摘要：以提取过α-淀粉酶抑制剂的白芸豆豆渣为原料,采用碱法提取工艺,进行豆渣中白芸豆淀粉的提取,探讨了NaOH用量(相对豆渣的干基质量)、料液比(豆渣:水)、提取温度、提取时间对淀粉得率的影响。应用单因素和正交试验确定了白芸豆淀粉提取的最佳工艺条件。并探讨了白芸豆淀粉的颗粒结构、糊化温度、峰值黏度等理化特性。结果表明:(1)白芸豆提取的最佳工艺条件为:NaOH用量0.15%,料液比为1:7,提取时间为10h,提取温度为45℃,白芸豆淀粉的得率为29.7%。(2)白芸豆淀粉颗粒呈肾形和椭圆形,有显著的偏光十字,但颗粒表面有裂纹。(3)与豌豆和玉米淀粉相比较,白芸豆淀粉具有较低的峰值黏度(37 BU)和较高的糊化温度(87.5℃),其淀粉糊液的热稳定性能好,凝胶强度高。

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