摘要：中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到制作饼茶、散茶，从绿茶到其他各种茶类，从手工制茶到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了受茶树品种和鲜叶原料的影响夕l，加工条件和技艺亦是重要的决定因素。
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