摘要:刀豆别名刀豆子,大刀豆、挟剑豆。李时珍日:“以荚形命名也。荚生横斜,如人挟剑。即此豆也。”为豆科植物刀豆干燥成熟的种子,秋、冬季采收晒干即可食用。李时珍曰 :“嫩时煮食、酱食、蜜煎皆佳。老则收子,子大如拇指头,淡红色。同猪肉、鸡肉煮食,尤美。”刀豆嫩荚食用,质地脆嫩,肉厚鲜美可口,清香淡雅,是菜中佳品,可单作鲜菜炒食,也可和猪肉、鸡肉同煮;还可腌制酱菜或泡菜食之。食用刀豆时,必须注意炒熟煮透,以防中毒。
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