2019年月饼行业趋势:百元礼盒最受青睐近日,中国焙烤食品糖制品工业协会2019年月饼行业发展趋势报告指出,2019年中秋月饼市场将呈现:主销售期启动更晚、销售期更短、短期量大等特点;月饼产品售价将小幅上升,但利润增长空间不大。预计行业整体销量和销售额应有5-8%的增长幅度。
功能型果蔬制品以复合保健浆果粉、营养酸橙粉、干燥李子酱、果蔬提取物补充剂、天然番茄复合物、水果低热量甜味料等为代表的功能型果蔬制品。如营养酸橙粉用于木瓜、芒果、桃、油桃、浆果类、甜樱桃等各种水果加工品,以增强风味和减少褐变反应。干燥李子酱广泛用于各种焙烤食品中,天然番茄复合物具有防止骨钙流失和促进骨细胞生长的作用,水果低热量甜味料用作甜味剂的替代品。
世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众,过分食用含淀粉类的油炸食品可能会对身体健康造成损害。主要的危害物质为丙烯酰胺。据科学实验证明,许多食品中都可能含有丙烯酰胺,其中主要包括:焙烤食品、煎炸食品、焙烤蔬菜和水果,尤其是薯条和薯片等食品。
作者:梁西爱; 陈林; 杜慧慧; 顾欣 期刊:《数码设计》 2018年第15期
《焙烤食品工艺学》是基于实际生产开设的一门实践课程,它不可脱离实际生产存在,如今,以校园加企业合作模式来推行人才培养已成为主流,在此过程中,采用校内理论与校外实践相结合的教学模式,实现理论到实践的高度转化,将单一的课堂讲授转变为多种形式并用的新型教学模式,让学生在掌握焙烤食品的基本理论、制作方法、操作要点,提升分析解决问题的能力,达成学校、企业、学生三方共赢的局面。
就焙烤食品加工技术中实训教学的方法进行分析,结合理论与实际的协同性进行实例探讨,以确定项目任务、制定项目计划、实施项目计划、成果展示与评估总结为程序加以分析这一教学的可靠性,最后结合焙烤食品的市场需求做出,相关就业教学方向的探讨。
作者:李保忠; 彭亚锋 期刊:《畜牧兽医科学》 2014年第06期
食品安全企业标准是食品安全标准体系的重要组成部分。本文从焙烤食品企业安全标准制定的原则、食品安全企业标准的制定程序、质量检验项目和指标选用的依据等方面介绍了如何有效地制定焙烤食品安全企业标准,为我国焙烤食品生产企业准确、快捷和有效地制定焙烤食品安全企业标准起了积极作用。
作者:刘洁; 刘晓杰; 刘亚伟 期刊:《畜牧兽医科学》 2014年第07期
人类可能致癌物丙烯酰胺在富含碳水化合物的热加工食品中含量较高。本文结合近年来的研究结果.综合分析了影响焙烤食品中丙烯酰胺形成的因素(前体物质、水分、酸碱环境、油脂氧化、阳离子、抗氧化剂和加工工艺),并探索将糠氨酸和羟甲基糠醛作为预测焙烤食品中丙烯酰胺含量的指示物。
对油脂在焙烤制品中的应用现状进行全方位分析,并简要介绍了油脂的组成和分类,提出焙烤食品中油脂的作用,使油脂在焙烤食品制作中得到良好应用,希望能为相关学者提供一定的帮助与借鉴。
现如今,我国的大豆制品质量正在不断提高,但在焙烤食品中,大豆蛋白的使用仍然存在很多缺陷。本文对焙烤食品中大豆蛋白的应用进行探讨,并提出一些具有较高实用性的应用措施,希望能为大豆蛋白在焙烤食品中的应用起到一定的参考作用。
作者:王晓然; 赵超越 期刊:《食品界》 2019年第05期
“烘焙”近期渐成咖啡市场的热词。近期,星巴克在上海开出中国首家以焙烤美食为特色的全新臻选门店——星巴克臻选咖啡·焙烤坊。该门店加入大量与自意大利高端焙烤品牌焙意之TM(PrinciTM)品牌合作的焙烤食品、意式特调酒饮以及周末时段早午餐。而在星巴克之前,作为星巴克中国市场最大的竞争对手,瑞幸咖啡也先后布局轻食、午餐扩大SKU,更有一些咖啡品牌主打“咖餐”,通过“咖啡+餐饮”的模式突围咖啡市场。
作者: 期刊:《中国食品添加剂》 2005年第C00期
据统计,我国拥有世界上人数最多的糖尿病人群,总数在6000万以上,其中60岁以上的脑力工作者中,糖尿病发病率高达11.2%,仅北京地区糖尿病人群就超过100万,据权威专家预测,今后的30年随着生活水平的提高和人口老龄化的加剧,将是糖尿病的高发期。糖尿病患者也日趋向低龄化发展,青少年、儿童糖尿病病人不断增加。据中央电视台生活栏目介绍,新生儿、2~3岁糖尿病患者也在加入,
作者:张伟敏; 张保顺; 钟耕 期刊:《中国食品添加剂》 2005年第04期
脱氢醋酸钠是一种高效、广谱的食品防腐剂.本文简单介绍了脱氢醋酸钠的主要特性、生产方法、检测方法及其在焙烤食品中的应用.
