摘要：通过向面粉中添加不同比例的魔芋粉、食碱和复合型磷酸盐，分析其添加量对面条蒸煮品质特性的影响，以研制出蒸煮品质优良的魔芋粉面条。研究结果表明：面粉中添加0．6％的魔芋粉、0．4％的食用碱和0．3％的复合型磷酸盐。魔芋粉面条具有良好的蒸煮品质。

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