作者:徐焱; 童光森 期刊:《四川旅游学院学报》 2020年第02期
菠萝汁腌制牛肉,既可以满足牛肉的嫩化效果,提升牛肉品质,又可以增加牛肉的风味,同时符合当前人们对健康追求的趋势。实验选用牛后腿肉,从剂量、温度、时间三个方面研究菠萝汁对牛肉的嫩化效果。通过质构仪测量,对比牛肉嫩化后咀嚼性、弹性、硬度的大小变化,以及感官评定,分析得出菠萝汁嫩化牛肉的最佳方案。
真相:吃菠萝可能造成口腔刺痛,其最主要的原因是,菠萝中含有高活性的菠萝蛋白酶等物质,这些物质可以分解口腔黏膜、舌头、食道内的蛋白质。对胃酸少的人来说,吃菠萝甚至可能对消化道黏膜造成伤害。
作者:夏钧; 夏凡; 夏志宏 期刊:《实用中医药》 2019年第11期
作者:张康华; 姜珊; 高鹏; 代龙 期刊:《食品研究与开发》 2019年第20期
作者:王晶; 田莹俏; 张艳花 期刊:《肉类工业》 2015年第03期
通过实验测定羊肉的系水力、蒸煮损失率和剪切力三个指标,研究了菠萝蛋白酶添加量、超声时间、处理温度和水浴时间的条件对羊肉嫩度的影响,并通过响应面试验优化出了最佳的嫩化条件。实验结果表明,各因素影响显著性依次是:菠萝蛋白酶添加量〉处理温度〉处理时间〉超声时间。菠萝蛋白酶的最佳嫩化条件是:菠萝蛋白酶添加量20U/g,超声处理时间30min,处理温度54.93℃,处理时间2h。
作者:乔红; 陈谱; 孙学娇; 朱冰清; 李晓芳; 段静雨; 张春平 期刊:《徐州医科大学学报》 2016年第01期
目的:研究菠萝蛋白酶对家兔肾上腺素型肺水肿的治疗效果。方法将家兔随机分为4组,空白对照组(A)、肾上腺素致病组(B)、阳性对照呋塞米治疗组(C)和菠萝蛋白酶治疗组(D)。4组均静脉滴注生理盐水, B、C和D组再给予0.75 ml/kg肾上腺素建立肺水肿模型,然后C组和D组分别给予呋塞米和菠萝蛋白酶进行治疗。记录各小组家兔体征、心率和呼吸频率的变化,并比较肺系数和肺组织石蜡切片苏木精-伊红染色结果。结果 B组成功建立肺...
对菠萝蛋白酶的组成结构、理化性质、稳定性、制备、固定化及其在医药和食品工业中的应用进行了综述。基于国内现状,对菠萝蛋白酶产业开发作出进一步的展望。
七条自测老年耳聋老年性耳聋是指听觉功能随年龄增长逐渐减退而导致的听力下降。有很多老人忽视听力损失的危害,放任其发展,导致一系列不良后果。导致老人耳聋的原因,除了听觉系统的自然老化,还与以下因素有关:遗传因素(使听觉系统易受损)、动脉粥样硬化(导致耳蜗微动脉阻塞)。
高能普鱼肽是一种以鱼溶浆为核心原料,用豆粕做载体,同时添加菠萝蛋白酶进行复合发酵而成的生物活性物质丰富的新型优质功能性蛋白原料,其具有蛋白溶解度高,富含小肽、功能性多肽、牛磺酸、免疫多糖、有机矿物元素及高芽孢含量等特点。又因为高能普鱼肽具有独特鱼香味及改善肠道微生态,强化免疫,抗应激作用,
据报道,营养学家现在又发现美味的菠萝不仅可以减肥美容,而且还可以有效预防感冒。菠萝几乎含有所有的人体所需的维生素、16种天然矿物质,并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁,能有效地分解脂肪。菠萝还可以帮助人解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质,增加肠胃蠕动。值得一提的是,菠萝含有的丰富维生素B能有效地滋养肌肤,防止皮肤干
作者:张夏红; 汤吉; 程贤甦 期刊:《纤维素科学与技术》 2005年第03期
利用高沸醇木质素与二甲胺的曼尼希反应合成高沸醇木质素胺并探讨它对菠萝蛋白酶的吸附特性.结果表明,高沸醇木质素胺对菠萝蛋白酶的吸附量比高沸醇木质素的吸附量更大,胺基对菠萝蛋白酶的吸附起重要作用,而且吸附后的酶活性仍保持在较高的水平,有望成为菠萝蛋白酶固定化的潜在载体.
作者:林晨; 李诺; 韩琦 期刊:《中国畜牧兽医》 2005年第01期
作者综述了菠萝蛋白酶的结构、来源、药用功效,并着重论述菠萝蛋白酶预防和治疗动物腹泻方面的机理及在畜牧业中的应用前景.
