摘要：小麦粉的溶剂保持力（solvent retention capacity，简称SRC）能很好地预知小麦粉烘焙效果，检测小麦粉性能。采用全自动SRC分析仪对小麦粉中的麦谷蛋白、破损淀粉、戊聚糖和综合特性进行了研究，与手工SRC检测方法相比，全自动SRC分析仪实验更简便，结果更精确，在整个粮食产业链中具有较好的应用前景。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社