摘要：在单因素试验的基础上采用正交试验对艾叶生鲜面条的生产工艺进行优化。研究结果表明：以面粉100 g为基准,食用盐用量为2.0%、艾叶用量为32%、熟化时间为15 min为最佳工艺。采用物性测定仪对最优产品的质构进行测定,其硬度为417.52 g,弹性为0.7 4g,咀嚼性为249.25 g,黏聚性为271.33 g。

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