摘要:牛肉营养丰富,味道鲜美。可有时候炒的牛肉又硬又韧难吃至极。要炒出味鲜嫩滑的牛肉,应具备三道功夫:切,腌,炒。 ◆第一道功夫是:切 俗话说“横切牛肉直撕鸡”,就是指牛肉的肌纤维粗而且韧,切牛肉时必须用快列依横断面作片状薄切。否则,炒出来的牛肉就会硬而韧,嚼不烂,还会嵌到牙缝里去。
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