摘要：文章针对褐变及高水分含量导致市售散装生湿面保质期过短问题,研究了低热干燥与热处理结合法对生湿面品质及保鲜效果的影响。试验表明,仅采用低热干燥降低生湿面的水分含量,对提高生湿面保鲜效果并不明显;将低热干燥与热处理结合,则可达到较好的保鲜效果。本试验对未经处理的生湿面进行简易密封包装,包装成25g/包,作为空白对照组,当试验方案为：温度35℃、相对湿度75%条件下低热干燥时间3h,热处理温度90℃、热处理时间20min,此时生湿面糊化度33.21%,较空白对照组稍有增加;白度评分8.5分,与空白对照组相当;保质期达65h,是空白对照组的10倍。

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