摘要：为了测定分析麻江县大叶韭菜及其加工产品中五种微量元素的含量,利用微波消解法处理样品,火焰原子吸收光谱仪测定麻江县大叶韭菜及其加工产品中Fe、Mg、Mn、Zn 4种微量元素,原子荧光光谱仪测定Se元素.研究结果表明,测定方法可行,相关系数均大于0.99,各元素的含量:Fe为0~231.12 mg/kg,Mn为2.27~52.57 mg/kg,Mg为204.21~257 mg/kg,Zn为2.49~15.87 mg/kg,Se为0~0.14 mg/kg.说明深加工会导致韭菜原料中Fe、Mg、Mn、Zn、Se 5种微量元素的含量有所下降,发酵比腌制更易导致微量元素的流失.本研究对于黔东南州大叶韭菜的综合开发提供一定的理论参考.

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