摘要：从贵州酸菜和豆豉中筛选出适合羊乳发酵的乳酸菌。通过平板初筛、形态学观察、生理生化鉴定以及凝乳试验,共获得8株菌落透明圈较大、羊乳凝乳性能良好的乳酸菌,初步鉴定AB1和NK2为肠膜明串珠菌,AB4为粪肠球菌,DE4为嗜热链球菌,AB2、DE2为嗜盐片球菌,NK5为植物乳杆菌,LQ1为发酵乳杆菌。羊乳发酵试验结果表明,菌株DE4、NK5发酵酸度适中、持水力及感官评价得分较高,有望成为酸羊乳发酵生产菌株。

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