作者:马荣琨; 段秋虹; 苏东民 期刊:《粮食与油脂》 2018年第12期
焙烤食品的营养强化满足了不同消费者对焙烤食品中营养素的需求,探讨了蛋白质、膳食纤维和微量元素在焙烤食品中的营养强化研究状况。
作者:马跃龙; 杨健; 董振浩 期刊:《食品工业》 2018年第06期
研究温度对不同脂肪酶酶加热存活率的影响,探索在不影响脂肪酶正常应用于焙烤食品的条件下,降低其对酸价的影响。选择了两种脂肪酶,研究其加热酶存活率,并且将面粉、大豆油、脂肪酶均匀混合后,研究其酸价变化速率受温度的影响。采用加热存活率不同的脂肪酶,在经过100℃加热后,酸价上升速率相差极大。在实际应用中,结合焙烤食品的焙烤温度和焙烤时间,选择加热存活率较低的脂肪酶,在充分发挥脂肪酶的改良作用后,迅速进入焙烤程序,可...
作者:柏文良; 林广沅; 李芸; 鲍长俊; 杨国武 期刊: 2019年第21期
建立了基于同位素稀释-液液萃取-液相色谱-串联质谱法快速测定焙烤食品中丙烯酰胺含量的分析方法。样品经同位素稀释,超纯水提取,乙酸乙酯净化,经HSS T3色谱柱分离,以0.1%甲酸水-甲醇为流动相,梯度洗脱,串联质谱多反应监测正离子扫描,内标法定量。结果显示,在2.5~400μg/L范围内,相关系数大于0.999,方法定量限为5μg/kg,平均回收率为95.6%~105%,平均相对标准偏差为3.7%~8.9%。本方法操作简便、准确性及适用性良好、成本较低,适用于大...
由中国焙烤食品糖制品工业协会与德国中央焙烤协会合作主办的2005年第八届中国国际焙烤展览会,于5月17-19日在上海光大会展中心拉开帷幕.
8月23日,由中国轻工业联合会、中国商业联合会支持,中国焙烤食品糖制品工业协会(以下简称:中焙糖协)主办的2018(第二十四届)“中国月饼文化节”在北京隆重开幕。此次中国月饼文化节系列活动的主题是“传承创新高质量发展,安全营养创美好生活”。
作者:魏永义; 李超敏 期刊:《现代面粉工业》 2014年第03期
面包是以小麦粉为主要原料,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品,而绿色食品面包则必须严格按照绿色食品的加工原则、质量控制和技术要求进行加工生产。模糊综合评判是一种模拟人们判断问题的逻辑思维方式、运用模糊数学原理分析和评价具有“模糊性”的事务系统分析方法,已经应用于模糊控制、模糊识别、模糊聚类分析、模糊决策、模糊评判、系统理论、
研究糜米粉对面团特性及面包品质的影响,为开发糜米焙烤食品提供了理论依据。文中主要研究了糜米粉添加量(0、10%、20%、30%、40%和50%)对面团的微观结构,面团的拉伸特性,面团的动态流变学特性以及面包品质的影响。结果表明:随着糜米粉添加量的增加,面团的面筋网络出现了断层结构。添加了糜米粉后,面团的拉伸强度和拉伸距离均呈下降趋势,面团的弹性模量和黏性模量均呈上升趋势。
美国是使用食品添加剂最多的国家之一,所用食品添加剂品种达2000余种,有风味添加剂、酸味剂、非营养甜味剂、保存剂、抗菌剂、抗氧化剂、增量剂、增稠剂、着色剂、胶及浓缩剂、乳化剂、起泡剂、增鲜剂等,这些食品添加剂主要应用于饮料、焙烤食品、点心、冰淇淋、乳制品、沙司、酒、香烟、畜肉制品、鱼制品、米粉、水果蔬菜罐头、快餐食品等中.