摘要：花生营养丰富，含有多种营养素。用油煎、炸或爆炒花生，对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏，而水煮花生则破坏较小。从中医角度讲，花生本身含大量植物油，高热烹制，会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食易上火。而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、

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