摘要：溶剂浸提法制备去凝集素芸豆粉,测定其基本营养成分并评价去凝集素芸豆粉的体外抗氧化活性,为芸豆综合加工及其相关抗氧化产品的开发提供理论参考及数据支持。实验表明,去凝集素处理能够显著降低芸豆粉中蛋白质、总糖含量（P〈0.05）,普通芸豆粉提取液总还原力与总抗氧化能力均显著高于去凝集素芸豆粉及市售芸豆粉（P〈0.05）,去凝集素芸豆粉提取液总抗氧化能力虽然显著高于市售芸豆粉（P〈0.05）,但二者总还原力之间无无显著区别（P〉0.05）。

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