摘要:汤变清:要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。汤变浓:在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二将油烧热,冲入汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓。
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