摘要：干酪是高附加值乳制品，发展干酪加工将有助于我国乳品企业提高乳品加工的技术水平和营销水平。干酪加工是集生物技术、化学工程、机械工程和管理工程于一体的复杂系统。目前，我国对干酪加工的研究与开发正处于起步阶段，缺少于酪加工的技术人员和师资力量，必须迅速培养懂得理论又掌握实际操作技术的人才，

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