摘要：芽菜包括种芽菜和体芽菜两种。种芽菜由种子萌发形成的牙苗菜，如豆芽苗、萝卜芽苗、芥蓝芽苗等；体芽菜指直接在植株上（宿根、肉质根、根茎及枝条）长出的幼嫩的芽、梢、幼茎，如香椿芽、豌豆尖、花椒芽、竹笋芽等。

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