摘要：通过对国产小麦生产概况分析,指出中国面粉筋力较差、不能满足制作面包的要求.阐述了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良剂对面团作用的机理、各自添加比例和注意事项.2种添加剂不仅具有营养价值、改善食品品质的功效,而且在使用上具有较强的安全性.

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