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泡发干货的学问

作者:李玫
纯碱溶液   鱿鱼干   冷水浸泡   香菇   碱发  

摘要:泡发鱿鱼干油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。碱发:按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得纯碱溶液,视鱿鱼的老嫩,添加配好的纯碱溶液适量。

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