作者:尹显婷; 孙洪蕊; 刘香英; 田志刚; 范杰英; 孟悦; 南喜平; 杨志强; 康立宁 期刊:《食品工业科技》 2020年第06期
为改善小麦面条品质,在小麦粉中添加大豆蛋白(全脂豆粉、脱脂豆粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白),以拉伸特性、蒸煮特性、微观结构以及血糖生成指数为评价指标,研究大豆蛋白添加量(0%、5%、10%、15%、20%)对面条加工品质及血糖生成指数的影响。结果表明:随蛋白添加量的增加,脱脂豆粉、全脂豆粉的增加使面条的拉断力呈明显上升趋势,拉伸距离呈先上升后下降趋势,大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白添加量的增加使拉断力呈先上...
作者:安迪; 洪瑞; 李良 期刊:《食品科学》 2020年第03期
分子自组装是一个将不同组分通过非共价作用自发组装成有序聚集体的过程。蛋白质自组装形成的凝胶受到越来越多关注。自组装凝胶化使蛋白质变性从而暴露出不同的官能团,生物活性成分和多肽链之间相互作用赋予自组装水凝胶优良的生物相容性和生物降解性,使得自组装水凝胶被广泛应用于食品药品领域。大豆蛋白由于其良好的功能性成为自组装凝胶的优良原料。本文以大豆蛋白为原料,综述了自组装凝胶的机理、作用力、成胶方式等方面的研...
嘉吉在亚洲市场推出高性能创新豌豆蛋白产品Radipure~(TM)12月3日,嘉吉推出在中国研发和生产的全新植物蛋白产品Radipure~(TM)。该产品是嘉吉运用其食品专长,采用自身专利技术研发而成的。该产品的推出进一步丰富了嘉吉包含小麦蛋白、大豆蛋白等在内的供应亚洲市场的植物蛋白产品体系。
作者:宫鹏飞; 马腾臻; 鲁榕榕; 李蔚; 张波; 陈彦雄; 韩舜愈 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第19期
以甘肃河西走廊产区‘贵人香’冰白葡萄酒为试材,研究大豆蛋白、酪蛋白、聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl pyrrolidone,PVPP)、皂土和明胶5种不同类型下胶澄清剂对酒样澄清度、理化指标、香气成分和感官品质的影响。结果表明,下胶处理后冰白葡萄酒的透光率显著提高,色度降低(4.26%~16.47%),酒样中挥发酸(1.96%~3.92%)、总糖(0.7%~9.83%)、蛋白质(0~8.33%)和总酚(6.25%~10.42%)含量也有所降低;采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(heaspa...
作者:丛艳君; 吕晓哲; 李晔; 刘迪; 李邻峰 期刊:《食品科学》 2019年第18期
为识别牛乳αS1-酪蛋白和大豆蛋白的交叉过敏原,鉴定其致敏特性,揭示交叉过敏机理,首先以牛乳过敏患者血清、αS1-酪蛋白小鼠单克隆抗体为探针,通过免疫印迹方法识别大豆蛋白交叉过敏原,然后通过生物信息学工具比对了交叉过敏原与αS1-酪蛋白的氨基酸序列相似性,进而通过体外消化实验和加热实验探究交叉过敏原的稳定性。结果表明:牛乳αS1-酪蛋白和大豆蛋白的交叉过敏原为β-伴大豆球蛋白α亚基(Gly m Bd 60K),十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨...
作者:吴长玲; 聂鑫; 史志玲; 和铭钰; 王中江; 江连洲; 李杨 期刊:《中国食品学报》 2019年第09期
以高压均质技术制备大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液,对其特性及稳定性进行试验分析,通过单因素响应面优化确定大豆蛋白-磷脂酰胆碱复合成稳定纳米乳液最优配比:大豆蛋白添加量1.5%,大豆磷脂酰胆碱添加量0.22%,高压均质压力100MPa,此条件下大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液平均粒径217.43nm,TSI为3.02,乳化产率为93.35%。
作者:王伟; 姜洪喆; 贾贝贝; 鹿瑶 期刊:《农业机械学报》 2019年第12期
为快速无损检测生鲜鸡肉糜中超量添加的大豆蛋白含量,采集了鸡肉糜中掺杂的3种典型大豆蛋白的高光谱图像。在鸡肉糜中分别掺入质量分数0~30%的大豆蛋白粉(SPF)、大豆浓缩蛋白(SPC)和大豆分离蛋白(SPI),并于可见近红外(400~1000 nm)光谱范围采集样品的高光谱图像,基于波段运算提取感兴趣区域的平均光谱,建立了原始及预处理光谱的偏最小二乘回归(PLSR)定量模型,发现模型对SPC预测效果最优(R^2 p=0.9984)、SPF次之、SPI最差。进一步利...
