摘要：本文以NaHC03溶液为提取剂,在室温下进行板栗壳色素的提取.探讨了板栗壳色素在拟巧克力奶和拟巧克力蛋糕中的应用.研究结果表明:板栗壳色素与淀粉和蛋白质的染着性好,着色稳定,与主要食品原料和添加剂有较好的混用性,对产品品质无不良的影响,是一种实用性较强的天然色素.
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