和朋友聊起最爱吃的菜,绞尽脑汁想了大半天,我憋出五个字:酸辣土豆丝。朋友不解,说这是很普通的一道菜啊。的确,这道菜没有猪牛羊肉的鲜美,没有红烧、清炖、烹炸的百般滋味;缺少了南方菜系的精致,更少了西北菜的豪迈。但它是我记忆里家乡的味道,是母亲的手艺。
巴蜀大地上复杂且多变的地形阻隔了四川先民的脚步,人们藉由水系而分隔,饮食文化也由此划割出区域:岷江流域的上河帮,沱江流域的小河帮,嘉陵江流域的下河帮,横断山的藏区饮食。山川刻画了四川境内菜系的脉络与特质,即便是一日三餐中最容易被忽视的早餐,也能从中瞥见美食背后的深意。
早闻巴塞罗那著名的海鲜饭,却吃不惯每粒饭都是半生不熟的夹生味儿。久居巴塞罗那的中国友人看出我的心思,约我去中餐馆吃饭,刚进门,我的味蕾一下子惊醒了。等上菜的当儿,他告诉我:“中国八大菜系各具特色,到了巴塞罗那也很受欢迎。不过,在这儿可吃不到‘红烧肉’、‘糖醋排骨’之类的菜,因为这里的中餐馆,都将中国菜改良成不麻不辣的欧洲风味。”
与号称“西餐之母”的意餐、优雅的法餐、奉行极简主义的北欧菜系相比,德国餐饮略显朴实。大多数德国传统名菜都与猪肉有关,尤其是脆皮猪肘,加上德国人酷爱啤酒,“猪肘+啤酒”的组合就成了德国代表性菜品。
作者:曹洋; Ma; Xiaoli(Trans) 期刊:《今日辽宁》 2019年第03期
说起辽菜,很多人会感觉陌生。20世纪80年代以前,在中国的美食地图上,被公认的菜系只有"鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽"八大菜系。1983年,来自沈阳的刘敬贤在中国首届烹饪大赛一战成名,"辽菜"两个字才见诸报端,成为众人瞩目的"新兴菜系"。
相信大家都很喜欢吃腊肉,它不仅美味还很有营养。春节期间,大家不妨一起来试试做几道美味的腊肉菜,让这个春节过得美味又温馨。一、腊肉萝卜干 菜系:湘菜原料:腊肉100克、萝卜干50克、干辣椒5个、红青椒各2个、葱、姜、蒜适量。调料:花椒、盐、生抽、料酒适量。做法:1.将腊肉上锅蒸10分钟,晾凉后切成片待用。
鲁菜,中国8大菜系之首,往前能一直追溯到春秋时期。据说,孔子是一个著名的“吃货”,不得其酱不食,祭肉过三日也不食,可见齐鲁大地的人自古就讲究吃得细致。拥有北京烤鸭等名菜的京菜也只是鲁菜的一个小分支。如今的鲁菜覆盖了京、津、唐及东三省,这些地方的饮食喜好非常相近。满汉全席的压轴菜,基本上都是鲁菜。随着《舌尖上的中国》走进荧屏,更是吊起馋虫无数,但其中唯独对鲁菜的介绍甚少。其实,这也不该怪剧组考虑不...
作者:海燕 期刊:《科学之友》 2007年第03A期
晋菜在中国各菜系中地位平平,晋菜文化似有若无,就连土生土长的山西人也说不出晋菜的特点。造成这种现状的原因是什么呢?是晋菜本身没有特点呢还是有什么客观原因?
常言道,“唯爱与美食不可辜负”“每逢佳节胖三斤”,中国是一个历史悠久、地大物博、人口众多的多民族国家。在历史的演进过程中,不同地区形成了各自独具特色的烹调技艺、传统食物、饮食习惯及饮食风格,从而使中国的饮食文化呈现出明显的地域差异性,而这一地域差异性最显著的表现便是中国的八大菜系。了解菜系的形成和发展过程实际上也是探究不同地区历史、地理、文化的过程。下面就浅谈一下中国著名的八大菜系背后的学问,解密美食...
广州人爱吃、会吃,天下闻名,夸张点的说法就是:广州人除了四只脚的桌子不吃之外,什么都吃.于是很多材料可以变成桌上佳肴,而且极其平凡普通之物一经厨师之手,顿时就变成异馐奇菜、美味佳肴. 食在广州,流传历史已久,海内外皆负盛名.而中国四大菜系之一的粤菜,以其取材不限、注重质和味,新鲜清淡、百菜百味、变化无穷,成为海内外最受欢迎的菜式,还有广州的粥,广州人爱喝茶,广州人讲究煲汤也都是出了名的.春节到了,爱吃的广州人又可以...
