摘要：以市场销售的14款口腔喷雾剂为研究对象,采用定量描述分析(QDA)法对口腔喷雾剂味觉、口感和风味三个维度的共20个感官属性指标进行感官评价。采用主成分(或主分量)(PCA)分析法和凝聚层次聚类(AHC)分析法对口感和风味的评价结果进一步分析。从均值分布来看,口腔喷雾味觉中的苦味相对比较突出。从口感将14款市售口腔喷雾剂分为两类:第一类表现为口感浓厚,刺激相对突出,第二类表现为口感清淡,刺激量相对较小;基于风味将14款市售口腔喷雾剂分为三类:第一类表现为风味相对较甜酸型;第二类表现为强劲植草风味;第三类表现为清淡风味。数据分析结果较好的总结归纳了口腔喷雾的口味、口感和风味。

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