摘要：葱是做菜时最常用的调味作料，但想用得恰到好处，却是不太容易的。例如清炒鸡蛋，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果。如果把葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已老，而且色彩不明快，味道也欠佳。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种而合理使用。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社