摘要：目的：就碘量比色法测定食品油脂中过氧化值含量的方法进行探讨。方法：油脂中的过氧化物与碘化钾作用生成游离碘，在酸性条件下与淀粉显蓝色．在舍碘量为2μ-10μg时符合郎伯比尔定律。结果：在油脂取样量为0．005g-0．05g时，其过氧化值的灵敏度为0．06meq／kg-85meq／kg，变异系数为2．78％。结论：本法与国际碘量测定法相比，差异无显著性，P〉0．05。但具有快速、简便、用量少的特点。

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