作者:徐红华; 丁瑞; 郭珊珊; 马金玉; 高子雯; 马彩虹 期刊:《农业机械学报》 2019年第12期
改变蛋白质聚合结构是获得蛋白质不同功能性质的有效手段。研究了低pH值(1.5~3.5)条件下大豆蛋白各主要成分(可溶性大豆蛋白、7S、11S、酸性亚基、碱性亚基)热致凝胶的聚合类型。通过流变特性、质构特性、聚合物形态和聚合驱动力的结果可以看出,多数大豆蛋白组分在pH值2.0时形成柔长细链状的细链凝胶,7S和酸性亚基纤维化明显,pH值3.5处多为颗粒形、短簇片状的颗粒凝胶;细链凝胶表观粘度降低幅度较颗粒凝胶大,硬度相对较低;细链凝胶...
由福建农林大学材料工程学院主持研发的耐水性大豆蛋白胶在木材工业中的应用研究项目,日前经省级专家鉴定,证明达到国际同类研究先进水平。福建尤溪三林木业有限公司已决定投资兴建年产5000吨的环保型耐水性大豆胶黏剂生产线。
日本女性用红酒煮金橘每天吃两颗用红酒煮过的金橘,对治疗便秘和改善肤色非常有益。自从日本女演员大和田礼子推荐了这个好方法后,许多日本女人纷纷效仿。我也照这个方法每天早上吃两颗金橘,困扰我
众所周知,冻豆腐是由鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、味道鲜美。一方面,冻豆腐和鲜豆腐一样,富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等营养素;另一方面,冻豆腐还有几。鲜豆腐没有的特点,下面让我们一一道来。
常喝豆浆防脂肪肝 美国一项新研究发现,豆浆中的大豆蛋白可降低肝脏中有害脂肪的堆积。 科学家发现,与牛奶类食物相比,吃含有大豆蛋白的食物可使肝脏脂肪堆积量降低20%。另外,甘油三酯水平也会发生相同幅度的下降。这一结果表明,常喝豆浆有助于防止脂肪肝。
作者:张福; 杨艳敏 期刊:《肉类工业》 2005年第01期
对大豆蛋白的营养价值及对其在肉制品加工中的作用进行了论述,指出了合理利用大豆蛋白对改善肉制品色、香、味、组织结构及营养价值等品 质的重要作用.
肉制品专家认为,香肠肉馅含蛋白质越高,其口感脆度越好。当然含水量、温度、工艺方面与脆度也有密切关系,鲜味肉肠添加了植物蛋白、大豆蛋白500E,增加了产品密度,不但口感好而且脆度不错。
作者:曹新桥; 王天喜; 刘丁; 孔永昌 期刊:《肉类工业》 2010年第10期
与粉状大豆蛋白相比,大豆液体蛋白同样以大豆蛋白为原料,但在制备过程上省略了喷雾干燥工序[1]。通过对大豆液体蛋白与粉状蛋白在火腿肠中进行应用对比研究,探讨其优劣性。
肉枣是一种传统的肉制品,它形似蜜枣,色泽红润,风味芳香浓郁,食用方便,是理想的美味方便食品。本文在传统工艺的基础上添加了大豆蛋白,克服了传统肉枣产品脂肪含量高的特点,增加了产品的营养。
作者:刘孝沾; 吕广英; 李丹 期刊:《肉类工业》 2017年第04期
大豆蛋白具有较高的营养价值和加工特性,在肉制品中作为一种功能性辅料被广泛使用。同时从加工成本和消费者健康角度,大豆蛋白在肉制品中的应用潜力更大。尽管大豆蛋白具有诸多优势,但是肉制品加工中,为规范行业的健康发展,许多国家对大豆蛋白的添加量也有严格限制。鉴于目前肉制品中大豆蛋白还没有有效的检测方法,研发一种有效的测定方法显得至关重要。
作者:王海滨; 汪芳安; 黄泽元; 徐群英; 王鹏; 叶锦茂 期刊:《肉类工业》 2004年第11期
分别将胡萝卜、荸荠与猪肉等原料复合制成了小包装蔬菜肉丸.试验表明:对胡萝卜肉丸质量影响较大的原料因素依次为:胡萝卜添加量>淀粉添加量>大豆蛋白添加量>混合粉添加量,最佳用量分别为胡萝卜添加量30%、淀粉添加量20%、大豆蛋白添加量2%、混合粉添加量1.5%;添加45%荸荠的肉丸风味口感良好.用物性测试仪测定了肉丸试制品的质构特性,并与感官评价方法作了比较.本项研究表明:添加蔬菜的肉丸,不但改善了传统肉丸的配料,而且改善了...
随着美国食品和药物管理局(FDA)计划将大豆从心脏健康食品名单中移除,来自加拿大圣迈克尔医院的研究人员开始对46项评估大豆的现有试验进行荟萃分析,试图弄清楚大豆究竟是否是心脏健康食物。低密度脂蛋白胆固醇(LDL)常被称为'坏胆固醇',因为高含量的低密度脂蛋白胆固醇会导致胆固醇在动脉中累积,从而形成斑块。而荟萃分析的结果显示,大豆蛋白可以使成年人体内的低密度脂蛋白胆固醇降低3%至4%--虽然幅度不大,但意义重大。