摘要：在人们的日常生活中，酱油是厨房中常见的调味品，也是每天都会接触到的。随着市场经济的不断发展，一些酱油厂商的竞争也日益激烈，其中也存在着为了获得高利润而造假的现象，这不但影响到了人们的身体健康，更容易造成市场的混乱，所以对酱油掺假进行研究是势在必行的。本文主要对羟脯氨酸的测定在酱油掺假中的应用进行了分析。

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