摘要：在有机相甲苯中通过阿魏酸乙烯酯（VF）和三油酸甘油酯（TO）的酶促转酯反应合成油脂抗氧化剂阿魏酸三油酸甘油酯。用阿魏酸乙烯酯作为底物可使转酯反应不可逆,这有利于产物产率的提高并缩短反应时间。通过核磁共振波谱和质谱对阿魏酸乙烯酯的结构进行了表征,并考察了底物摩尔比、反应时间、反应温度、酶用量、水活度对产物产率的影响。结果表明,以甲苯为溶剂,当底物n（VF）∶n（TO）=1∶3,反应时间62 h,反应温度55℃、酶用量20 g/L,水活度（aw）为0.07时,产物的产率最大,达96.73%。

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