江苏调味副食品杂志 省级期刊

超临界提取在植物籽活性物质提取方面的应用进展

作者：郑萍 刊期：2015年第04期

超临界提取技术作为一种新型的提取分离技术,已受到越来越多的关注。为了使人们更全面、深入地了解和应用这种技术,有必要对超临界提取技术的原理、特点及其在植物籽活性物质提取方面的应用情况进行阐述和分析,并对其今后的发展趋势进行展望。

《江苏调味副食品》稿约

作者：本刊编辑部 刊期：2015年第04期

不同产地姜油树脂香气成分及其指纹图谱研究

作者：刘娜; 郝学财 刊期：2015年第04期

采用固相微萃取技术提取姜油树脂的香气成分,并通过气相色谱-质谱联用技术,对其中的化学成分及其相对含量进行分析鉴定。结果显示:使用该方法可初步鉴定三种不同产地姜油树脂的香气成分及其差异,同时建立其气相色谱-质谱指纹图谱,标定28个共有峰,并对图谱进行相似性评价。该研究为姜油树脂的质量控制及产地鉴定提供了理论依据。

食品中吡虫啉检测技术的研究进展

作者：赵秀玲 刊期：2015年第04期

加强检测技术的研究是解决吡虫啉农药残留超标问题的重要步骤。介绍我国当前在吡虫啉残留分析中应用的加速溶剂萃取、基质固相分散萃取、微波辅助萃取、Qu ECHERS、分子印迹固相萃取等前处理技术,以及胶束毛细管电泳、红外光谱法、免疫分析法、高效液相色谱法等检测方法的应用进展。

酶制剂在果蔬汁加工中的应用

作者：赵国萍; 李迎秋 刊期：2015年第04期

酶制剂可以解决果蔬汁加工中存在的出汁率低、澄清难、风味难保持等问题。介绍果胶酶和纤维素酶等常见酶制剂在提高果蔬出汁率、澄清及改善感官方面的应用进展,对扩展酶制剂的发展方向和前景进行展望。

绿豆小麦粉保健面条的研制

作者：陈景鑫; 郭玲玲; 张苗 刊期：2015年第04期

本研究以小麦粉、绿豆粉、鸡蛋为主要原料,将绿豆粉、食盐、鸡蛋和羧甲基纤维素钠的添加量作为影响面条质量的主要因素,研制一种风味独特、口感爽滑、营养丰富的保健面条。

利用响应面分析法优化鸡肉香精配方

作者：郝学财; 邓莉; 周涛 刊期：2015年第04期

通过Plackett-Burman试验考察葡萄糖、半胱氨酸、D-木糖、鸡肉酶解物、氧化鸡脂、硫胺素对鸡肉膏状香精风味的影响,确定主要影响因子为葡萄糖、半胱氨酸和鸡肉酶解物。利用SAS二次响应面分析法进一步对主要影响因子进行考察,确定鸡肉膏状香精主要原料的最佳添加量为葡萄糖6.09 g、半胱氨酸3.06 g、鸡肉酶解物78.2 g。经过优化得到的热反应鸡肉香...

Na2SeO3溶液浓度对大豆豆芽富硒效果的影响

作者：李贞 刊期：2015年第04期

探讨大豆发芽过程中,Na2SeO3溶液浸泡浓度对大豆豆芽富硒效果的影响。以大豆为原料,置于25℃的Na2SeO3溶液中浸泡6 h,浓度分别为5、7.5、10、12.5 mg/L;在25℃条件下发芽96 h,测定发芽过程中总硒含量、有机硒含量以及有机硒转化率,最终确定以10 mg/L的Na2SeO3溶液浸泡的大豆豆芽具有最好的富硒效果。

五色米养生红曲酒酿造工艺研究

作者：奕水明; 钱非; 汪建国 刊期：2015年第04期

以五色米(粳米、糯米、黑米、小米、玉米)为原料,采用传统喂饭法工艺,进行边糖化、边酒精发酵、边蛋白质分解的三边发酵,研制成新型五色米养生红曲酒。

酱汁调味在法式铁板烧中的应用

作者：余松筠 刊期：2015年第04期

法式铁板烧讲究酱汁的运用,品种丰富的酱汁能更加衬托出食材本身的香气和味道。探讨法式铁板烧的特点,并结合实例阐述酱汁调味在法式铁板烧中的应用。

川西平原田席食品安全问题调查及对策研究——以成都大邑县及周边地区为例

作者：欧阳灿; 罗旭; 孟甜 刊期：2015年第04期

川西平原城镇郊区和广大农村都有在遇婚丧生寿升时设田宴宾朋的传统。随着人们生活水平的不断提升,田席越来越普遍,形式和规格日益多样化,存在的食品安全问题隐患也更多、更复杂。在对川西平原田席中具有代表性的成都大邑县及周边地区的实际情况进行大量调查后,发现存在田席食品安全的问题并找出相应的对策。

浅谈我国筵席发展

作者：张润琛 刊期：2015年第04期

在我国,筵席是烹饪技艺的集中反映,是饮馔文明发展的标志,是饮食文化遗产的重要组成部分。筵席是人们进餐的一种特定方式,具有典雅、隆重、精美的传统规范。筵席服务于社会主义两个文明建设,在我国旅游事业及对外关系的发展过程中将会发挥越来越大的作用。