指标与贮藏时间的相关关系,在实验条件下,贮藏18d的鸡蛋重量下降4g,蛋黄指数降为0.1以下,可以作为鸡蛋不新鲜的指标.蛋重、蛋黄指数均与贮藏时间呈显著负相关关系.
美国德州农工大学和韩国庆尚南道国立科技大学的研究人员调查了低温储藏对壳蛋质量的影响。2100个壳蛋分别保存在-1.1、0.6、2.2、3.9、5.6、7.2℃4周。分别对哈氏单位、蛋黄指数、蛋清pH、蛋黄pH等指标进行了检测。结果显示,保存在2.2℃以下的壳蛋质量相对较好,相对于保存于7.2℃的壳蛋,
作者:薛博; 李新华; 赵长浩 期刊:《食品科技》 2017年第11期
采用虫胶均匀地涂抹在鸡蛋表面,用脉冲强光进行闪照,使鸡蛋达到延长保质期的作用。通过单因素和Plackett-Burman试验确定虫胶浓度、闪照距离、闪照次数、闪照能量4个主要因素对鸡蛋蛋黄指数的影响,根据中心组合设计原理采用4因素3水平的响应面分析法,获得了鸡蛋蛋黄指数的最佳优化条件。结果表明最佳条件为:虫胶浓度为3.21%、闪照距离为13.06 cm、闪照次数为49次、闪照能量为400 J,经验证试验,得到鸡蛋的蛋黄指数为0.44,比对照组...
作者:孙俊; 刘彬; 毛罕平; 武小红; 高洪燕; 杨宁 期刊:《农业工程学报》 2016年第21期
为了更准确、快速的实现鸡蛋新鲜度品质指标蛋黄指数的无损检测,基于介电特性建立了鸡蛋新鲜度无损检测模型,获取鸡蛋的蛋黄指数信息。试验以不同新鲜度鸡蛋为研究对象,采用平行极板法测量不同新鲜度鸡蛋在温度为20℃,相对湿度为72%~89%,频率为1~200 k Hz下的介电特性参数,分析鸡蛋介电特性的变化规律,并建立鸡蛋介电特性与蛋黄指数之间的数学模型。分析了鸡蛋介电特性随测量信号频率及新鲜度指标蛋黄指数的变化曲线,发现其介电参...
将一株具有抑菌活性的干酪乳杆菌发酵液作为涂膜保鲜剂,研究其对鸡蛋的保鲜作用。将离心后的干酪乳杆菌发酵液上清液和传统鸡蛋保鲜剂壳聚糖溶液对市售新鲜鸡蛋进行涂膜处理,以未涂膜鸡蛋作为空白对照组,4℃冰箱贮藏28d,每7d对鸡蛋减重率、蛋黄指数、浓蛋白含量、蛋白的pH和蛋壳总菌数进行测定。结果:储存28d后,对照组、壳聚糖组与乳酸菌组的鸡蛋减重率分别为6.51%、4.08%和3.95%,蛋黄指数分别为0.210、0.281和0.3...
作者:刘国庆 江力 钱晓勇 吕常庆 期刊:《食品科学》 2008年第12期
通过研究在不同压力、温度及酒精浓度的腌制条件下,鸭蛋腌制过程中的含盐量、蛋黄指数、含油量和蛋清pH值及黏度的变化,得出咸蛋生产周期与压力、温度及酒精浓度的关系。并根据正交试验优化生产工艺,得出了一种缩短咸鸭蛋加工周期的方法:在压力0.13MPa,温度35℃,酒浓度5%条件下腌制约5d左右即成熟。
通过对新鲜鸡蛋涂擦不同质量浓度的壳聚糖溶液,旨在研究壳聚糖对鸡蛋品质的影响。试验将300枚新鲜鸡蛋随机分成6组,分别涂上0、0.5、1.0、1.5、2.0g/100mL和2.5g/100mL壳聚糖溶液,25℃条件下贮存5周。每周从每个处理中取10枚鸡蛋测定鸡蛋失重率、哈夫单位、蛋黄指数和蛋清pH值。结果表明,第5周与第1周相比,不涂壳聚糖的鸡蛋失重率和蛋清pH值显著升高(P〈0.05)、哈夫单位和蛋黄指数显著降低(P〈0.05)。5周时,与不涂壳聚糖的鸡蛋...
作者:梁鹏 沈彬 甄润英 期刊:《食品研究与开发》 2013年第15期
本研究通过采用冰温保鲜及传统冷藏技术对鸡蛋进行处理,探讨不同温度对鸡蛋保鲜效果的影响。选择当天产鲜鸡蛋,经预处理后随机分为3组,每组40个,将3组鸡蛋分别置于4℃、-0.5℃、-2℃温度下保藏,期间定期观察各组鸡蛋感官的变化,并测定其气室大小及质量损失率、蛋黄指数、哈夫单位及挥发性盐基氮等指标;保藏实验共进行63d。综合上述指标的变化可以得出,冰温保藏效果明显优于普通冷藏法,本研究结果可以为冰温技术在鸡蛋保...
作者:杨秀娟 邓斌 赵金燕 张曦 王得敏 陶琳丽 期刊:《保鲜与加工》 2014年第03期
采用4种植物精油(丁香精油、肉桂精油、牛至精油、香薷精油)及其复配后的7种混合植物精油挥发物对新鲜鸡蛋进行处理,将其在温度30℃、相对湿度70%的条件下存放20 d后,分析与评定鸡蛋的主要新鲜度指标。结果表明,与对照组相比,该几种植物精油挥发物均对鸡蛋有显著的保鲜效果,其中以牛至精油挥发物的保鲜效果最好,鸡蛋无霉变,浓蛋白稠、多,不流散,蛋黄近圆球型,系带完整、粗白,蛋黄指数和哈夫单位值最高,但植物精油处理会对鸡蛋的...