焦圈北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段时间常断档。说到炸焦圈,北京人都知道有个“焦圈俊王”,原是“南来顺”职工,已故去。他的技艺一般人不能与之相比,炸出的焦圈个个棕黄,大小一般,特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,决无硬艮的感觉。
肉丁馒头是老北京著名传统小吃,历史悠久,流传数百年。它是旧时满族人每逢春节一定耍吃的食物,腊月就已做好的馒头放在坛子里密封,置于尸l外,随吃随取。肉丁馒头酱香扑鼻、肥美可口,深受人们喜爱。做馒头时要用特制模具压制,蒸好后又以红印戳顶,成品美观,具有浓郁喜庆特色。
3月3日,亚洲大厨屈浩先生收徒仪式在北京致美斋饭庄隆重举行。本次活动由北京翔达投资管理有限公司主办,北京翔达致美斋饭庄承办,北京烹饪协会等协办。国宝级鲁菜大师王义均先生、北京市烹饪协会会长云程先生、北京翔达投资管理有限公司党委书记孙雅娟女±及北京小吃专家陈连生、老字号协会会长刘小红等出席了活动并致辞。本次活动是在新时期北京烹饪行业“坚持文化自信,
北京小吃,蒸、炸、煮、烙,哪一样都是手艺,外国人都吃得一惊一乍的,可搁咱们自己,都让烘焙给轰了。几千年传下来的几百样玩意儿,在现代工业的努力下,快努力绝种了。——冯怀申部级面点大师,中国烹饪大师语出冯怀申的新书《小吃大艺》。这本书将几尽失传的小吃集而成册,不仅填补了小吃专著不。足之空白,也使糖泡、半焦果、棋子饼等小食具体呈现出来,并留给后辈学习。
今天,爸爸北京的一位朋友来看望他,带来了北京的特色小吃“老才臣豆腐乳”。
《小吃大艺——记忆中的老北京小吃》一书中入选的小吃均历史悠久,兼具乡土气息与地域特色,土生土长的本地人都爱,至今仍是街头巷尾的美食主角。蒸货、炸货、烙货……此书整篇用京味京腔的讲述方式,清晰地延着北京的历史轨迹讲述了六十种小食,将读者带入到北京的历史轨迹中去,让读者了解当地生动有趣的饮食文化,同时,通过细腻的描写道出“由食入世”的人生感悟。
豆腐脑,这一风味小吃,以其经济实惠、方便适口的特点,历数百年而不衰,至今仍深受广大群众的喜爱。豆腐脑是北京小吃中早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑。因此要掌握点卤的技巧:它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不煳、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口蘑汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。
朝阳门外,芳草地边,神路街上,有家地道老北京风味餐馆…真地道京味府,热忱的服务,地道的老北京味,欢迎您的光临!好吃的炸酱面在这里,地道不贵的烤鸭在这里,风味老北京小吃也可以在这里找到!吃了么您呐!里边请!
“南来顺·中国京菜北京小吃节”6月27日隆重开幕,既传承了中华五千年文明,进一步挖掘、弘扬民族餐饮文化,又打造了北京特色小吃品牌,提升了北京小吃知名度和美誉度,促进了“北京小吃”品牌的不断发展。
作者:叶子; 大董(摄影) 期刊:《中国食品》 2007年第13期
豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车,同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅,另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。
饽饽铺 “饽饽儿”这词儿是地道的北京土话,现在还能听到胡同里的老人有时管点心叫“饽饽儿”的。老北京的饽饽铺门前房檐儿下挂四块儿红漆金字的长木牌儿作幌子,上书“大小八件,满汉饽饽”八个字。清晨,两三知己或一家子围坐在柜台外桌旁用早餐,茶要先闷透,再冲开水。吃什么都不重要,但喝透了茶,然后再吃一两块对口味的新鲜点心,吃着、喝着、聊着、悠闲劲儿,
现在一提到卤煮,大家马上就会想起著名的北京小吃卤煮火烧,实际卤煮是古代的一种烹饪方法,此法早在明朝时候就有,而且一直流传至今。明朝太监刘若愚在《酌中志》中提到了“卤煮鹌鹑”,著名的相声段子《报莱名》里有道“卤煮寒鸦儿”也与之类似。
要说现在老北京清真小吃最全的地方,那肯定是南来顺了,豆汁、焦圈、麻豆腐、排岔……应有尽有,到目前为止已挖掘开发了200多个品种。以前北京清真饭馆有三顺:东来顺、西来顺、南来顺,东来顺经营的是涮肉,西来顺经营的是清真烤鸭,惟独南来顺荟萃了北京城的小吃,很好地保留了老北京小吃文化。
作者:罗克东 期刊:《北京宣武红旗业余大学学报》 2012年第01期
说起小吃这玩意儿,大家都不会感到陌生,无论我们身处在世界的哪个角落,小吃始终伴随着我们,它不仅能表现一个地方的风俗文化,同时也让我们感受和了解每个地方的独具特色。作为土生土长的北京人,在平日里品尝着各种美味的北京小吃,也深深地体味着北京小吃独特的京韵文化。
作者:左东黎 孙桂席 秋实(图) 期刊:《中国食品》 2008年第02期
离2008年的春节还有一个多月,来北京隆福寺街白魁老号饭庄和隆福寺小吃店定年夜饭和北京小吃宴的顾客络绎不绝。隆福寺街曾是京城最热闹的商业街之一,由于不断有拆迁在建工程和隆福大厦等商业设施多年停业,隆福寺街失去了原有的商业氛围,整条街日趋萧条。而近年,在白魁老号饭庄和隆福寺小吃店这两个日益红火的品牌老店带动下,来隆福寺的客人开始回潮。
在寒冷的冬季,外面冷风瑟瑟,而京城一些美食小馆却人气红火,热气腾腾,成为北京城的一景。位于新街口附近的清真玉兴成老北京小吃餐厅就是这样的一家小餐馆。它虽然在一条小巷中,门脸不大,餐厅也就50多平方米,但每当晚餐的档口这里就顾客盈门,把能容几十位客人的餐位挤得满满当当的。据说到了夏季,屋里屋外都坐满了客人,为什么这里会这么火、是什么这么吸引人昵?就是这里经营的地道清真老北京小吃。
作者:陈连生 赵泽瀛(编辑) 期刊:《餐饮世界》 2012年第09期
北京小吃历史悠久、品种繁多、雅俗共赏,有人说,自打有了北京城就有了北京小吃,照这么说起码也有3000多年了。但真正具有北京地方特色的小吃,还要从公元1145年北京作为国都以后逐渐形成。而形成以清真风味小吃为主的这种格局也是有它的历史原因的。
北京有句老话儿:“东单、西四、鼓楼前,前门外头赛过年”。意思是说,大栅栏是北京最热闹的地方——正阳门以南不到三百米长的街道上,曾经有七十多种行业四千多家店铺,各种字号的幌子一眼望不到头。
在北京一个月,体会到许多当地生活的点点滴滴。其中,北京的小吃对我来说是有点陌生的,有一次逛什刹海的时候,信步逛到一个叫“九门小吃”的地方,里面有各式各样的北京小吃。一开始看这名字,以为这里地方很大,要开九个门来应付食客,后来才知道不是因此命名的。
要想了解一个地方民间文化最根底的东西,有时也可以从吃的方面入手。于是在北京的那几日.我都是尽量上街吃北京小吃,这无非是想尽快融入当地人的生活。