摘要：凝集素是一类不同于免疫球蛋白的蛋白质或糖蛋白,能与糖专一地、非共价地可逆结合,并具有凝集细胞和沉淀聚糖或糖复合物的作用.它具有鉴定血型,鉴定微生物,促进细胞分裂,抗感染、抗炎症、抗血栓、抗肿瘤,免疫调节等功效,已成为生物化学、细胞生物学、免疫学、医学以及相关领域的特效工具.近几年来,国内外对食用菌凝集素的研究不断升温,本文从其制备方法、来源、结构、物化性质、功能性等方面作一简单综述.

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