摘要：利用蛋白质的溶解性差异,从郑麦379和郑麦004小麦中的麦谷蛋白分离出8种组分,并对相应的蛋白质含量进行检测。结果表明,郑麦379小麦中的组分6为盐和SDS二溶蛋白,其含量最多,达到26%左右,组分8为水、SDS和醇溶三溶蛋白,组分10为盐、SDS和醇溶三溶蛋白,这两种组分相对较少,分别占5.8%和2.4%。郑麦004小麦中分离纯化的组分6（盐和SDS二溶蛋白）最多,达到35%,组分7（SDS单溶蛋白）和组分8（水、SDS和醇溶三溶蛋白）含量较少,分别占2.8%和2.1%。

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