江苏调味副食品杂志 省级期刊
Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
杂志简介：《江苏调味副食品》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为32-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：理论研究、产品研发、生产与技术、食品安全
杂志简介：《江苏调味副食品》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为32-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：理论研究、产品研发、生产与技术、食品安全
作者：林玉桓; 王晓红 刊期：2019年第02期
国民营养健康状况能够反映一个国家或地区的经济发展水平,也是地区人口身体素质的风向标。良好的饮食习惯对于居民的身体健康有重要作用。随着我国经济的快速发展,居民的膳食模式向“富裕型”转变,经济发达地区营养过剩性疾病高发。分析我国居民的膳食营养现状,指出我国居民在营养健康方面存在的问题,提出解决对策。
作者：易海斌; 熊小生; 刘和平 刊期：2019年第02期
通过单因素实验分析保水剂、乳化剂、胶体对调味面制品硬度改善的效果。结果表明,甘油、单甘酯、黄原胶均对调味面制品硬度的改善有一定效果。通过正交试验得到改善调味面制品硬度的复配比例:甘油添加量2.0%、单甘酯添加量0.6%、黄原胶添加量0.3%。
作者：刘海浪; 戴军; 崔逸; 李玲玲; 何海艳; 蒋彩云 刊期：2019年第02期
沙苑子为豆科植物扁茎黄芪干燥成熟的种子,其化学成分复杂,具有多种药理作用。介绍沙苑子的主要活性成分及其作用机理,并对各种活性成分的提取分离方法进行总结,以期为沙苑子的综合利用提供参考。
作者：陈景鑫; 张睿 刊期：2019年第02期
以蜂蜜和雪梨为主要原料研制蜂蜜雪梨果冻,并采用单因素实验及正交试验对果冻配方进行优化。结果表明,采用梨汁与水的比例1∶2、蜂蜜15%、琼脂5%、柠檬酸0.15%的配方,可制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜的蜂蜜雪梨果冻。
作者：杨莹汕 刊期：2019年第02期
以粳米、薏苡仁、牛蒡、胡萝卜、香菇、鸡肉为原料制作药膳粥,并采用单因素实验对影响药膳粥风味的各种因素进行研究,在单因素实验结果的基础上选取粳米和薏苡仁的比例、牛蒡和胡萝卜配比、加水量、加热时间等四因素进行正交试验。结果表明,制作药膳粥的最佳工艺为:粳米120g、薏苡仁40g、干香菇15g、牛蒡30g、胡萝卜42g、鸡肉60g、加水量1000mL...
作者：张伟江; 张盼盼; 吴亚辉; 刘晓伟 刊期：2019年第02期
以南瓜和米酒为主要原料,以感官得分为依据,通过单因素实验和响应面优化实验确定南瓜米酒营养果冻最佳工艺条件:南瓜∶米酒=3∶1,卡拉胶∶黄原胶∶魔芋胶=2∶2∶1,南瓜米酒添加量为20.70%,凝胶剂添加量为2.00%,白砂糖添加量为17.21%。此工艺条件下制得的果冻感官得分为92,与理论值(92.94)接近,且果冻成品口感细腻、酸甜适中、色泽均匀。
作者：陈水科; 陈汇凯; 李恒 刊期：2019年第02期
利用单因素实验与正交试验,通过食品感官评价,对茶香生腌海鲜调味酱配方进行优化,确定最佳配方为龙井50g、鲜辣露150g、冰糖250g、陈醋250g、生抽500g、水600g、芥末12g,并通过理化分析,测定最优配方成品的微生物指标均符合行业及国家卫生标准。
作者：乐军; 汪建国; 朱卿 刊期：2019年第02期
前缸后罐黄酒酿造工艺,是在嘉兴喂饭的传统工艺与大罐黄酒新工艺融合基础上创新而成的一种工艺。它综合了喂饭法、淋饭法、后罐法的特点,实现了优势互补,有利于扩大黄酒生产规模,提高生产效率。
作者：许银叶; 许佩勤; 庄俊钰; 冯志强 刊期：2019年第02期
优化实时荧光定量PCR反应体系条件,运用此技术检测从腐乳中提取的DNA来判定腐乳样品是否含有大豆转基因成分。该检测方法特异性强、灵敏度高,方法检出限为0.1%,而且操作简便,可以推广使用。
作者：祖彬 刊期：2019年第02期
企业与高校共建研发中心,既可以发挥高校的专业特长,对企业现有产品进行深入研究,提高产品质量,建立企业技术文件,促进新产品的研制,也可以发挥企业优势,为大学建立人才培养基地,共同培养实用型技术人才。
作者：石自彬; 代应林; 韩雨辰; 周勤怡 刊期：2019年第02期
泸菜是川菜三大主流区域菜系之一,是川南饮食的代表,极具地方饮食特色。丰富的食材、多样的技法、精妙的火候、经典的菜品、健康的饮食等,是泸菜的鲜明特征。
作者：向芳 刊期：2019年第02期
在美食旅游概念阐述及美食旅游研究述评的基础上,对大湘西美食资源特点进行分析。大湘西属亚热带内陆山区,在食材采集、储存、烹调和饮食文化方面呈现原生态、腊味酸味繁多、多民族性等特点。另外,在美食旅游供应链理论的基础之上,从美食旅游的设施、事件、路线、组织等方面提出开发大湘西美食资源的具体策略。
刊期：2019年第02期
《江苏调味副食品》是经中华人民共和国新闻出版广电总局批准、在国内外公开发行的科技类学术刊物(季刊)。创刊于1982年1月。本刊主要刊载有关食品、调味品、副食品和营养保健品等行业的学术论文、文献综述、研究简报以及反映最新成果的科技快讯。
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