作者:刘凤瑶; 廖劲松; 齐军茹; 唐鹏飞 期刊:《食品工业科技》 2008年第07期
介绍了各种提取木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的生产工艺及其优缺点,并讨论了其市场前景,以及建立提取木瓜酶与菠萝酶工厂的可行性。
作者:符桢华; 张凯; 曹昱 期刊:《食品工业科技》 2010年第03期
针对菠萝蛋白酶在冻干过程中的失活问题,研究了几种保护剂对菠萝蛋白酶的冻干保护效果,使用单因素筛选和正交实验方法,确定了菠萝蛋白酶保护剂最优配方为:脱脂乳0.1%、糊精0.1%、海藻糖0.05%、蔗糖0.1%,使冻干酶活得率达到99.8%,常温贮藏90d后贮藏酶活得率达到97.3%。
作者:韩志萍; 黄茂芳; 静玮; 张文华; 罗荣琼 期刊:《食品工业科技》 2013年第08期
采用超滤分离纯化菠萝蛋白酶,考察了超滤操作压力、温度、浓缩倍数等因素对膜通量和截留率这两个超滤的重要指标的影响,结果在理想状态(压力(0.184±0.007)MPa、温度(10±0.5)℃、浓缩倍数16倍)时,菠萝蛋白酶的纯化倍数达到89.4倍,酶活回收率相应达到79.3%,比TiO2多孔陶瓷柱层析纯化倍数多81.4倍,且回收率提高了31.3%。超滤法大大减少实验使用场地和设备使用量,酶活回收率好、所得比酶活率高,起到高度纯化的...
作者:方富永; 苗艳丽; 何辉; 宋文东 期刊:《食品工业科技》 2009年第01期
以巴非蛤肉为原料,选择木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶分步水解制备水解液。通过对水解条件的研究,确定木瓜蛋白酶最适酶解条件为:酶用量6000U/g原料、料水比1:8(w/v)、50℃、pH6.5下酶解4h,水解度为35.84%。分步酶解的工艺条件为:在料水比1:8(w/v)、pH6.5、温度50℃条件下,用木瓜蛋白酶先水解4h,菠萝蛋白酶、中性蛋白酶再依次水解4h,水解度达到48.35%。复合酶水解液的氨基酸分析结果表明,游离氨基酸...
作者:薛力荔; 杨胜荣; 朱秋劲 期刊:《食品工业科技》 2011年第09期
以猪肉糜为原料,用菠萝蛋白酶酶解后,再添加TG酶对其进行交联,采用L9(34)正交实验,以水解度和失水率为考察指标,研究TG酶对酶解后的猪肉糜营养物质的捕集能力及品质影响。结果表明,添加TG酶的猪肉糜水解度和失水率比不添加的明显降低,水解度从5.76%降到4.04%,失水率从23.64%降到9.38%。由正交实验得出,影响因素的主次关系为加酶量〉作用温度〉作用时间,TG酶添加量0.5%,作用温度35℃,作用时间1h,猪肉糜的水解度和失水率都是最低的...
作者:唐旭; 施建臣; 陈宇; 何建林; 徐长安 期刊:《食品工业科技》 2013年第13期
鱼鳞中含有丰富的蛋白质资源,对其进行温和、环保的酶法水解受到更多的关注。本文采用菠萝蛋白酶水解鱼鳞蛋白,制备胶原多肽制品。通过考察温度、时间、酶量、料液比等单一因素对酶解的影响,设计了L9(34)正交实验,最终获得了菠萝蛋白酶水解鱼鳞蛋白的优化工艺条件,即温度60%,时间3h,酶量4%(质量分数),底物浓度5%(质量分数),水解度为18.1%,该条件具有生产应用前景。
作者:李伟华; 王学杰; 程静 期刊:《哈尔滨医药》 2005年第01期
目的观察菠萝蛋白酶和施坦宁联合治疗小儿肺炎的疗效和不良反应.方法对照组30例,应用施坦宁50mg·kg-1ivdrip bid.菠萝蛋白酶组60例,应用菠萝蛋白酶3万UPo qd+施坦宁50mg·kg-1ivdrip bid.结果对照组中30例,其痊愈率和有效率分别为53%和87%.菠萝蛋白酶组60例,其痊愈率和有效率分别是85%和93%.结论菠萝蛋白酶和施坦宁联合用药可增强施坦宁的抗菌作用,增加治疗痊愈率,缩短治疗用药时间.
作者:赵立; 周振; 贺倩倩; 汤超; 黄鸣璐; 李苗云; 陈军; 白青云 期刊:《食品科学》 2018年第12期
采用单因素和响应面设计优化了超声波辅助菠萝蛋白酶嫩化鸭肉的最佳工艺参数,并对嫩化机理进行探讨。得到优化条件为处理温度45℃、pH 7.2、菠萝蛋白酶添加量350 U/g、超声波功率80 W、嫩化时间15 min,在该条件下剪切力的预测值为20.208 N,实测值为21.110 N。相对于未处理的鸭肉,嫩化组鸭肉的pH值、持水力和肌原纤维小片化指数显著增加(P〈0.05),剪切力、肌原纤维溶解度和不溶性胶原蛋白的含量显著下降(P〈0.05),而色差无明显...