中国的饮食文化,可谓源远流长,博大精深,各个派别、各个菜系,也因为地域的不同而光彩各异。但中国这么大,要想走遍各省尝尽各地美食,实在是一件很困难的事情。
作者: 期刊:《休闲农业与美丽乡村》 2013年第04期
广西境内日常饮食主要以清淡为主,但境内南北亦有些许变化。在南部的南宁、北海、钦州等地饮食清淡,在北部的柳州、桂林等部分地区有吃辣习惯。广西属粤菜菜系,近年也有桂菜菜系的提出,因为饮食文化交流,广西菜肴逐渐给了自己不一样的本土特色。
潮州菜属于口味清淡的菜系,一吃鲜,二吃酱,酱汁口味偏甜。配酒时需要注意怎样的问题?为何配菜稳妥的白葡萄酒邂逅潮州菜会碰壁呢?做潮人,吃潮菜,配潮酒。让《葡萄酒》给你一些配酒建议吧。
作者:张恬熙; 梁同正; 许洋(图) 期刊:《葡萄酒》 2019年第12期
对意大利的印象始于荧幕,在那个遥远的国度有让安妮公主心心念念的罗马;有流传着美丽传说的西西里;有繁华而多情的威尼斯;有沐浴在艳阳下的托斯卡纳。真正踏足意大利后,味觉更是让人对这个城市印象深刻:鲜嫩美味的各类海鲜、能拉出长长奶酪丝的脆香比萨、入口即化的提拉米苏……怪不得有人说,意大利菜是世界最具活力、最令人垂涎欲滴的菜系之一。
千百年来,川菜引无数食客竞折腰,川菜已走出寻常巷陌,登上大雅之堂,成为中国八大菜系之一。近年来川菜更是走出国门,美名远扬。2015年,德国总理默克尔在成都品尝了宫保鸡丁后,美食悦心,连连说出“very good”。
在周星驰的电影《美人鱼》中,林允与邓超在大排档吃乞丐鸡,其实是粤菜中的窑鸡.窑鸡,属于粤菜系,也是香港的关食之一。它的做法是把鸡宰杀洗净后掏空腹腔,塞入蒜头、香菇等佐料,鸡身内外都抹满精盐,再用锡箔纸严严实实包好。等窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火,将包好的鸡放进窑程后即把窑弄塌,在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发、这种鸡肉色泽鲜美.香嫩入味,不湿不干,味道浓郁却不上火。
川菜擅闯荡。每一波川菜菜式在北京的流行都如海啸一股,来时铺天盖地,席卷京城的每个边边角角,退去时却比其他菜系的流行菜式慢得多,而且总留下几家当年以此菜为号召的餐厅成为经典去所,具有长久稳定的号召力。像当年水煮鱼那股,如今,巫山烤鱼又如火如荼了。
作者:小夢; 何延海(摄影) 期刊:《金桥》 2018年第11期
鲁菜,起源于山东的齐鲁风味,是中国汉族的四大菜系之首。鲁菜选料考究、刀工精细、技法全面、菜品繁多,具有悠久的历史,是中国家常菜之基础。黄焖鸡又叫香鸡煲、浓汁鸡,属于鲁菜系家常菜品。主食材为三黄鸡的鸡大腿,配以青椒、香菇等焖制而成,具有肉质鲜美嫩滑的特点。相传,明朝开国皇帝朱元璋攻下京城后,天天美酒佳肴,于是每到吃饭他都很苦恼,总感觉吃什么都没有味道。
中国北方菜系中的“京帮”亦称“京菜”,包括北京、天津、山东等地菜肴。从前上海霍山路提篮桥那里有家北京饭店,一位叫张世举的御厨在此掌勺,有名菜糟溜鱼片、芙蓉鸡片、椒盐罗汉大虾、爆全丁、油爆双脆等。
宁波菜简称“甬菜”,是浙菜系列中最具特色的一个地方菜。基于“鱼米之乡”“文化之邦”,既受赐于大自然得天独厚的地理条件,更得力于历代厨师矢志不渝的烹饪实践,渐成风格,自成一家,口味以“咸、鲜、臭”闻名。